Шығыс тағамдарында тегістелген торт түрінде, ұсақталған етпен жабылған тағам бар. Ол лахмажун деп аталады. Осыған ұқсас түрік пиццасы деген талғампаз атауын алған фаршталған пицца ойлап табылды. Толтырма қамырға жартылай пісірілген пішінде қойылғандықтан, өнімдер бір уақытта бір-бірін бай дәммен байытып, пешке «жетеді», сондықтан пицца шырынды және хош иісті болады.
Өнімді кез-келген қамырдан жасауға болады, бірақ ең дәмді тоқаштар үйдегі ашытқы қамырынан алынады. Әрине, түрік пиццасында дүкен шұжықтары немесе шұжықтары болмауы керек, бірақ пиязбен араластырылған шын сиыр еті болуы керек. Шырындылыққа фаршқа томат пастасын қосу арқылы қол жеткізіледі.
Ұсақталған ет пен зәйтүн қосылған пиццаның рецепті
Тест құрамы:
- құрғақ ашытқы - 15 г;
- су - 120 мл;
- түйіршіктелген қант - 10 г;
- май өседі. - 30 мл;
- ұн сорттары - 250 г;
Толтыру құрамы:
- сиыр еті - 400 г;
- кішкентай пияз - 1 дана;
- қызанақ пастасы. - 40 мл;
- ірімшік - 100 г;
- зәйтүн немесе зәйтүн - 10 дана;
- тұздықтар мен тұз.
Қамырды кезең-кезеңмен дайындау процесі:
- Құрғақ ашытқыны қыздырылған суда ерітіңіз. Қант пен еленген ақ қасық қасық қосыңыз. 15 минут ішінде ашытқы қамырға айналады. Енді сіз оған өсімдік майын құюға болады.
- Қамырды терең кесеге құйып, ұнды кішкене бөліктерге елеп, біртіндеп енгізіңіз. Қолыңызбен араластыру керек. Қамыр серпімді болған кезде оны қатты жерге жайып, ұн қосып, кесек илеу керек. Ашытқы қамыры тым тығыз болмауы керек.
- Ыдысты ішінен маймен сүртіп, оған қамырды салыңыз, суланған сүлгімен жабыңыз. 40-50 минут көтерілу үшін үстелге қалдырыңыз. Әр 15 минут сайын ауаны кетіру үшін кесек қолыңызбен ұсақталуы керек. Үшінші көтерілу кезінде қамырды пицца негізі ретінде пайдалануға болады.
Түрік пиццасын пісіру:
- Толтырудың негізгі компоненті - ұсақталған сиыр еті. Оны дайындау үшін сиыр етін пияз қосылған ет тартқышта үккіштен өткізіп, табада аздап қыздырып, үнемі шанышқымен илеп, кесектер пайда болмауы керек. Тұз және толтырғышты дәмдеңіз. Томат пастасының жартысын қосып, араластырыңыз.
- Ірімшікті кез-келген үккіште үгітіңіз.
- Қамырды екіге бөліңіз. Әр бөліктен қалыңдығы 1-1,5 см болатын табанды жайып алыңыз.
- Дөңгелек пісіру парағын қағазбен жауып, маймен майлаңыз. Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз.
- Тегіс тортты томат пастасымен жауып, тартылған етті жайыңыз.
- Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз. Сақиналарды негізге таратып салыңыз.
- Үстіне төрттен туралған зәйтүндерді шашыратыңыз. Оны ірімшіктің қалың қабатымен жабыңыз.
- Пеш ыстық, сіз оған пицца салып, небәрі 20 минут ішінде пісіре аласыз. Үшбұрышты бөліктерге кесіңіз.
Римдік пицца
Римде, бүкіл Италиядағы сияқты, пиццаны құрметтейді және жақсы көреді. Сіз итальяндық пиццаның рецептерін ұсақталған шұжықпен таба аласыз. Бірақ римдік пицца басқаша, бұрылыспен дайындалады.
