Пеште қаз - ұзақ уақыт бойы танымал және кең таралған тағам. Осы рецепт бойынша дайындалған, ішкі жағынан өте жұмсақ әрі дәмді болып шығады, ал сыртынан әдемі алтын қыртысы бар.
Бұл қажетті
-
- қаз;
- су;
- тұз;
- бұрыш;
- шалфей;
- оригами;
- бауыр;
- Ақ нан;
- пияз;
- зәйтүн майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Қазыңды дайында. Мұздатылған - тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойып, 25-30 сағатқа қалдырып жібіту. Жаңа піскен құс етін ішекпен ішіңіз. Содан кейін қазды пластикпен жабылған үстелге қойып, пинцетті пайдаланып, қалған қауырсындарды жүйелі түрде алып тастаңыз. Сатылымға дейін жақсы дайындалған болса, көп уақыт кетпейді. Әрі қарай, қайшыны алып, пісіру кезінде жанып кетпес үшін әр қанаттан бірінші фаланксты кесіңіз. Қаласаңыз, қанаттарды толығымен кесуге болады. Енді, пышақты қолданып, майды мойын саңылауы мен іштің кесіндісінен алыңыз. Шашлык алып, оны кеудедегі және аяқтың түбіндегі теріні тесу үшін қолданыңыз. Етке зиян келтірмеу үшін тесіктер жасаңыз.
2-қадам
Үлкен кастрюльге су құйып, отқа қойыңыз. Су қайнаған бойда қазды сол жерге мойнын төмен түсіріп, бір минут ұстаңыз, содан кейін оны шығарыңыз да, қазды құйрығымен төмен суға тағы бір минут түсіріңіз. Құсты құрғақ шүберекпен жақсылап құрғатыңыз. Енді тұзды (1 кг етке 1 шай қасық), қара бұрыш, шалфей және ориганоны біріктіріңіз. Қоспамен қазды ішінен және сыртынан ысқылаңыз. Науаға қойып, 2-3 күн салқындатыңыз.
3-қадам
Толтырғышты дайындаңыз. Ол үшін ақ нанды, бұзау еті мен пиязды кішкене текшелерге бөліп, 1 шай қасық тимьянның жаңа жапырақтарын қосып, зәйтүн майымен себіңіз де араластырыңыз. Бұл массамен қазды көлемнің шамамен 2/3 бөлігімен бастаңыз. Егер сіз оны тығызырақ толтырсаңыз, пісіру кезінде толтырғыштың өсетін жері болмайды және ол ештеңе сіңіре алмайды. Енді оны қалың жіптермен және дөрекі тігістермен тігіңіз. Аяғыңды байла.
4-қадам
Пісіру парағына су құйып, максимумға дейін қыздырылған пештің төменгі сөресіне қойыңыз. Қазды торға қойыңыз, төс жағын төмен қаратып, 15 минут пісіріңіз. Содан кейін температураны 150 градусқа дейін төмендетіп, құсты арқасына аударып, 1, 5 - 2 сағат пісіріңіз. Ыдыстың дайын екендігін тексеру үшін қазды өткір пышақпен мұқият шаншыңыз. Мөлдір шырын ерекшеленуі керек.
