Құймақ - ең жақсы дәстүрлі орыс тағамдарының бірі. Жіңішке және қалың, толтырылған немесе толтырылмаған, алтын қоңыр қабығымен және ыстық пісірумен - құймақ дәмді және бәріне ұнайды. Бірақ бәрі бірдей рецепт аясында көптеген жаңа тағамдар жасауға болатындығын білмейді. Құймақ тағамдарының таңдауы өте үлкен, бұл мақалада сіз өз қалауыңыз бойынша рецепт таба аласыз.
Құймақ тағамдары қандай?
Күнделікті де, мерекелік дастарханға да әртүрлі тағамдар өте көп. Құймақтар мерекелерге сирек дайындалады және бекер. Ақыр соңында, құймаққа ерекше форма беру жеткілікті, сальмен және құймақ тіскебасарымен қиялдану сіздің мерекеңіздегі ерекше тағамға айналады.
Құймақ тағамдары салаттар, пирогтар, торттар, тауық пирогтары, кастрюльдер және тіпті орама түрінде болады. Тәттіленбеген құймақты фарш, тауық және балық, қуырылған саңырауқұлақтар, көкөністер, уылдырық, паште немесе теңіз өнімдерімен толтыруға болады. Құймаққа арналған тәтті толтырғыш сүзбе, джем, джем, шоколад, жемістер, жидектер және кептірілген жемістер болуы мүмкін.
Көктемгі орамдарды ораудың 10 қызықты әдісі
Сіз көктемгі орамдарды келесі тәсілдермен әдемі және қызықты етіп орауға болады:
1.
2.
3. Құймақ берудің өте жақсы тәсілі. Бұл әдіс үшін маңызды нюанс - құймақ тек табадан жұқа және жылы болуы керек. Толтырма құймақтың ортасына қойылады, шеттері жоғары көтеріліп, жасыл пияздың қауырсынымен, ірімшік шошқасымен, лимон немесе апельсин қабығымен байланады.
4. Тәтті салмасы бар құймақтарды «кәмпитке» айналдыру оңай. Алдымен оларды пробиркаларға орап, шеттерін лимоннан немесе апельсин қабығынан жасалған таспамен байлайды. Бұл құймақ балаларға өте ұнайды.
5. Құймақтарды толтырады, пробиркаларға орайды, биіктігі 3-4 см үшкір пышақпен кеседі.
6. Толтырма құймақтың ортасына қойылады, бүктеліп, қатты басылады.
7. Толтырманы құймақтың ортасына қойып, шеттерін екі жағынан тіс тазалағышпен бекітіңіз.
8. Толтырма шетіне төселген немесе құймаққа толығымен жайылған. Содан кейін ол тығыз түтікке, ал түтік спиральға айналады.
9. Құймақты ыдысқа жайып, үстін пломбамен жабады, үстіне екінші қада қояды және т.б. Торттың биіктігі кез келген болуы мүмкін.
10. Олар өте әдемі және ерекше болып шығады. Қамыр кондитерлік қапшықтан ыстық табаға құйылады, оған ою-өрнектер салынады. Әдіс тәжірибе мен шеберлікті қажет етеді.
Сүт қосылған классикалық құймақ рецепті
Құймақтардан кез-келген тәбетті дайындау үшін оларды дайындаудың классикалық рецептін білу маңызды. Құймақтың арық болуы үшін сүтті суға ауыстырып, жұмыртқаны азырақ қоюға болады.
Құрамы:
- сүт - 500 мл.;
- жұмыртқа - 3 дана;
- ұн - 250-300 гр.;
- қант - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 0,5 шай қасық;
- өсімдік майы - 2-3 ас қасық. қамырға қасық + табаға май жағуға арналған май
- май (дайын құймақ майлау үшін) - 100 гр.
Біртіндеп пісіру:
1. Жұмыртқаларды ыдысқа бөліп, оған тұз бен қант қосыңыз. Біртектес болғанша шайқауышпен араластырыңыз.
2. Жұмыртқалардың үстіне бір стақан сүт құйып, араластырыңыз.
3. Еленген ұнды қосып, араластырыңыз. Сіз қою қаймақ консистенциясы бар қамырды алуыңыз керек.
