Шие қосылған үйдегі тұшпара - бұл өте дәмді тағам, әсіресе тәтті-қышқыл дәмді ұнататындар үшін. Қыста сіз жазды еске түсіретін нәрсе алғыңыз келеді. Мұздатылған шие тұшпарасын жасау - бұл жемісті, дәмді тағамға құмарлықтың керемет тәсілі.
Жаз маусымының соңында көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыс мезгіліне керек-жарақтарды дайындайды. Сондай-ақ, дайындық құрамына әртүрлі жемістер, көкөністер мен жидектер кіреді, олар қолданылғанға дейін мұздатады.
Шие - бұл көптеген адамдардың сүйікті жидектерінің бірі. Оның көмегімен әртүрлі рецепт бойынша тағамдар дайындауға болады. Жаздан бастап шие дайындау мүмкін болмағаны маңызды емес, өйткені мұздатылған жидектерді дүкеннен де сатып алуға болады.
Толтырғышты дайындау
Мұздатылған шиені үйдегі тұшпара жасамас бұрын еріту керек. Егер сіз оны тікелей мұздатқыштан қамырға қоссаңыз, онда өнім жібіген кезде бөлінетін шырынның көп мөлшері қамырды қанықтырады және оны сіңіреді. Нәтижесінде қамыр резеңке болады және дәмге жағымсыз болады.
Шиені дуршлагта жібіту керек, оны үлкен ыдысқа немесе кастрюльге қою керек, оған жидектерден шырын ағып кетеді. Сіз бұл шырыннан құтылмағаныңыз жөн, ол әлі де қажет болады.
Егер сізде шие болса, арнайы дайындық қажет емес.
Сізге жидекті мұздатқыштан шығарып, оны өнімнің мөлшеріне байланысты 4-6 сағат ерітуге қою керек. Шиені тез еріту үшін кішкене қулыққа барып, микротолқынды пешті тиісті параметрде қолдануға болады. Бұл жағдайда шие салмасы 5-10 минут ішінде дайын болады.
Егер тұқымдары бар шие ғана болса, онда бұл жерде ештеңе жоқ. Бұл жағдайда шиені әлі де еріту керек, содан кейін тұқымдарды арнайы құрылғының көмегімен немесе мысалы, қағаз қыстырғышты немесе шаш қыстырғышты алып тастау керек. Мұны ыдыстың үстінен мұқият жасау керек, өйткені шиеден көп шырын шығады.
Тұшпараның классикалық рецепті
Тұшпараға арналған классикалық қамырды дайындау өте оңай, үлкен шығындарды қажет етпейді, ал оның калория мөлшері жоғары емес.
Тестілеу үшін сізге қажет:
- ұн - 250-300 грамм (1-1,5 стакан)
- тауық жұмыртқасы - 1 дана
- өсімдік майы - 2 ас қасық
- су - 100 мл (1/3 кесе)
- тұз - 1/2 шай қасық
- қант - 150 грамм (1/2 кесе)
- крахмал - 2 ас қасық
Толтыру үшін сізге 400-500 грамм шие қажет.
Барлық ингредиенттерді дайындағаннан кейін келесі әрекеттерді кезең-кезеңмен орындау қажет:
- Үлкен ыдысқа 250 грамм ұнды електен өткізіңіз.
- Суды жылытыңыз. Ол жылы болуы керек, бірақ ыстық емес. Әйтпесе, мұндай суға жұмыртқа қосқанда, ол жай ғана бұралып қалады.
- Суға тауық жұмыртқасын, тұзды (шымшу немесе 1 деңгейлі шай қасық), қант (2 шай қасық) қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
- Алынған қоспаны електен өткен ұнға қосып, араластырыңыз.
- Қамырға өсімдік майын (2 ас қасық) құйыңыз.
