Үйрек нәзік, тығыз, макроэлементтердің құрамында теңдестірілген және оларды әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады. Сыртқы көріністегі дәмді және сәнді тағам, егер мұндай құсты тұтастай пісірсе, алынады. Гарнир туралы тағы бір рет алаңдамау үшін сіз пеште картопты үйрекпен бірге бірден дайындауға болады.
Бұл қажетті
- - үйрек;
- - картоп;
- - саңырауқұлақтар;
- - апельсин және алма;
- - тұз, қара бұрыш, карри;
- - шикі қаймақ;
- - сарымсақ;
- - мүкжидек.
Нұсқаулық
1-қадам
Пеште қуыру үшін үйрек таңдау мен дайындаудың нюанстары.
Дұрыс таңдалмаған және пісірілген үйрек бұл құстың бүкіл әсерін бұзуы мүмкін, бірақ одан алынған тағамдар дәмді әрі дәмді болып шығуы мүмкін. Есіңізде болсын, үйрек неғұрлым жас болса, соғұрлым ақыр соңында ет көп шығады. Ең дұрысы, құс 1 мен 1,5 жас аралығында болуы керек. Ұшаны таңдағанда, кеудеге назар аударыңыз - ескі үйрек оны қатты етеді. Дайын тағамның дәмі мен еттің жұмсақтығы көбіне құс тұқымына байланысты. Пісіру үшін мускусты үйректер өте қолайлы, оларда май мен ет комбинациясы өте жақсы пропорцияда болады. Жалпы, өлексе семіз болса, соғұрлым жақсы.
2-қадам
Сондай-ақ, пеште жабайы үйректі пісіруге болады, бірақ ол тағамға сәл жағымсыз иіс бере алады. Бұған жол бермеу үшін, сондай-ақ етті жұмсақ ету үшін, ішекті және жақсылап жуылған өлікті алдын-ала салқын тұзды суға 3-5 сағатқа батырған дұрыс. Содан кейін ғана тамақ дайындауды бастаңыз.
3-қадам
Үйректің құрамында көбінесе май көп болады. Таза тамақтануды қаласаңыз да, оны лақтыруды жазбаңыз. Шындығында, дәмді үйректі майсыз толығымен дайындау қиын болады - шырынды және жұмсақ болу үшін бұл құстың еті пісіру кезінде онымен қаныққан болуы керек. Бірақ құйрықта орналасқан безден құтылуды ұмытпаңыз, өйткені дәл осы жерден жағымсыз иісі бар май шығады, ол дайын тағамның дәмін және хош иісін бұзуы мүмкін.
4-қадам
Картоп пен саңырауқұлаққа толтырылған үйрек
Бұл тағамды дайындау үшін кез-келген саңырауқұлақ жарамды, сіз шантереллаларды, устрицаның саңырауқұлақтарын немесе шампиньондарды қолдануға болады - олар ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейді. Тек жаңаларын жуыңыз, ал кептірілгендерін алдын ала суға батырыңыз. Пиязды тазалап, оларды кішкене текшелерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды жарты дайын болғанға дейін сары майға қуырыңыз. Саңырауқұлақтарға пиязды қосып, саңырауқұлақтар жұмсақ болғанша қуырыңыз. Картопты шайыңыз және тазалаңыз. Түйнектерді кішкене бөліктерге бөліп, оларды аздап тұздалған суға қайнатыңыз.
5-қадам
Үйрек дайындаңыз. Ұшаны ішекке салыңыз, жуыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Сары маймен щеткаңыз, ұнтақталған қара бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Үйректің қаңқасын саңырауқұлақтар мен картоппен толтырыңыз, өйткені олардың көпшілігі оның ішіне сыйады. Үйректің жіпін үйректің ішіне тігіңіз. Ұшаны балмен жайыңыз, картоптың қалған бөлігін айналаңызға салыңыз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пеште үйректі шамамен 1,5-2 сағат қуырыңыз. Теріні алтын және қытырлақ болып шығуы үшін, ұшаны қуыру кезінде пайда болған шырынмен мезгіл-мезгіл суарыңыз. Процесс барысында шырынның тұзын дәмін татып көріңіз - қажет болса тұздап алыңыз. Дайын үйректі кесектерге бөліп, пісірілген картоппен бірге беріңіз.
