Жаңа піскен треска - бұл керемет жан-жақты балық. Тері мен сүйектер шикі және пісірілген өліктерден оңай ажыратылады. Етті ет пісірілген де, қайнатылған да, қуырылған да дәмді болады. Треска филесі - бұл қуырылған балықтың, темпураның ең танымал негізі, котлеттерде, балық пирогтарында және бұқтырылған тағамдарда жақсы. Треска қабаттарының баламалы алмастырушысы тек теңіз бассейнінің филесі бола алады. Керісінше де - алабұға көбінесе трескаға ауыстырылуы мүмкін.
Бұл қажетті
-
- Жапон стиліндегі кеспе сорпасы және теңіз басабының филесі
- 1 алабұға тұтас
- ½ пияз
- 500 мл қайнатылған су
- 100 г кеспе
- 1 ас қасық соя тұздығы
- 1 шай қасық күнжіт майы
- кептірілген зімбірдің шөкімі
- 1 ас қасық пияз, туралған
- 1 ас қасық жаңа піскен кинза, туралған
- тұз
- бұрыш
- Итальяндық теңіз өнімдері
- 350 г теңіз басы филесі
- 12 шикі король
- 600 г жаңа піскен мидия
- 600 г жаңа раковиналар
- 150 г кальмар филесі
- 120 г қайнатылған ұзын дәнді күріш
- 150 мл балық сорпасы
- 150 мл тауық сорпасы
- 90 мл томат пюресі
- 100 мл құрғақ ақ шарап
- 2 пияз
- 1 түйір сарымсақ
- 1/2 шай қасық кептірілген чили үлпектері
- 1 аскөк пиязы
- 1 ас қасық туралған көк: ақжелкен
- червил және насыбайгүл
- 4 ас қасық зәйтүн майы
Нұсқаулық
1-қадам
Жапон стиліндегі кеспе сорпасы және теңіз басабының филесі
Теңіз бассейнін сойыңыз. Филені бір жағына қойып, басы мен жотасын қайнатылған ыстық сумен толтырыңыз. Пияздың жартысын қосып, 10-15 минут қайнатыңыз. Кез-келген жапон кеспесін бөлек қайнатыңыз. Сорпаны електен өткізіп алыңыз.
2-қадам
Алабұға филесін буға пісіріңіз. Ол үшін дуршлаг (немесе одан да жақсысы - арнайы бамбук себеті) алыңыз, оны күнжіт майымен майланған пергаментпен қаптап, кастрюльге қайнаған суға қойыңыз. Алабұға филесін пергаменттің үстіне қойыңыз, терісін төмен қаратып, тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз, ұнтақталған зімбір мен шөптерге себіңіз. Қақпақты жауып, 5-7 минут пісіріңіз, балық еті ақшыл және мөлдір болғанға дейін.
3-қадам
Филені ыдысқа салыңыз, үстіне қайнатылған кеспе салыңыз және ыстық сорпамен жабыңыз. Соя соусын қосыңыз.
4-қадам
Итальяндық теңіз өнімдері
Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Ашық су астындағы моллюскалар мен мидияларды шайыңыз, ашық және ұсақталған қабықтарды тастаңыз, қалғандарын щеткамен тазалаңыз. Сарымсақ қалампырының қабығын аршып, жартысын кесіп, әр жартысын кең пышақтың тегіс жағымен ұсақтаңыз. Аскөк пиязын ұсақтап тураңыз. Кальмар филесін сақиналарға кесіңіз. Асшаяндарды қабығы мен ас қорыту жолын (қара тамыр) алып тастаңыз.
5-қадам
Зәйтүн майының жартысын терең, кең, қалың қабырғалы табаға құйыңыз. Оны қыздырып, туралған пиязды, аскөк пен ұсақталған сарымсақты араластырыңыз. Өртті азайтып, көкөністерді ашық алтын түске дейін қайнатыңыз. Ақ шарап құйыңыз. Оның жартысы буланғанша күтіңіз. Томат пюресін, балық сорпасын және тауық сорпасын қосыңыз. Араластырыңыз. Өртті жоғарылатыңыз, қайнатыңыз, туралған көк және бұрыш үлпектерін қосыңыз, 15 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Қалған зәйтүн майын табада қыздырыңыз. Алабұға филесін екі жағына 5-7 минут қызарғанша қуырыңыз. Томат сорпасына ауыстырыңыз, мидия, кальмар, асшаян және моллюскаларды салыңыз. Отты қосып, моллюскалар мен мидия ашық болғанша пісіріңіз. Пештен алыңыз. Ашылмаған раковиналарды алып тастаңыз. Күрішті терең табақтарға салыңыз, оны ұнтақтағышпен толтырыңыз және қаласаңыз, жаңа туралған көк - насыбайгүл, ақжелкен, червильмен дәмдеңіз.
