Пияз қабығында дайындалған шошқа майы ысталған шошқа майына өте ұқсас және дәмді болады. Бұл дәмді, хош иісті және талғампаз. Сіздің аузыңызда ериді. Автономды тағамдар ретінде немесе әртүрлі тағамдар жасау үшін ингредиент ретінде пайдалануға болады. Бірақ оны қалай дұрыс дайындауды бірнеше адам біледі. Бірақ мұны тез және оңай жасауға болады.
Шошқа майын таңдау және дайындау
Пияз қабығына қайнатылған шошқа майын пісіру оны ет сататын дүкеннен немесе базардан сатып алудан басталады. Ең дұрысы, бөлік ақ түсті, қызыл жолақсыз және сұрғылт болмауы керек. Қалыңдығы 3-тен 6 см-ге дейін, нәзік, тәтті-сүтті хош иіспен. Егер май перитонийден кесіліп алынып, шашлыкпен оңай тесілсе, онда ол тезірек маринадталады. Оның терісі жұмсақ, қылшықсыз, ет қабаттарымен кезектесіп отырса, тіпті жақсы. Сондай-ақ, өнімде ветеринарлық қызмет штампының болуын және / немесе сатушыдан алынған сапа сертификаттарын қарау өте қажет. Олар шошқа майының сау жануардан алынғандығына және оны сіздің денсаулығыңызға зиян келтірмей тұтынуға болатындығына көз жеткізуге мүмкіндік береді.
Пияз қабығын дайындау
Қабықтарды сарымсақпен немесе сарымсақсыз пияз қабығымен қайнатылған шошқа майынан бұрын жинауға болады. Пісірудің алдында оны бірден бөліп алу керек. Бүлінген, тым лас, шірігенді тез арада лақтыру керек. Қалған қабықты (таза және тегіс) басқа ингредиенттермен бірге кастрюльге салыңыз және сумен жабыңыз. Оның қанша мөлшерде алынуы керектігі әр жеке рецептте көрсетілген.
Пісірудің ең жақсы рецепті
Бұл пісіру әдісі ең қарапайым және ең жақсы әдіс болып саналады. Нәтижесінде алынған қайнатылған майдың таңғажайып хош иісі, ерекше дәмі және тәбетті алтын түсі бар. Бұл өнімді қатты жақтырмайтындар да оған қуанады.
Қажетті өнімдер:
- беконның бір бөлігі - 1 кг;
- бірнеше шамдардың қабығы - 300 грамм;
- ұсақ тұз - 6 ас қасық. қасықтар (мүмкіндігінше көп);
- таза су - 2 литр;
- лаврушка - 2-3 жапырақ;
- қара бұрыш бұршағы - 2-3 дана;
- жасыл және сарымсақ - міндетті емес.
Пісіру әдісі:
Пияз қабығын жақсылап шайыңыз, кастрюльге жіберіңіз. Тұз бен бұрыш бұршағын қосып, лаврушканы, егер қолдансаңыз, туралған шөптерді қосыңыз. Барлығын сумен толтырыңыз. Отқа қойыңыз, қайнатуды күтіңіз. Осы уақытта беконның килограммдық бөлігін 4 бөлікке бөліңіз. Оны тұздалған пияз сорпасына батырыңыз. 12-18 минут қайнатыңыз. Дереу оттан алыңыз. Уақытында көбірек пісірудің қажеті жоқ, өйткені бекон тым жұмсақ болып шығады.
Содан кейін сіз 2 жолмен жүре аласыз: өнімді бірден сорпадан шығарыңыз немесе оны 5-6 сағат ұстаңыз, содан кейін дәл солай жасаңыз. Аяқтағаннан кейін, қабығында дәмдеуіштермен қайнатылған беконды газет парақтарында кептіріп, сарымсақпен сүртіп (дәміне қарай) және тоңазытқыштың төменгі сөресіне 12 сағат қою керек. Өнім кесектерге немесе жіңішке тілімдерге кесілгеннен кейін жейді.
Сарымсақ және ащы бұрыш қосылған шошқа майы
Осы рецепт бойынша жасалған шошқа майы өте өткір болып шығады. Оны борщпен, маринадталған қиярмен, арақпен және қышамен бірге беру жақсы. Немесе жай қара нанмен - көпшілігі оны өте дәмді деп санайды.
Қажетті ингредиенттер:
- бірнеше шамдардан шыққан қауыз - 2 уыс;
- ет жолақтары бар шошқа майы - 1 кг;
- суық су - 2 л.;
- тұз - 3-5 ас қасық. қасықтар (жақсы - көбірек);
- лаврушка - 3 жапырақ;
- жаңа сарымсақ - 1 дана;
- бұршақ бұршақ - 5 дана;
- ұнтақталған бұрыш қоспасы - 2 шай қасық.
