Қойдың кәуабы ең дәмді, нәзік және хош иістің бірі болып саналады. Бірақ керемет нәтижеге дәлелденген рецепттерді қабылдау арқылы ғана қол жеткізуге болады, оған сәйкес барлық адамдар барбекю туралы білетін елдерде ет дайындайды, тіпті одан да көп.
Бұл қажетті
-
- 1-ші рецепт:
- 1 кг қозы (жақсырақ қой еті);
- 4-5 орташа пияз;
- 150 г құрғақ шарап;
- тұз
- қара бұрыш.
- № 2 рецепт:
- 1 кг қозы;
- 150 г май құйрығының майы;
- 4-5 пияз;
- 50 г коньяк немесе арақ;
- шарап сірке суы;
- тұз
- ұнтақталған қызыл бұрыш;
- кептірілген шөптер.
- 3-ші рецепт:
- 1 кг қозы;
- Кез-келген ішектің 300 г (бүйрек
- бауыр немесе өкпе);
- 5 пияз;
- 1 ащы бұрыш;
- 1 кішкене ақжелкен мен кинза;
- жарты лимон.
Нұсқаулық
1-қадам
№1 рецепт. Етті пленкадан тазалап, кішкене бөліктерге кесіңіз. Оны терең эмаль ыдысқа салыңыз, аздап тұз бен бұрыш қосып, майдалап туралған пиязды қосыңыз. Шараппен тамшылатып, мұқият араластырыңыз. 10 минутқа қалдырыңыз. Егер сіз қой етін сатып алған болсаңыз, онда оны тез арада шашлыкқа байлап қоюға болады. Әйтпесе, оны маринадтау керек. Ол үшін жоғарыдағы құрамға күнбағыс майын аздап қосып, ыдыс-аяқты салқын жерде шамамен 5-6 сағатқа қойыңыз. Шашлыктарды бір-біріне тығыз етіп грильге қойыңыз, оларды мезгіл-мезгіл аударып, тұздық немесе шарап құйыңыз. Көмірлерде жалын пайда болмауын қадағалаңыз.
2-қадам
№ 2 рецепт. Қозыны сіңірлерінен және қабығынан аршып, үлкен бөліктерге бөліңіз. Майлы құйрық майды қалыңдығы 5-7 мм кесектерге кесіңіз. Оларды ыдысқа, тұзға салыңыз, қызыл бұрыш, майдалап туралған пияз және кептірілген шөптерді қосыңыз. Шарап сірке суына себіңіз және арақ немесе бренди қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Салқын жерде 7 сағат маринадтауға қалдырыңыз. Ет пен шошқа майын бір-бірлеп сілкіп тастаңыз, анда-санда бұрыла отырып, көмірдің үстінен қуырыңыз.
3-қадам
3-ші рецепт. Ет пен ішекті ұсақтап тураңыз, оларды ыдысқа салыңыз, аздап тұздаңыз. Пиязды кесектерге кесіңіз, ащы бұрыш пен жасыл майдалап тураңыз. Көкөністерді етке қосып, жарты лимонның шырынын сығып, жақсылап араластырыңыз. Салқын жерде 6 сағатқа қойыңыз. Қызанақты ет, ішек, пиязбен бірге шашлыктармен сақиналармен және жіптермен кесіңіз. Қуыру кезінде кебабқа тұздықты себіңіз. Ыңғайлы болу үшін, пластикалық бөтелкені алып, қақпағында бірнеше тесік жасаңыз.