Тест құрамы:
- премиум ұн - 450 г;
- май, май - 100 г;
- сүт - 250 мл;
- тұз - 15 г;
- құрғақ ашытқы - 25 г.
Толтыру:
- сиыр еті - 600 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қызанақ пастасы. - 140 мл;
- нан үгіндісі - 30 г;
- жаңа піскен шөптер - 1 шоқ;
- ірімшік - 250 г;
- тұз және дәмдеуіштер.
Біртіндеп пісіру процесі:
- Сүтті қыздырыңыз және ондағы ашытқыны ерітіңіз. Көбік пайда болғанша күтіңіз.
- Жоғарғы ұнды електен өткізіп, оған жұмсақ май қосыңыз. Ұнтақтаңыз, тұздап, ашытқы қосылған сүтті қосыңыз.
- Қамырды тегіс болғанша илеңіз де, үстелде көтерілу үшін қалдырыңыз.
- Ұнтақталған етді шикі жұмыртқамен және барлық томат пастасы мен туралған крутондармен біріктіріп, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз.
- Қамырды екі кесекке бөліңіз. Әрқайсысын 1 см қалыңдыққа айналдырып, пісіру парағына салыңыз. Шеттерін бампер түрінде көтеріңіз.
- Ұсақталған ет негізінде жайыңыз. Ет шикі күйінде орналастырылғандықтан, оны пісіруге уақыты бар етіп жіңішке етіп жайған жөн.
- Ірімшікті кішкене текшелерге кесіп, тартылған етге жағыңыз. Бетін өсімдік майымен жағыңыз.
- Пиццаның екінші негізінде де қайталаңыз.
- Пеште 180 ° C температурада пісіріңіз. Дайын уақыты - 20-30 минут.
- Қызмет көрсетер алдында (тек ыстық), әр бөлікті туралған шөптермен себіңіз.
Ел стиліндегі пицца
Құрылым:
- қантсыз ашытқы қамыры - 250 г;
- қызанақ кетчупі - 150 мл;
- кез-келген етдің ұсақталған еті (тауық еті, шошқа еті, сиыр еті) - 300 г;
- май өседі. - 30 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- үлкен қызанақ - 1 дана;
- кішкентай пияз - 1 дана;
- жасыл (насыбайгүл, пияз) - 1 шоқ;
- моцарелла - 120 г;
- тұздықтар, тұз.
Біртіндеп пісіру процесі:
- Қамырды илеңіз де, оны жұқа қабатқа жайыңыз. Параққа салып, қыздырылған пешке 7-10 минут жіберіңіз.
- Осы уақытта бір пиязды қабығынан тазартып, ұсақтап тураңыз, ұсақтап туралған етпен аздап қуырып алыңыз. Аздап тұздап алыңыз.
- Қызанақты 20 секунд қайнаған суға батырыңыз. Теріні шығарып алыңыз. Кесектерге ұнтақтап, тартылған етке жіберіңіз, 5 минуттай қайнатыңыз.
- Жұмыртқаны көбік шыққанша шайқаңыз және оған дәмдеуіш қосып, жылы тартылған етті араластырыңыз.
- Ет массасын кептірілген пицца негізіне қойып, туралған моцарелла жабыңыз.
- Тұмшапешті тағы 10-12 минутқа салыңыз.
- Пиццаның үстіне жаңа райхан себіңіз.
Саңырауқұлақ пиццасы
Құрылым:
- қантсыз ашытқы қамыры - 500 г;
- аралас тартылған ет - 600 г;
- шампиньондар немесе басқа саңырауқұлақтар - 250 г;
- пияз - 1 дана;
- орташа қызанақ - 2 дана;
- кетчуп - 100 мл;
- майонез - 100 мл;
- қатты ірімшік - 160 г;
Біртіндеп пісіру процесі:
- Пиязды тазалап, кішкене бөліктерге кесіңіз. Фаршты көкөніспен араластырыңыз да, аздап қуырыңыз, тұз қосыңыз.