Пісіру әдісі:
Пісірілген беконды сарымсақпен дайындамас бұрын, сіз пияз қабығын жақсылап шайып, оны ескі кастрюльге жіберуіңіз керек. Майды кез-келген кірден және қылшықтан тазарту үшін ағын сумен шайыңыз. Оны қабықтың үстіне қойыңыз. Өнім оның астына толықтай жасырылатындай суық су құйыңыз. Кәстрөлді газға салыңыз. Тұз қосыңыз. Қайнатыңыз, отты дереу азайтыңыз. Беконның қалыңдығына байланысты 15-22 минут қайнатыңыз. Дайын болғанға дейін 5 минут, лаврушка мен бұрыш бұршағын салыңыз. Содан кейін өнімді шығарыңыз және оны құрғатыңыз.
Сарымсақты дереу аршып, ұсақтаңыз, оны бөлек табаққа салыңыз. Қызыл және қара ұнтақталған бұрыштың қажетті мөлшерін қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Беконды алынған қоспамен мұқият жабыңыз, оны фольгаға орап, «пісу үшін» тоңазытқышқа салыңыз. Келесі күні сарымсақпен пияз қабығында қайнатылған шошқа майын шығарып, турап, үстелге беруге болады. Осымен болды.
Сұйық түтінмен қайнатылған шошқа майы
Әрине, сұйық түтін ең пайдалы өнім емес. Бірақ оны литрмен қосу қажет емес. Дәмді шылым майын алу үшін аз мөлшерде түтін үйінде ысталғанға ұқсайды.
Қажетті өнімдер:
- тұтас май немесе бөліктерде - 1,5 кг дейін;
- бірнеше шамдардан шыққан қауыз - 2 уыс;
- ұнтақталған бұрыш қоспасы - 2 шай қасық;
- ұсақ тұз - 8 ас қасық. қасықтар;
- сұйық түтін - 2-3 шай қасық;
- сарымсақ және шөптер - міндетті емес.
Пісіру әдісі:
Жуылған қауызды, тұзды және беконның бір бөлігін кастрюльге салыңыз. Бір литр су мен сұйық түтіннің дұрыс мөлшерін қосыңыз. Отқа қойып, 15-22 минут қайнатыңыз. Жақсы ет тамырларының көмегімен уақытты 40 минутқа дейін көбейтуге болады. Пісіру аяқталғаннан кейін өнімді тікелей тұзды ерітіндіде суытыңыз. Шығарыңыз, жабысқақ қабығын алып тастаңыз, қағаз майлықтармен аздап батырыңыз, құрғатыңыз. Бұрыш пен сарымсақты бөлек араластырыңыз. Алынған қоспамен шошқа майын үккіштен өткізіп, тамақ пленкасымен ораңыз, мұздатқышқа салыңыз. Қажет болған жағдайда тұтыныңыз.
Пияз қабығындағы сөмкеге қайнатылған шошқа майы
Мұндай шошқа майы гурмандар арасында үлкен сұранысқа ие. Ол тез дайындалады, шырынды және нәзік болып шығады. Кеңес: сөмкеде қалған майларды төгіп тастамай, оны кез-келген ыдыс-аяқты - мысалы, қуырылған картопты пісіру үшін қолданған дұрыс.
Қажетті ингредиенттер:
- жаңа піскен шошқа майы - 0,5 кг;
- сарымсақ қалампыры - 6 дана;
- әр түрлі дәмдеуіштер (тұз, бұрыш, провансаль шөптері және т.б.) - дәміне қарай.
Пісіру әдісі:
Беконға екі тілім жасаңыз, қабығының аршылған сарымсағын салыңыз. Бір бөлікті барлық жағынан дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен себіңіз, сіңдіру үшін 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Пластикалық пакетке ауыстырыңыз, флэштеңіз және байлаңыз. Үстіне тағы 2-3 қап салыңыз. Дайын шошқа майын кастрюльге салыңыз, салқын су құйыңыз және 2 сағат қайнатыңыз. Салқындатыңыз, сөмкеден алмай, қызмет етіңіз.
Аспаздық мамандарға ескерту
Көптеген хостеслер қабықта пісірілген шошқа майын қалай дұрыс сақтау керектігін сұрайды. Шындығында, мұнда қиын ештеңе жоқ. Дайын өнімді бірнеше кішкене бөліктерге бөліп, оны фольгамен немесе тамақ пленкасымен орап, мұздатқышқа салыңыз. Сіз оны 3-4 ай ішінде сақтай аласыз, содан кейін оны пайдалану мүмкін болмайды.
Тағы бір жиі кездесетін сұрақ - қайнатылған шошқа майын немен бере аласыз? Біз жауап береміз: мұны жас көк пиязбен, жаңа піскен нанмен, жұмыртқамен және т.б. Бұл бөлек тағамдар ретінде де, басқа тағамдардың негізі ретінде де өте дәмді екенін атап өткен жөн (мысалы, оны тіпті борщқа қосуға болады). Соңында қысқаша кеңес: майды терімен бірге қатаң түрде пісіру керек, әйтпесе ол тез пішінін жоғалтады. Егер сіз оны жақсы тазарта алмасаңыз, өнімді үстелге ұсынбас бұрын оны кесіп тастаңыз. Ас болсын!