- Қамырды жұмсақ болғанша қолыңызбен илеңіз. Егер қамыр тым жұқа болса, оған тағы 30-40 грамм еленген ұн қосуға болады. Егер, керісінше, ол тым тік болса, онда сіз аздап (1-2 ас қасық) су қосуға болады. Қамырды үстелге араластырыңыз. Нәтижесінде ол серпімді болып, қолыңызға жабыспауы керек.
- Қамырды полиэтилен пакетке салыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 1 сағат, максимум бір тәулікке қойыңыз.
Тұшпара мүсін жасамас бұрын, сіз қазірдің өзінде жібіген шиені дұрыс дайындауыңыз керек:
- Жидектерді дуршлагтен ыдысқа ауыстырыңыз.
- Шие салынған табаққа 2 ас қасық крахмал салыңыз. Мұздатылған шиеге крахмал қосу өте қажет, өйткені мұздатқыштан алынған жидектер шырынның көп мөлшерін шығарады, бұл қамырдың құрылымына және пісіру процесіне кері әсерін тигізуі мүмкін. Крахмал артық шырынды байлап, пісіру процесін жеңілдетеді. Крахмалды шиеден шыққан шырынды тастамау керек. Мұны қолдану бар.
Енді тұшпараларды мүсіндеу үшін келесі әрекеттерді орындау қажет:
- Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, ораммен 2-3 мм қалыңдығына жайыңыз.
- Әрі қарай, сіз бос шеңберлерді кесіп тастауыңыз керек. Мұны мойынының диаметрі 8-10 см болатын төңкерілген кружкамен жасауға болады. Мұзды жидектері бар тұшпараны тағы да өте шырынды толтырғышты езіп алмау үшін жасаған дұрыс.
- Кеуіп кетпес үшін кесілген шеңберлерді пакетпен жабыңыз.
- Сіз шеңберлерден тұшпара жасай аласыз. Сіз мұны қолмен де, арнайы құрылғының көмегімен де жасай аласыз. Дегенмен, қамыр мен толтыру үшін қолмен қауіпсіз болады, өйткені арнайы құрылғы жидектерге қажетсіз қысым көрсетіп, одан да көп шырынның шығуын тудыруы мүмкін. Сонымен, алақаныңызда бір шеңбер бойымен тұрып, оған 4-6 жидекті салып, ½ шай қасық қант себіңіз. Әрі қарай, кружканың екі қарама-қарсы ұшын мұқият жалғап, қамырды мұқият созып, тұшпараның барлық шетін жақсылап қысыңыз, сонда қамыр ағып кетпейді. Егер қамыр табанды түрде біріктіргісі келмесе, тұшпараның ішкі шетін аздап сумен майлауға болады. Бұл жағдайда қамыр оларға жабыспауы үшін қолды шымшу алдында кептіру керек.
- Тұшпара ұнға себілгеннен кейін оны үстелге немесе үлкен табаққа салыңыз.
Содан кейін, тұшпараны қайнаған суға 7-10 минут салып бірден пісіруге болады.
Егер сіз тұшпараны бірнеше күн сақтағыңыз келсе, мұздатқышқа салыңыз. Оларды мұздатқышқа бір-біріне қоймаған дұрыс, әйтпесе олар жабысып қалады, содан кейін сынуы мүмкін. Сіз тұшпараларды қабаттастырып орналастыра аласыз, олардың әрқайсысына тамақ қағазын немесе пленканы салыңыз.
Шие тұздығын дайындау
Қаймақ шие қосылған тұшпара үшін өте қолайлы. Алайда, шие тұздығына қосымша тамақ дайындау да соншалықты дәмді болады.
Тұздықты шиені жібіту кезінде тамшылатқан шырыннан және крахмалмен толтырған шырыннан жасайды.
Сізге осы шырындардың екеуін де кастрюльге араластыру керек, 1 үйілген қасық қант қосып, отқа салыңыз. Табаның мазмұнын үнемі араластырыңыз, қайнатыңыз, екі минут пісіріңіз, сонда сіз пешті өшіре аласыз.
Тұшпараны салқындатылған тұздықпен суарыңыз.
