Соданы сірке суымен сөндіру жиі көптеген сұрақтарды тудырады - неге оны жасайды, оны қалай жасауға болады және бұл үшін не жақсы: сірке суы, айран немесе қайнаған су? Ескі ресейлік рецепттерде сода туралы мүлдем айтылмады, бірақ бүгінде оны пісіру ұнтағы ретінде кеңінен қолданады, оны сөндіру керек.
Сода және сірке суы
Сода сөндіріледі, себебі оның бастапқы түрінде сабыннан кейінгі жағымсыз дәмі бар. Құймақ пісірген кезде оны ашыған сүт өнімдері немесе қайнаған судың көмегімен сөндіруге болады - бірақ мұндай әдістер қысқа қамырмен жұмыс істемейді, сондықтан үй иелері оларды сөндіру үшін 9% сірке суын қолдана бастады. Нәтижесінде сода қышқылдық ортаның әсерінен көмірқышқыл газын белсенді түрде шығара бастайды, бұл пісірілген тағамдарға кеуектілік пен әсемдік береді.
Ас содасын сөндіру үшін сірке суынан басқа, аз мөлшерде жаңа сығылған лимон шырынын да қолдануға болады.
Кейбір кәсіби аспаздар содасын сірке суымен сөндіруге кеңес бермейді - бұл тәжірибе өздігінен пайда болды, өйткені сода сөндіру қышқылмен реакция кезінде пайда болуы керек деген аңыздан пайда болды. Пісірілген тағамдар дайындалатын қамырды дайындау үшін сода балмен сөндірген жөн, оның тәтті дәміне қарамастан, қышқыл рН реакциясы бар, сода пісіретін ұнтақты сөндіруге жеткілікті. Мұндай қамырды дұрыс илеу үшін алдымен құрғақ пісіретін ингредиенттерді содамен араластырып, сұйық ингредиенттерді сірке, бал, айран немесе лимон шырыны түріндегі қышқылмен араластыру керек. Содан кейін қамырды екі қоспадан тез илеп, бірден пісіреді.
Сірке суы сөндіру әдісі
Соданы сөндіруге арналған сірке суын таңдағанда, бұл әдісті дұрыс қолданбау қамырды қопсытуға аз пайда әкелетінін есте ұстаған жөн. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер содасын шай қасыққа құйып, оған сірке суын тамызады - ал көмірқышқыл газын шығару реакциясы қамырға үлгермей, ауаға тарайды. Бұған жол бермеу үшін тез арада сөндірілген содаға көпіршіктермен құю керек, сонда 9% сірке суымен әрекеттесуге үлгермеген қалдықтар қажетті кеуектілік пен әсемдік береді.
Сода күйдіргіштің жағымсыз дәмі салқындатылған пісірілген тағамдарда минималды, бірақ ыстық күйдірілген тағамдарда қатты сезіледі.
Сонымен қатар, пісіру кезіндегі сода дәмінің қарқындылығы дозаның дәлдігіне байланысты - аз мөлшерде электронды таразыны қолданған ингредиенттерді өлшеп, оларды көзбен өлшеуді жөн көреді. Өртті сөндіруге арналған дұрыс мөлшер - ¼ шай қасық ас содасы және ¼ шай қасық сірке суы болуы керек, оны араластырғаннан кейін көпіршіктер босағанға дейін қамырға бірден қосу керек. Осылайша, сөндірілген сода қосудың дұрыс технологиясымен пісіру әрдайым жеңіл, кеуекті, тегіс және әдемі болады.
