Мелисса өзінің сергітетін лимон хош иісінің арқасында тамақ дайындауда танымал болды және оны Еуропа мен Араб елдерінің аспазшылары кеңінен пайдаланады. Бұл өсімдіктің жапырақтары ет тағамдары мен нан өнімдерін өте жақсы толықтырады, олар консервілеуге және маринадтауға арналған.
Жазда балғын бальзам балмұздақта, қыста - кептірілген түрінде қолданылады. Бұл ет, саңырауқұлақ және балық тағамдарын дайындауда таптырмас; ол салаттар мен салаттарға қосылады. Бұл өсімдіктің жапырақтары күрішке, жұмыртқаға және сүзбеге арналған хош иістендіргіш болып табылады және олар тәтті тағамдарға жағымды қышқыл қосады (жемістер мен жидектерден жасалған желе, жарма, желе).
Мелисса көптеген сусындарда кездеседі: шай, квас, шарап, компот, ликер, ликер, лимонад және т.б. Онымен шөп шайлары жас немесе кептірілген жапырақтарға жасмин, Сент-Джон сусласын немесе тимьян қосып дайындайды. Дәмдеуіш сонымен қатар қияр мен қызанақты сақтауға, қырыққабатты маринадтауға арналған. Ал Молдовада ет онымен бірге тұздалады.
Пісіру кезінде лимон бальзамын пайдаланудың негізгі ережесі - қашан тоқтайтынын білу, әйтпесе бұл өсімдіктің көп мөлшері тағамның дәмін нашарлатуы мүмкін. Дәмдеуіштің жағымды иісі мен дәмі бар, бірақ оны пісіргенде бұл қасиеттер жоғалады, сондықтан лимон бальзамы пісірудің соңында немесе дайын тағамға ғана қосылады.
Аспаздық қолдану үшін өсімдіктің гүлденуіне дейін жиналған өсімдіктің тек жапырақтары жарамды.
Лимон бальзамымен қарапайым және жеңіл салат жасау үшін сізге 1 күркетауық филесі (тауық филесін ауыстыруға болады), 2 киви, біраз ақ қырыққабат, бальзам сірке суы және зәйтүн майы қажет. Етті қайнатыңыз және талшықтарға бөлшектеңіз, қалған ингредиенттерді кесіңіз. Барлығын араластырыңыз, сірке суын себіңіз, зәйтүн майымен дәмдеңіз. Мелисса көкөністерден, майшабақтан және саңырауқұлақтардан жасалған салаттарға қосылуы мүмкін.
Лимон бальзамының көмегімен сіз жаз мезгілінде таптырмайтын сергітетін сусын дайындай аласыз. Мысалы, мелисса қосылған лимон лимонад. Мұны істеу үшін сізге жас мелисса жапырақтары шоғыры, 2 литр су, 2 лимон, қант және даршын қажет - дәміне қарай.
Су қайнатылады, оған қабығымен бірге лимон, қант және даршын қосылады, тағы бірнеше минут қыздырылады, лимон бальзамы қосылады және сұйықтық дереу оттан шығарылады. Содан кейін сусынды қайнатып, суытыңыз. Бұл сусынға лимонның орнына басқа жемістер мен жидектер салуға болады: апельсин, құлпынай, қарақат және т.б.
