Жеңіл тұздалған қияр - дәстүрлі курткалар мен басқа да көптеген тағамдар үшін тамаша жазғы тағамдар. Ащы, қытырлақ және өте дәмді қиярды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Тұздау үшін безеу және жұқа терісі бар кішкентай, күшті жемістерді таңдаған дұрыс.
Аздап тұздалған қиярдың дәмі көбіне қолданылатын дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге байланысты. Мысалы, сарымсақ пен аскөк суық қияр тісбасарына өте өткір хош иіс береді. Желкек, қарақат немесе шие жапырақтары ерекше дәм мен хош иіс бермейді, дегенмен, олардың арқасында қияр қытырлақ және күшті.
Минералды суға аздап тұздалған қияр
Бұл рецепттің басты ерекшелігі - тұзды суды дайындау үшін қарапайым судың орнына газы бар тұзсыз минералды су қолданылады. Әдетте, минералды су қиярға өте қызықты дәм береді. Минералды судың ерекше құрамы нәзік көкөністерді жұмсартуға және икемділікті жоғалтуға мүмкіндік бермейді.
1 кг жаңа піскен жемістер үшін сізге қажет:
- 1 литр газбен минералды су;
- 2 ас қасық. л. тұз;
- аскөк бұтақтары;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- қара немесе хош иісті бұрыш.
Қадамдық рецепт:
- Қиярды ағын сумен жақсылап шайып, ұштарын екі жағынан кесіңіз. Жемісті мұзды суға 30-40 минут салып қойыңыз.
- Тазартылған сарымсақты жіңішке етіп тураңыз.
- Аскөк жуып, жақсылап құрғатыңыз.
- Кейбір шөптер мен сарымсақты шыны ыдыстың түбіне салыңыз. Содан кейін алдын-ала дайындалған қиярды үздіксіз қабатқа салыңыз. Егер сіз бірнеше қатар қияр алсаңыз, онда әр қатарға шөптер мен сарымсақты себіңіз.
- Тұзды минералды суда ерітіңіз. Дәміне қарай минералды суға қара немесе хош иісті бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз.
- Алынған тұзды ерітіндімен көкөністерді құйыңыз, табақпен жабыңыз және салқын жерде бір тәулікке қойыңыз.
Минералды суға пісірілген аздап тұздалған қияр қытырлақ қасиеттерін жақсы сақтайды. Мұндай қиярға арналған тағамдар ет пен көкөніс тағамдарына тамаша қосымша бола алады.
Қаптамада аздап тұздалған қияр
Бұл рецепт тұзды ерітінді қолданбайды. Жемістер «құрғақ» деп аталатын тәсілмен тұздалады. Бұл өте оңай және оңай дайындалатын рецепт, онда ештеңе қыздыру немесе қайнату қажет емес. Жылдам тұздалған қиярды көкөніс салаттарына қосуға немесе дербес тағамдар ретінде пайдалануға болады.
1 кг жаңа піскен жемістер үшін сізге қажет:
- 1 ас қасық. л. тұз;
- 5 бұршақ бұрышы немесе қара бұрыш;
- 4 түйір сарымсақ;
- 4-5 насыбайгүл бұтағы;
- 4-5 бұтақ аскөк;
- 1/2 шай қасық Сахара.
Қадамдық рецепт:
- Ағын сумен жуылған қиярдың ұштарын кесіңіз. Қиярды кең ыдысқа салыңыз. Көкөністерге су толығымен жауып тұратындай етіп мұздай су құйыңыз. Қиярды суда 40 минуттай қалдырыңыз.
- Тазартылған сарымсақты дөрекі тураңыз.
- Жуылған аскөкті қағаз сүлгімен аздап құрғатыңыз да, оны ұсақтап тураңыз.
- Қиярды судан алып, қағаз сүлгімен сәл құрғатыңыз. Әрі қарай, көкөністерді пісіретін қапқа немесе кәдімгі қалың полиэтилен пакетке бүктеу керек.
- Қияр салынған сөмкеге дөрекі туралған шөптер мен сарымсақты қосыңыз.
- Қара немесе хош иісті бұрыштың бұршақтарын пышақпен аздап ұсақтаңыз немесе ерітіндіге салыңыз. Қияр пакетіне туралған бұрыш қосыңыз.
- Мөрленген сөмкені екі рет қатты шайқаңыз және бөлме температурасында шамамен 40-60 минутқа қалдырыңыз. Көкөністер біркелкі тұздалған күйде қалуы үшін, кейде пакеттің ішіндегісін шайқаңыз. Дірілдеу кезінде сөмкенің жарылуына жол бермей, барлық ингредиенттерді қолыңызбен ақырын араластыруға тырысыңыз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін қиярды 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Салқындағаннан кейін дәмді қиярға арналған тіскебасарды бірден беруге болады.
Назар аударыңыз, тез маринадталған қиярды тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтауға кеңес берілмейді, өйткені көкөністер тым тұзды болып, қытырлақ және серпімді қасиеттерін ұзақ сақтаудан айырылуы мүмкін.
Аздап тұздалған құрғақ тұздалған қияр
Осылайша тұздау үшін ұзындығы 10 см-ден аспайтын жемістерді таңдау керек. Қиярдың терісі жұқа, қара нүктелер мен безеулермен болуы керек. Құрғақ қияр өте тез піседі.
1 кг жаңа піскен көкөністер үшін сізге қажет:
- 1 ас қасық. қасық ірі тұз;
- 5 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық зәбір тұқымы;
- 5-6 бұтақ аскөк.
Қадамдық рецепт:
- Жаңа жиналған қиярды ағын сумен мұқият жуып, құрғатыңыз. Ұштарын кесіп, екі бөлікке кесіңіз. Кішкене қиярды екіге бөлудің қажеті жоқ, тек бірнеше жерде шанышқымен аздап шаншыңыз.
- Қиярды қолайлы контейнерге салыңыз да, картоп тұқымдары мен тұзды себіңіз.
- Қияр ыдысына майдалап туралған сарымсақ пен шөптерді қосыңыз.
- Ыдысты тығыз қақпақпен жауып, екі рет жоғары және төмен шайқаңыз. Содан кейін ыдысты тоңазытқышқа 2-3 сағатқа қойыңыз. Кейде ыдысты тоңазытқыштан шығарып, қайтадан жақсылап шайқау керек. Барлық ингредиенттер жақсылап араласуы керек. Қияр аздап шырын шығаруы керек. Екі сағаттан кейін қиярдың дәмді тағамдары толықтай дайын болады.
Құрғақ тұздалған қияр орташа тұзды және өте қытырлақ.
