Дұрыс таңдалған дәмдеуіш тағамның букетін ашып, хош иісін жақсарта алады. Хош иісті және әмбебап дәмдеуіштердің бірі - зире немесе оны зире деп те атайды. Ежелгі дәуірден бастап ол Азия, Латын Америкасы және Үндістан елдерінің аспаздық өнерінде қолданылып келеді, жақында ол еуропалық тағамдарда да танымал болды.
Зира - бұл ақжелкендер тұқымдасына жататын ащы өсімдік тұқымына арналған атау. Сыртқы түрі мен дәмі бойынша ол қарақұйрық тұқымына ұқсайды, бірақ ол айқын шайырлы реңк пен айқын жаңғақ хош иісімен өткір дәмге ие. Пісіру кезінде, әдетте, ұнтақталған зире немесе кептірілген тұқымдар түрінде қолданылады.
Зире қандай тағамдар қосуға болады
Зиренің отаны Египет және Шығыс елдері болып саналады - онда бұл дәмдеуіш әсіресе танымал және әр түрлі тағамдар мен сусындар дайындау үшін қолданылады. Зира әрдайым бұқтырылған тағамға немесе пісірілген етке қосылады, өйткені ол кез-келген құс етімен немесе қозымен жақсы үйлеседі. Әрине, бұл дәмдеуішсіз, оны кем емес хош иісті бөріқарақатпен бірге қолдануға болатын нақты палауды елестету мүмкін емес.
Үндістанда зире - бұл көптеген көкөніс тағамдары мен бұршақ бұқтырмаларындағы өзгермейтін ингредиент. Ол сондай-ақ күріш пен кейбір голландтық ірімшіктерге хош иіс беру үшін қолданылады. Түрік тағамдарында зира қырыққабат немесе баклажан сияқты әр түрлі маринадтарды жасау үшін қолданылады. Ол сондай-ақ барлық ет және күріш тағамдарына қосылады. Ал Орталық Азияда бұл дәмдеуіш көбіне жылқы етінен, самсадан немесе ет гравионынан жасалған шұжықтарға қосылады.
Зиренің толық дәмін және хош иісін білу үшін, оны тағамға қоспас бұрын оның тұқымын аздап қуырған жөн.
Сонымен қатар, зира ет және балық тағамдарына арналған түрлі тұздықтарды дайындауға өте жақсы. Бұл, мысалы, қызыл бұрыш, кориандр және аскөкпен жақсы үйлеседі. Зире қосылған тұздықтарды томат пастасы негізінде ғана емес, қышқыл сүтте де жасауға болады. Осылайша, бұл дәмдеуіш Латын Америкасы елдерінде және Мексикада қолданылады.
Еуропалық тағамдарда зире әдетте балық пен көкөніс тағамдарына, соның ішінде сорпаларға қосылады. Ол үй маринадтарын және басқа консервілерді, соның ішінде алма немесе жидек консервілерін жасау үшін қолданылады. Бұл дәмдеуіш картоп немесе сәбіз пісіруге де жарайды.
Аз мөлшерде зирені жасыл немесе қара шайға да қосуға болады. Бұл сусынға қызықты және бай дәм береді.
Зиренің пайдалы қасиеттері және қолдануға қарсы көрсеткіштер
Ежелгі заманда зирені емдік қасиеттері жоғары бағалаған. Бұл ас қорытуға жақсы әсер етеді және жүрек пен тыныс алу жолдарының кейбір ауруларының дамуына жол бермейді. Бұл дәмдеуіш ағзадағы қабынуды азайтуға қабілетті және метаболизмді қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Сонымен қатар, зирені осы дәмдеуішке жеке төзімсіздік жағдайында қабылдау ұсынылмайды. Бұл сонымен қатар асқазандағы кез-келген қабыну процестерінен зардап шегетіндерге, сондай-ақ он екі елі ішектің жарасына зиян тигізуі мүмкін.