- Ұсақталған етті шанышқымен илеңіз, сонда кесектер пайда болмайды.
- Шампиньондарды шайыңыз және тазалаңыз, жұқа қабаттарға кесіңіз.
- Қызанақты сақиналарға кесіңіз. Ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
- Қамырдан бір қабатты толтырғыш құрап, оны пісіру парағына салыңыз.
- Майонезді кетчуппен араластырыңыз, қамырды жабыңыз.
- Ұсақталған ет қабаты, содан кейін саңырауқұлақтар мен қызанақ кесектерін жабыңыз. Жоғарғы қабаты - ірімшік.
- 200 ° C температурада 15 минуттан артық емес пісіріңіз.
Тауық еті тартылған пицца
Құрылым:
- ашытқы қамыры - 500 г;
- орташа қызанақ - 1 дана;
- сарымсақ - 3 тіс.;
- тартылған тауық еті - 250 г;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- тұздалған немесе маринадталған саңырауқұлақтар - 150 г;
- майонез тұздығы - 70 г;
- кез-келген ірімшік - 150 г;
- дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, тұз.
Біртіндеп пісіру процесі:
- Қызанақты тазалаңыз, оларды сақиналарға кесіңіз.
- Бұрышты аршып, тілімдерге бөліңіз.
- Тұздалған тартылған етті қуырыңыз және оған туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз.
- Сарымсақты қабығынан тазартып, тураңыз, майонез бен тұз қосыңыз.
- Қамырды пісіру парағының еніне қарай жайыңыз. Пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына салыңыз, майонез және сарымсақпен салыңыз.
- Саңырауқұлақтар қосылған тартылған ет қабаты. Бұрыш, қызанақ, ірімшіктің қалың қабаты.
- 180 ° C температурада 20 минуттан көп емес пісіріңіз.
Қатпарлы тоқаштан жасалған жеңіл пицца
Тәжірибелі аспаздар қатпарлы қамыр дайындауға көп уақыт жұмсамауға кеңес бермейді. Ақыр соңында, оны 40-тан 100-ге дейін айналдырып, одан да көп қабаттар жасау керек. Дүкенде дайындаманы сатып алу және бірнеше минут ішінде керемет пицца жасау оңайырақ нұсқасы бар. Бұл қамырды бұзу мүмкін емес, сонымен қатар ол пиццаға салмақсыздық пен жеңілдікті қосады, ал негізі француз круассанына ұқсайды.
Пицца үшін ашытқы да, ашытқысыз қатпарлы қамыр да қолайлы. Өнім негіздің бірінші түрінен әуе, ал екіншісінен жұмсақ әрі нәзік болады.
Құрылым:
- бір қатпарлы тоқаш - 500 г;
- шошқа еті мен сиыр еті - әрқайсысы 250 г;
- үлкен пияз - 1 дана;
- шие қызанақтары - 200 г;
- кез-келген ірімшік - 240 г;
- қызанақ. паста - 80 мл;
- жеңіл майонез тұздығы - 80 г;
- дәмдеуіштер.
Біртіндеп пісіру процесі:
- Ет тартқышта ет бөліктерін жуыңыз және ұнтақтаңыз. Ұсақталған ет біртекті, ұсақ туралған болуы керек.
- Тұздалған және дәмдеуіштер, тартылған етті жарты дайын болғанша қуырыңыз. Өрттен шығардан 2 минут бұрын аршылған туралған пиязды қосыңыз.
- Қызанақты жуып, екіге бөліңіз. Ірімшікті ұнтақтаңыз.
- Қатпарлы қамырды жіңішке етіп жайып, ұн себілген пісірме табаққа салыңыз.
- Барлық жоғарғы қабатты томат пастасымен майлаңыз және ет салқындағанша оны негізге бөліңіз. Қажет болса, ұсақталған етті майонезбен майлауға болады. Қуырылған кондитерге ыстық ет таратпау маңызды, әйтпесе қамыр оның астына пісе бастайды және пеште біркелкі емес піседі, кей жерлерде ол күйіп кетуі немесе ылғалды болып қалуы мүмкін. Егер бұқтырылған кезде ұсақталған етте шырын пайда болса, оны ағызып алу керек - ол қатпарлы қамырды ұсақтайды.
