Желкек - ескі орыс дәмдеуіші, ол аттас өсімдіктен дайындалады, ол өткір, өткір дәмі бар және жігерлі, көз жасытатын хош иісі бар. Оның құрамында аскорбин қышқылы, эфир майлары мен минералды тұздар көп, сондықтан желкек иммунитетке пайдалы деп саналады. Дәстүр бойынша оны ет және балық тағамдары, салаттар және салқын тағамдар ұсынады. Мұндай дәмдеуіштің ұзақ уақыт бойы оны дайындауға арналған көптеген рецептер пайда болды.
Бұл қажетті
- - желкек;
- - қызанақ;
- - сірке суы немесе лимон қышқылы;
- - қызылша;
- - алма;
- - тұз және қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Желкек дайындаудың классикалық рецепті
Жаңа желкек тамырын 1 кг мөлшерінде шайыңыз, жақсырақ ағынды сумен жуыңыз және шамамен бір күн ұстаңыз. Суды ауыстырыңыз, тамырлардың өте суық суға малынғаны жақсы. Тамырларды мұқият тазалап, оларды ет тартқышқа айналдыруды бірден бастаңыз. Желкек міндетті түрде тудыратын көз жасын болдырмау үшін ет тартқыштың үстіне полиэтилен пакетін салып, оны жіппен немесе жіппен ораңыз. Желкек фитонцидтерді бөледі, олар мұрынның және көздің шырышты қабатын тітіркендіреді - мұрыннан шағып алады, тынымсыз түшкіру ашылуы мүмкін, көзге ауырсыну пайда болады, олар өте сулы. Қаптамадағы сақтық шараларынсыз сіз дәмдеуішті аяқтай алмайтыныңызды ұмытпаңыз. Алайда, дәрігерлер желкек ауруы өте пайдалы деп сендіреді, өйткені фитонцидтер зиянды микробтардың пайда болуына ешқандай мүмкіндік бермейді. Егер сіз желкек пісірген кезде мұрныңыздан суық өтіп кетсеңіз немесе суық болса, дайындықты аяқтағаннан кейін аурудың белгілері болмайды.
2-қадам
Ең қиын әрекетті жасағаннан кейін, бір стакан су қайнатыңыз. Өрттен алып, онда тұз бен 0,5 шай қасық қантты ерітіңіз. 125 мл 6% сірке суын немесе 20 г лимон қышқылын қосыңыз. Осы ерітіндіні алынған ұнтақталған желкек шөпке құйып, тез араластырыңыз, содан кейін ыдысты қақпақпен жауып қойыңыз - бәрі де өсімдіктің ерекше өткірлігі үшін. Алдын ала дайындалған банктерді зарарсыздандырыңыз. Олар ыстық болған кезде, дайын желкекті тез таратып, қақпақты қатайтыңыз. Желкек консервілері дайын.
3-қадам
Сіздің жеке талғамыңызға сәйкес рецептті өзгертіңіз. Мысалы, сіз көп немесе аз мөлшерде тұз бен қант қосуға болады. Егер сіз өте өткір және өткір дәмдеуішті қаласаңыз, онда сіз сарымсақтың бірнеше түйірін желкекпен бірге айналдыра аласыз. Егер сіз дайындаған дәмдеуіш қыста сақтауға арналмаған болса, бірақ оны тез тұтынуға арналған болса, дәмін жұмсарту үшін қою қаймақ немесе өсімдік майын қосуға болады.
4-қадам
Бір уақытта желкек тамырларының бүкіл килограммын бұрау қиын болған кезде, азап шекпеңіз. Дәмдеуіштің аз мөлшерін дайындаған жөн, ал қалған тамырларын полиэтилен пакетке салып, мұздатқышқа салыңыз. Сізге жаңа желкек қажет болған кезде, сөмкені тоңазытқыштан алыңыз да, тамырларын жібітпестен, дәмдеуішті өзіңіз білетін рецепт бойынша дайындаңыз. Таңқаларлықтай, фитонцидтер мұздатылған желкек тұқымдасында мүлдем көрінбейді, бұл олардың жоқ екендігін білдірмейді - дайын дәмдеуіштер одан да күшті және өткір болып шығады.