6-қадам
Жеңде картоппен кесектерге пісірілген үйрек
Үйректің қабығын аршып жуыңыз. Ұшаны екіге бөліңіз, содан кейін әрбір жартысын тағы 3 бөлікке бөліңіз. Сарымсақты тазалап, сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Үйректің әр бөлігін тұз, бал, сарымсақпен сүртіңіз. Қара бұрыш пен карри себіңіз. Оны маринадтауға қалдырыңыз, ал әзірге картопты тазалап, қалыңдығы шамамен 1-2 см ұсақ тілімдерге кесіңіз, пияз - жарты сақина. Картопты тұз бен бұрышқа салыңыз, пияз бен дәмдеуіштермен - бұрыш бұршағын, қара бұрыш пен карриді қосыңыз. Кесілген лимон, қаласаңыз, қара өрік қосыңыз, бұл етке қышқыл дәмді қосады.
7-қадам
Пештегі температураны 180-200 ° C дейін орнатыңыз. Дайындалған ингредиенттерді қуыратын жеңге салыңыз. Алдымен үйрек бөліктерін орналастырыңыз. Олардың үстіне картопты салыңыз. Бірнеше ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Лавр жапырақтарын немесе розмарин бұтақтарын қосыңыз. Жеңдің ұштарын түйреп, ақырын шайқаңыз. Пісіру қапшығының жоғарғы жағын 5-10 жерден тіс тазалағышпен тесіңіз. Үйректі пісіру парағына қойып, алдын ала қыздырылған пеште шамамен 1,5 сағат пісіріңіз. Содан кейін үлкен жалпақ табаққа салып, шөптермен бірге қызмет етіңіз.
8-қадам
Картоп, апельсин және алма қосылған үйрек рецепті
Егер сізге ет пен пісірілген жемістердің үйлесімі ұнаса, картоп қосылған үйрекке апельсин мен алма қосыңыз. Бұрын жуылған және салфеткада кептірілген қаңқаны ішінен және сыртынан тұз бен қара ұнтақталған бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Кесілген апельсинді ішке салыңыз, барлық тесіктерді пісіретін жіппен тігіңіз немесе жай шеттерін тіс тазалағышпен бекітіп, үйрекке аздап қаймақ жағыңыз. Етті сәл маринадтау үшін тоңазытқышта бір сағатқа қойыңыз. Уақыты жеткен кезде картопты тазалап, үлкен текшелермен кесіңіз, оларды тұз бен бұрышқа салыңыз, жасыл алманың кесектерімен және аздап қаймақпен араластырыңыз. Барлығын өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз да, құсты үстіне қойыңыз. 220 ° C дейін қыздырылған пеште жұмсақ болғанша пісіріңіз, оны тіс тазалағышпен оңай тексеруге болады.
9-қадам
Картоп қосылған үйрек тұздығы
Дәстүрлі түрде Ресейде пісірілген құс еті, әсіресе үйрек, әрдайым тәтті және қышқыл тұздықпен ұсынылатын, бұл тек ет дәмін жақсырақ көрсетіп қана қоймай, оның ас қорытуына көмектеседі. Сіз осындай тұздықты мүкжидектен жасай аласыз. Бір-екі стакан үйрек сорпасын немесе кәдімгі суды қайнатыңыз, оған 100 г қант пен ет тартқыштан өткізген бір стакан жаңа немесе мұздатылған мүкжидек қосып, қайнатыңыз, отты азайтып, сұйықтық екіге түскенге дейін пісіріңіз. Содан кейін тұздықты сүзгіден өткізіп, аздап сары май немесе үйрек тұздығының екі қасық, бір шымшым ақ бұрыш және 1 шай қасық бал қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, салқындатып, үйрекпен бірге қызмет етіңіз. Тұздыққа арналған ингредиенттермен тәжірибе жасаудан тартынбаңыз - мүкжидекті шие немесе апельсинмен сұйылтып, соусты дәмдеу үшін соңында үгітілген зімбір қоссаңыз болады.