- Барлығын ірімшікпен жабыңыз. 20-25 минут пісіруге жіберіңіз.
Тұздалған ет қосылған жабық кальцон
Құрылым:
- тартылған ет - 300 г;
- саңырауқұлақтар (шампиньондар, устрицалар) - 250 г;
- ірімшік - 150 г;
- томат тұздығы - 120 г;
- үлкен пияз -1 дана;
- сарымсақ - 4 тіс.;
- аскөк - 1 шоқ;
- май өседі. - 20 г.;
- түрлі дәмдеуіштер;
- ашытқысыз қамыр - 400 г.
Біртіндеп пісіру процесі:
- Пияз бен сарымсақ түйірлерін тазалаңыз. Оларды майға арналған табада аздап қуырыңыз, пышақтың ұшына алтын түске қант себіңіз.
- Шөптерді ұсақтап, пиязды араластырыңыз.
- Саңырауқұлақтардың кезегі - кесіп тастаңыз.
- Фаршты тауықты сиыр етімен немесе таза шошқа етімен араластырып дайындауға болады. Оған пияз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Қуыруға арналған табада тартылған етті саңырауқұлақтармен бірге қуырыңыз, соңында қызанақ соусын құйыңыз (оны макаронмен немесе туралған қызанақпен алмастыра аласыз). 10 минуттан соң. Толтырғышты оттан алып, салқындатыңыз.
- Ірімшікті майдалап тураңыз.
- Қамырды екі негізге бөліңіз, әрқайсысы пісірме табаққа сәйкес келеді. Оны майлау керек немесе тағамға арналған қағазбен жабу керек. Толтырғышты бүйірлерін көтеріп, біркелкі қабатқа салыңыз. Үштен бірін қалдырып, ірімшікке себіңіз және толтырудың екінші жартысымен жабыңыз.
- 200 ° C температурада шамамен 15 минут пісіріңіз. Қалған ірімшікті пиццаның жоғарғы қабатына себіңіз де, оны пеште 10 минуттай ұстаңыз.
Дәмді пиццаның құпиялары
Қамырды өзіңіз илеу кезінде қытырлақ, бірақ жұмсақ негіз алу үшін құрамындағы глютен деңгейі жоғарырақ ұнды таңдаған жөн. Қамырға бір-екі ас қасық жарманы араластыруға болады, бұл жұмсақтық қосады. Қамырдың негізін оттегімен қанықтыру үшін қабатты бастың үстінен бір саусақпен айналдырады немесе ең болмағанда екі қолмен ауаға лақтырады, оны барлық бағытта созғандай (бірақ бұл белгілі бір шеберлікті қажет етеді).
Пицаиоллос кәсіпқой пицца пештерін пайдаланады. Олардың ішінде жылыту 400 ° C дейін болуы мүмкін, ал пицца 7-10 минут ішінде пісіріледі. Үйдегі пешті 250 ° C-тан жоғары қыздыруға болмайды, оған пиццаны шамадан тыс қоюға болмайды. Әйтпесе, ол құрғақ және қатты болады. Пісіру кезінде пештің есігі ашылмауы керек.
Негізді жабуға арналған тамаша тұздық - қызанақ - тұз бен насыбайгүл. Егер томат пастасы немесе кетчуп қолданылса, өнімнің құрамында крахмал немесе алма жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
Ірімшік әрдайым соңғы қабаттағы пиццаға салынып, салынды орап тастағандай болады. Егер сізге шикі тартылған етді ұзақ уақыт пісіру керек болса, онда ірімшікті пісірерден 8-10 минут бұрын пиццаға қосқан жөн, ол тұтқыр болып қалады және күйіп қалмайды.
