ХІХ ғасырдың басында устрицаларды негізінен кедей халықтың өкілдері қолданған. Оларға сұраныс өскен сайын табиғатта олардың саны азая бастады, ал осы қосжақты моллюскалардың бағасы өсе бастады. Бүгінгі күні устрицалар деликатес болып саналады.
Нұсқаулық
1-қадам
Устрицаның көптеген түрлері жеуге жарамды, ал көптеген түрлерін шикі түрінде жеуге болады. Жалпы ереже - ұсақ моллюскалар шикізат түрінде тұтынылады, ал үлкен сорттары әртүрлі тағамдар дайындау үшін қолданылады. Устрицаларды бумен пісіруге, қуыруға немесе грильде пісіруге болады - бәрі сіздің қалауыңызға байланысты.
2-қадам
Устрицаларды бумен пісіру үшін кірді кетіру үшін ағынды суық сумен шайып тастау керек. Ашық немесе жарықшақты қабықтарды іздеңіз - бұл ұлулар бұдан былай тірі емес екенін және оларды тұтынуға болмайтынын көрсетеді.
3-қадам
Кәстрөлге шамамен 5 см су құйыңыз, қайнатыңыз және дәмі үшін жарты стакан сыра немесе стакан шарап қосыңыз. Кәстрөлдің үстіне металл сүзгі немесе дуршлаг қойып, устрицаларды оның үстіне бір қатар етіп орналастырыңыз.
4-қадам
Устрицаларды орташа температурада шамамен 5-10 минут буға пісіріңіз. Қабыршақ дайын болған кезде, раковиналар өздігінен ашылады.
5-қадам
Устрицаны дайындаудың тағы бір танымал тәсілі - гриль. Сіз оларды өз қалауыңыз бойынша қабықтың жартысында немесе толығымен қабығында қуыруға болады.
6-қадам
Устрицадан қабықты алып тастау үшін оны пышақпен ашып, қорғаныс қолғабында мықтап ұстау керек немесе қолыңызды сүлгімен орау керек. Пышақтың жүзі қабықтың екі жартысының арасына енгеннен кейін, машинада тұтану кілтін айналдыруға ұқсас айналмалы қозғалыс жасаңыз. Осыдан кейін, қабықтың жартысын алып тастаңыз және устрицаның аяғын пышақпен кесіңіз.
7-қадам
Егер сіз устрицаны жарты қабыққа гриль жасауды таңдасаңыз, онда ингредиенттердің әртүрлі комбинацияларын дәмдеуіштер мен тұздықтар ретінде пайдалануға болады. Ең танымал комбинациялар - бұл май мен сарымсақ, май және соя тұздығы, сары май, шалшық, жаңа ақжелкен, ірімшік және бұрыш қоспасы және т.б.
8-қадам
Қақпақтарды гриль сөресіне орташа отта жайып, қақпағын жауып, 5-10 минут қайнатыңыз. Пісіру кезінде пайда болған шырынды төгіп алмайтын етіп оларды грильден алыңыз.
9-қадам
Устрицаны дайындаудың үшінші, аз таралған тәсілі - оларды табаға қуыру. Ол үшін моллюскалар қабықтардан толығымен тазалануы керек.
10-қадам
Ұнды, тұзды және қара бұрышты біріктіріңіз. 2 жұмыртқаны бөлек ыдысқа аздап шайқаңыз. Тазартылған устрицаларды жұмыртқа қоспасына, содан кейін тұз бен бұрыш ұнына батырыңыз.
11-қадам
Табаны өсімдік майымен көп қыздырыңыз, моллюскаларды бір қатарға қайнап жатқан майға салыңыз. Жоғары температурада екі минуттай немесе қызарғанша пісіріңіз.
