Өзбек палауы кәдімгі ботқа айналмас үшін оған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады. Олардың үйлесімі арқасында тағам хош иісті, қанық және дәмді болып шығады. Әрине, дүкеннен дәмдеуіштердің дайын қоспасын сатып алуға болады, бірақ өзбек палауы үшін уақытты бөліп, барлық қажетті дәмдеуіштерді тапқан дұрыс.
Өзбек палауының негізгі дәмдеуіші - зира, оны көбінесе қарапайым картоп тұқымдарымен шатастырады. Тағамның өзбек нұсқасы үшін үнділік қара зире тұқымын табу керек деп есептеледі, бірақ оларды дүкендерде өте сирек кездестіруге болады. Зираның хош иісін ашуы үшін оны алдымен алақанның арасына ысқылап, содан кейін палауға қосу керек. Бұл дәмдеуіштің басқа да атаулары бар: зра, зире, римдік зире. Бұл күрішке ерекше дәм мен хош иіс беріп қана қоймайды, сонымен қатар жүрек жұмысына жағымды әсер етеді, мигренді, іштің кебуін және коликті жеңілдетуге көмектеседі.
Өзбек палауын кептірілген бөріқарақат жидектерінсіз елестету мүмкін емес. Олар тағамды аздап қышқыл етеді, бұл дәмде С дәрумені, лимон және алма қышқылы бар.
Тағы бір маңызды ингредиент - шафран, оны дәмдеуішті хош иісті ету үшін оны ұнтақ түрінде емес, тұтас стигмалармен сатып алған дұрыс. Егер сіз шафран таба алмасаңыз, оған куркуманы ауыстыра аласыз. Бұл дәмдеуіш палауға алтын түс береді.
Өзбек палауында басқа дәмдеуіштерді жиі кездестіруге болады: тимьян, розмарин, хош иісті бұрыш және қызғылт бұрыш, орегано.
Өзбек палауын дайындау процесін жеңілдету үшін алдын ала дәмдеуіштер қоспасын дайындап, оны таза құмыраға құйып, құрғақ жерде сақтауға болады. Мұны істеу үшін сізге осындай мөлшерде дәмдеуіштер қажет:
- 2 шай қасық зире;
- ½ шай қасық кориандр;
- 4 шай қасық бөріқарақат жидектері;
- 2 шөкім шафран;
- 5 дана. кептірілген қызанақ;
- 4 дана. кептірілген қызыл тәтті және жасыл ыстық бұрыш;
- ½ шай қасық қара бұрыш.
Бұл рецептте сарымсақ жоқ - оны бүкіл палауға қосу керек. Ал қоспаны дайындау үшін алдымен зире, шафран және кориандр құтыға құйылады, ал бұрыш пен қызанақ ерітіндімен ұрылып, қалған ингредиенттерге қосылады. Айтпақшы, тауық қосылған палауға дәмдеуіштер қоспасын да дайындауға болады, тек дәмдеуіштерге 1 шай қасық қосу керек. тимьян.