4. Қалған сүтті құйып, араластырыңыз.
5. Қамырға өсімдік майын құйыңыз, араластырыңыз және 20 минут тұрыңыз.
6. Табаны жуан ұңғымен қыздырып, оны өсімдік майының жұқа қабатымен майлаңыз. Кәстрөлді майлау үшін кәдімгі жаңа піскен беконның бір бөлігін пайдалануға болады.
7. Қамырды алдын ала қыздырылған табаның ортасына құйыңыз.
8. Әр жағынан құймақтарды 1-2 минут қызарғанша қуырыңыз.
9. Дайын құймақтарды табаққа салыңыз да, еріген сары маймен сүртіңіз.
Қарапайым тауықтан жасалған құймақ салатының рецепті
Бұл құймақ тәбеті өте қарапайым және тез дайындалады, аз калориялы және дәмді.
Құрамы:
- ысталған тауықтың төс еті - 300-350 гр.;
- тауық жұмыртқасы - 4 дана;
- жүгері крахмалы - 1 ас қасық. қасық;
- сүт - 50 мл;
- Пекин қырыққабаты - 200 гр;
- шұңқырлы қара зәйтүн - жарты банка;
- жаңа қияр - 2 дана;
- сары май немесе өсімдік майы - 20-25 гр.;
- қаймақ - 70-80 гр.;
- майонез - 2 ас қасық. қасықтар;
- қыша - 1 ас қасық. қасық;
- дәміне қарай тұз.
Біртіндеп пісіру:
1. Ысталған тауықтың төс еті, қытай қырыққабаты мен қиярды жіңішке етіп турап, салат ыдысына салыңыз.
2. Зәйтүнді төртке бөліп, салатқа қосыңыз.
3. Жұмыртқа, сүт, крахмал және бір шөкім тұзды қамыр илеңіз.
4. Табаны жақсылап жылытыңыз және маймен майлаңыз.
5. Жұмсақ жұмыртқа құймақтарын пісіріңіз.
6. Дайын құймақтарды орап, жіңішке етіп турап, салатқа қосыңыз.
7. Бөлек ыдысқа салат салатын дайындаңыз. Ол үшін қыша, қаймақ және майонезді біріктіріңіз.
8. Салатты тұздап, тұздық қоспасын араластырыңыз.
Бұл рецептті тек салат ретінде ғана емес, сонымен қатар жеңіл тағамдар ретінде де қолдануға болады.
Саңырауқұлақтар мен ірімшік қосылған құймақ кастрюльі
Бұл құймақ кастрюлінің дәмі ыстық та, суық та керемет.
Пісіру уақыты: 60 минут
Порция: 6
Құймақ ингредиенттері:
- Сүт - 500 мл;
- Ұн - 5 ас қасық. қасық.;
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- Қант - 1 ас қасық. қасық.;
- Тұз - 0,5 шай қасық;
- Өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық.;
- Құрғақ ашытқы - 6 гр.
Толтыруға арналған ингредиенттер:
- Тауық еті - 400 гр.;
- Саңырауқұлақтар - 400 гр.;
- Пияз - 1 дана;
- Қаймақ - 2 ас қасық. л.;
- Голланд ірімшігі - 100 гр.;
- Дәміне қарай тұз.
Тұздыққа арналған ингредиенттер:
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- Крем - 100 мл;
- Ірімшік - 20 гр.
Біртіндеп пісіру:
1. Сүтті 30-32 градусқа дейін қыздырыңыз. Қант, ашытқы қосып, 10 минутқа қоя тұрыңыз.
2. Жұмыртқаны шайқауышпен шайқаңыз, сүтке қосып, араластырыңыз.
3. Ұнды, тұзды қосып, кесектер пайда болмас үшін қайтадан араластырыңыз.
4. Табаны қыздырып, өсімдік майымен майлаңыз.
5. Құймақты сары маймен тазалап пісіріңіз.
6. Пиязды тазалап, ұсақтап турап, өсімдік майына қуырыңыз.
7. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, тураңыз, тұздап, пиязбен қуырыңыз.
8. Тауықты қайнатыңыз, майдалап тураңыз, саңырауқұлақтарға қосып, қуырыңыз.
