Ең пушистый және жұмсақ ашытқы пирогтары, пирогтар және әсіресе құймақ қышқыл қамырдан дайындалады. Ол сүт өнімдеріне негізделген: айран, йогурт, сарысу, сумен сұйылтылған қаймақ немесе жай қышқыл сүт.
Егер сіздің сүтіңіз қышқыл болса, көңіліңізді қалдырмаңыз. Дәмді қалың әрі томпақты құймақ тауы немесе жұмсақ, ериді пирожныйлардан пісіру парағын жасау үшін бірнеше қосымша ингредиенттер қажет.
Құймақ пен құймақ қамыры
Құрамы:
- 1 литр қышқыл сүт, - бір фунт ұн, - шай қасық тұз, - ас қасық қант, - 30 г ашытқы (орамның үштен бірі), - 2 жұмыртқа, - өсімдік майы.
Құрғақ ашытқыны былайша өлшейді - бір пакет (11 г) жарты пакеттің (50 г) жаңа ашытқыға тең.
Құймақ үшін, сондай-ақ пирогтар үшін ашытқы қамырын дайындауға болады. Қамыр жұмыртқасыз және майсыз иленеді және он екі сағат тұруға рұқсат етіледі. Ол бірнеше рет шығады, тұндырады және қышқыл болады. Құймақ үшін қамыр жұқа болады. Құймақ үшін - қалың.
Егер қамырға уақыт болмаса, қамырды бірден илеуге болады. Біріншіден, ашытқы кішкене жылы тәтті суда ериді және жақсы жүреді. Содан кейін жұмыртқаны ұрады, оған бөлме температурасында қышқыл сүт құяды, тұз, ұн қосады, бәрін ұрады, ашытқы мен өсімдік майын қосады (шамамен 60 г). Қамыр сәл қалың болып шығады. Ол шыққан кезде, оған қайнаған су құйып, араластыру керек (тұнба). Содан кейін ол келіп, операцияны қайталаңыз. Енді табаға май жағып құймақ пісіруге болады.
Пирогтар мен пирогтарға арналған қамыр
Құрамы:
- 700 г қышқыл сүт, - 1 келі ұн, - 50 г ашытқы, - 2 жұмыртқа, - шай қасық тұз, - асхана - қант, - көкөніс немесе май.
Қышқыл сүтте қамырдан жасалған пирогтарға қамырды дайындаған дұрыс. Бірақ сіз жылдам әдісті қолдана аласыз. Егер қамыр майсыз дайындалған болса, өсімдік майымен (120 г) алуға болады. Егер бай болса, оған 300 г май (маргарин) қосылады. Қамыр құймақ тәрізді - түнде жасалады. Безопарный тәсілі - құймақ сияқты, тек қамыр әлдеқайда қалың. Тесттің бір рет келуіне рұқсат беру керек. Осы уақыт ішінде толтыруды дайындаңыз. Содан кейін пирогтарды қалыпқа салыңыз, пісіру парағына түскенше күтіп, пешке пісіріңіз немесе майға қуырыңыз.
Пирогтарды салмас бұрын, пісіру парағын күнбағыс майымен немесе маргаринмен майлаңыз. Дайын пирогтарды еріген сары маймен майлауға болады, бұл оларды жұмсақ, жұмсақ әрі ескіртпейтін етіп жасайды.
Пирогтарға әр түрлі толтырғыштарды қолдануға болады:
- ет;
- бауыр және ішкі ағзалар (бауыр);
- балық;
- ірімшмшік;
- жұмыртқа;
- жасыл пияз;
- картоп;
- сәбіз;
- жаңа піскен немесе қырыққабат қырыққабаты;
- саңырауқұлақтар;
- күріш, қарақұмық;
- джем немесе кептірілген жемістер.
Егер пирогтар тәтті салфеткамен дайындалса (джем, кептірілген жемістер), қамырға қанттың екі бөлігін салыңыз.
