Нағыз палау, әрине, тек қойдан шығады. Бұл өте дәмді тағам, өкінішке орай, кез-келген үй шаруасындағы әйел қалай пісіруді білмейді - кейбіреулер үшін бұл ет бөліктері бар күріш ботқасы сияқты болады. Палауды дайындау үшін жақсы өнімдерден басқа, сізге аздап батылдық пен көңіл-күй қажет болады. Нағыз қозы палауды дайындау үшін сізге біздің кеңес қажет болады.
Бұл қажетті
-
- Қозы - бел
- қабырға
- мойын - 1 кг;
- Пияз - 0,8 кг;
- Сәбіз - 0,5 кг;
- Күріш «басмати» немесе «жасмин» 0,8 кг;
- Ашық қызыл бұрыш 0, 5 бұршақ;
- Дәмдеуіштер - кориандр
- зира
- бөріқарақат
- куркума
- шафран қара бұрышы;
- Сарымсақ
- 3-4 бас;
- Өсімдік майы 0,5 литр
- Тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті шайып, кішкене емес бөліктерге кесіңіз. Сүйектерді кесіп алыңыз, егер олар өте үлкен болса, бірақ оларды тастамаңыз, олар да ыңғайлы болады. Пиязды жартылай сақиналарға, сәбізді жолақтарға кесіңіз, бірақ оларды ірі үккіште немесе көкөніс кескіште сүртуге болады.
2-қадам
Қалың қабырғалары бар қазанды немесе кастрюльді отқа салыңыз, оған май құйып, сұр тұман пайда болғанша қыздырыңыз. Үлкен сүйектерді лақтырыңыз, егер ет бар болса, олар артта қалатындай етіп қуырыңыз, ыдысқа салыңыз. Етті таратуды бастаңыз, оны бұқтырмай, бірден қуыру керек. Егер ет көп болса, оны 2-3 дозада қуыруға болады. Қуырылған етті сүйекке дейін ыдысқа салыңыз.
3-қадам
Қалған майды қазанға қыздырып, пиязды жайып, араластырып, алтын болғанша қуыруды жалғастырыңыз.
4-қадам
Сәбізді салыңыз, бәрін араластырыңыз, 3 минут қуырыңыз, содан кейін ет пен сүйекті қазанға салыңыз, бәрін аз мөлшерде ыстық сумен толтырыңыз, ол тек көкөністер мен ет, тұзды жауып тұруы керек, барлық дәмдеуіштерді, ащы бұрышты салыңыз. Ол қайнатқан кезде отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, қазанды қақпақпен жауып, 1 сағат қайнатыңыз.
5-қадам
Ет пен көкөністер бұқтырылғаннан кейін күрішті қазанға құйыңыз. Алдын ала күрішті шаймаңыз немесе сіңірмеңіз. Оны тегістеп, күріш деңгейінен екі саусаққа жоғары болатындай етіп су құйыңыз. Қайнаған кезде отты күшейтіңіз, қатты отта 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны 5 минут орташа отта және тағы 5 минут өте баяу отта қайнатыңыз.
6-қадам
Күрішке қазанның түбіне дейін депрессия жасаңыз және оған сарымсақтың бастарын салыңыз, қақпақты жабыңыз, отты өшіріңіз және оны 20 минутқа қалдырыңыз.
7-қадам
Қазанды ашып, палауды үлкен табаққа салыңыз, шөптерге себіңіз.