9. Толтырмаға қаймақ қосып, тұз қосып араластырыңыз. Өртті өшіріп, тоңазытқышқа салыңыз.
10. Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіп, толтырғышқа қосып, араластырыңыз.
11. Толтырманы құймақтың шетіне қойып, құймақты түтікке айналдырыңыз. Барлық құймақтарды осылай бастаңыз.
12. Тұздыққа арналған ірімшікті ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз, жұмыртқа мен кілегей қосыңыз, араластырыңыз.
12. Пешті 160-170 градус температураға дейін қыздырыңыз.
13. Толтырылған құймақтарды пісірме табаққа салыңыз, үстіне тұздық құйыңыз.
14. Саңырауқұлақ пен ірімшік құймақ кастрюлін 30 минуттай пісіріңіз.
Лосось және қаймақ ірімшігі бар құймақ орамдары
Қамырға арналған ингредиенттер:
- сүт - 300 мл.;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 250 гр.;
- қант - 1 ас қасық. қасықтар;
- тұз - шымшу;
- өсімдік майы.
Толтыруға арналған ингредиенттер:
- кілегейлі ірімшік - 200гр.;
- сәл тұздалған лосось - 150 гр.;
- маринадталған қияр - 3-4 дана;
- жасыл.
Біртіндеп пісіру:
1. Сүтті сәл жылытыңыз, оған тұз бен қант қосыңыз, араластырыңыз.
2. Жұмыртқаны көпірткішпен шайқаңыз, сүтке қосыңыз.
3. Ұнды бөлек ыдысқа елеңіз, оған жұмыртқа мен сүтті қосыңыз. Араластырыңыз және өсімдік майына құйыңыз.
4. Құймақтарды алдын ала маймен майланған алдын ала қыздырылған табада қуырыңыз.
5. Маринадталған қиярды жұқа текшелерге кесіңіз.
6. Жасылдарды ұсақтап турап, ірімшікпен араластырыңыз.
7. Лососьді жұқа тілімдерге кесіңіз.
8. Әр құймаққа ірімшік пен шөптерді жағыңыз. Құймақ шетіне лосось салыңыз, үстіне қияр.
9. Домалақтап, 40-60 минут суытып қойыңыз.
10. Әр құймақты өткір пышақпен 3-4 см орамға кесіңіз.
Шоколадты құймақ торты
Шоколадтан құймақ тортын жасау өте қарапайым және қарапайым. Бұл өте дәмді болып шығады және кез-келген тәттіні таң қалдыруы мүмкін.
Қамырға арналған ингредиенттер:
- сүт - 450 мл.;
- жұмыртқа - 3 дана;
- ұн - 400 гр.;
- қант - 150 гр.;
- тұз - шымшу;
- ванилин - шымшу;
- өсімдік майы.
Кремге арналған ингредиенттер:
- какао - 40 гр.;
- қара шоколад - 1 бар;
- пісіру ұнтағы - 0,5 шай қасық;
- кілегей 25% май - 200 мл.
Құймақтарды кезең-кезеңмен дайындау:
1. Блендерді немесе көпіртуді пайдаланып, жұмыртқаны тұзбен және екі ас қасық қантпен шайқаңыз.
2018-04-21 Аттестатта сөйлегендеріңе. Сүтті қыздырыңыз және жұмыртқа қоспаға жұқа ағынмен құйыңыз, қайтадан шайқаңыз.
3. Ұнды басқа ыдысқа електен өткізіп, оған какао мен пісіретін ұнтақты қосыңыз.
4. Екі қоспаны біріктіріп араластырыңыз.
5. Құймақтарды екі жағына әдеттегідей жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Біртіндеп кремді дайындау:
1. Біртіндеп қант қосып, миксермен кремді шайқаңыз.
2. Шоколадты су ваннасында ерітіңіз.
3. Кремге еріген шоколад пен ванилин қосып, араластырыңыз.
4. Әр құймаққа крем жағып, стекке салыңыз.
Дайын тортты үстіне балқытылған шоколад құйып немесе жидектермен безендіруге болады. Шоколадты құймақ тортын 2 сағатқа сіңдіріп қойыңыз.