5-қадам
Қызанақ қосылған ыстық желкек
Осы дәмдеуіштің тағы бір классикалық рецепті қызанақты пайдалануды қамтиды, соның арқасында желкек дәстүрлі маржан көлеңкесін алады. Бір килограмм жаңа қызанақты дайындау үшін үстіне қайнаған су құйып, қабығын аршыңыз, сонымен қатар 300 г желкек тамыры мен орташа мөлшердегі сарымсақ қабығын аршыңыз. Консистенцияны біркелкі ету үшін барлық ингредиенттерді ет тартқыш арқылы айналдырыңыз. Құрылғының үстіне полиэтилен пакетін салуды ұмытпаңыз. Осыдан кейін, қоспаға 4-5 ас қасық қосыңыз. қасық сірке суы, тұз және қант, дәміне қарай қойыңыз. Бұл рецепт қызанақты пайдалануды көздейтіндіктен, су қажет емес - желкек бәрібір қажетті сұйықтық консистенциясына ие болады. Дәмдеуіштерді кішкене шыны ыдыстарға бөліп, біразын тоңазытқышқа немесе қоймаға салыңыз да, қалғандарына беріңіз. Айтпақшы, мұндай желкек әсіресе жаңа піскен деп саналады, өйткені алдымен ол барлық дәрумендерді сақтайды, сондықтан мүмкіндігінше оны кішкене бөліктерде жасаған дұрыс.
6-қадам
Қызылша қосылған желкек
Желкек тамырларын ет тартқыштан өткізіп жіберіңіз - нәтижесінде сіз шамамен 500 г алуыңыз керек. Шағын винегрет қызылшасын 1 қабығынан аршып, ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Егер сіз ыстық желкек өсімдігін қаласаңыз, сізге көп қызылша қажет емес, бірақ жұмсақ дәмдеу үшін көбірек қызыл тамыр қосуға болады. Ингредиенттерді араластырыңыз, бір шөкім тұз бен қант, 1 ас қасық қосыңыз. қасық сірке суы 6%. 150 мл қайнатылған су құйыңыз, оны біртіндеп қосып, сонымен бірге желкек тым сұйық болып қалмас үшін араластырыңыз. Дайындалған дәмдеуіштерді банктерге салып, оларды қақпақпен жабыңыз. Бөлме температурасында екі сағат сақтағаннан кейін, желкек үстелге қызмет етіңіз.
7-қадам
Алма желкек
Дәмді және нәзік желкек сонымен қатар шикі немесе пісірілген алма қосу арқылы алынады. Оларды желкекпен бірге тазартып, 1 кг алмаға 100 г желкек тамыры есебінен ет тартқыштан өткізіңіз. Жеміс қарайып кетпес үшін мұны тез жасаған жөн. Содан кейін дәміне қарай 1 шай қасық сірке суының эссенциясын, тұзды және қантты қосыңыз, баспасөз арқылы жұп сарымсақ қалампырларын жіберіңіз. Қоспаны банкаларға бөліп, су ваннасында 5 минут қыздырыңыз, мөрмен жауып, бөлме температурасында суытыңыз, содан кейін тоңазытқышта сақтаңыз.
8-қадам
Алма желкегін аздап басқаша дайындауға болады. Ол үшін 4 алманың қабығын аршып, тілімдерге бөліп, пеште жартылай дайын болғанша пісіріңіз. Сонымен қатар, 100 г желкек тамырын ұнтақтаңыз, оны алмамен біріктіріп, блендермен біртектес болғанша араластырыңыз. Тұз, дәміне қарай қант, алма сірке суы сірке суы қосыңыз. Дайындалған дәмдеуішті құмыраға мықтап тығыздаңыз.
