Менің әжем әрдайым ең дәмді және шырынды котлеттерді алады, тіпті мейрамханаларда олар оны жасамайды. Әрине, сіз дайындаған адамдарға деген сүйіспеншілік үлкен рөл атқарады. Бірақ мұндай сиқырлы котлеттерді әр уақытта жасауға мүмкіндік беретін ережелер мен құпиялар бар.
Сүт және нан
Ақ наны жоқ котлеттердің қандай түрі, әжесі әрқашан жұмсақ, жұмсақ бөлке алады. Әже әрдайым оны пісіруден жарты сағат бұрын сіңіреді.
Әже бір фунт тартылған ет үшін төрттен бір бөлке алады.
Нанның төрттен бір бөлігі үшін - жарты литр сүт, иә, иә, дәл сонша.
Нан әрқашан жүзіп жүреді және барлық сүтті сіңірмейді; әжесі сүттің қалған бөлігін ұсақталған етге құйып жібереді. Фарштың өзі сұйықтықты сіңіреді, ал сүтпен ол бірдей дәмге ие болады.
Қазіргі ғалымдар мен аспаздар ет сүттен дәмді болатындығын ғылыми тұрғыдан зерттеп, түсінді. Мұны әжем өмір бойы білген!
Ұсақталған ет
Әрине, әжем ешқашан түсініксіз нәрседен жасалған тартылған ет сатып алмады. Ет бөліктері кішкентай, бірақ нарықтағы өте жақсы қасапшылар арзанға қарағанда төмен.
Әжей бұралған сиыр тұяғы мен шошқа еті етегінен гөрі шошқа еті мен сиыр етін қырқып алу жақсы дейді!
Шошқа майы қажет
«Гуляш» деп аталатын әже әрқашан ет қалдықтарын беконмен араластырады. Бекон қымбат емес. Әже маринадтауға жақсы май, ал тартылған етке жұқа дейді!
Беконды ет тартқышқа оңай бұрау үшін, әже оны бөліктерге бөліп, мұздатады.
Май ет мөлшерінің үштен бір бөлігі болуы керек.
Пияз
Әже пияз салмасаңыз, котлеттер онша пайдалы әрі дәмді болмайды дейді. Сонымен, барлық шырындар пияздан шығады және котлеттерді одан да пайдалы және жұмсақ етеді.
Мен ешқашан әжемнің пиязды кескенін көрген емеспін, оны ет тартқышта ет пен беконмен бұрайды.
Әже қалай қуырады
Котлеттерді қуырған кезде табада май көп, неге?
Осылайша олар ешқашан жанбайды, өйткені температура котлеттің жартысына және майдың көп мөлшеріне біркелкі бөлінеді.
Әже әрдайым тартылған етті ұнға айналдырып, оны қуырғыш табаға бірден ыстық майға салады.
Ұсақталған етпен қолын былғап алмау үшін (оларды котлеттердің үстіне ұнға айналдырады) ас қасық пайдаланады. Котлеттер оның қолына жабыспайды, сондықтан мүсіндеу оңай, ал жылдамдығы артады.
Мейрамханаларда адамдардың осылай жұмыс істейтінін көрдіңіз бе? Әже - ең жақсы шебер!
Котлеттерді бір жағынан қуырған кезде, ол отты азайтады және табаға қақпақ жауып қояды.
Қақпақтың астында әже оларды тағы 10 минут пісіріп, сөндіреді. Ең бастысы, олар бұл мұқабаның астында ұзақ уақыт бойы ыстық болып қалады.
Әже ақылды!
Сіз өзіңіздің тағамды қалай дайындағаныңыз ғана емес, сонымен қатар оған қалай қызмет ететініңіз де маңызды. Әже барлық немерелері мен қонақтарын жинамайынша, қанша уақыт қажет? Әркім сөйлесуі керек, олардың бизнесі маңызды, ал әжесі бәріне қамқорлық жасайды.
Әжесінде бәрі алдын-ала ойластырылған, өйткені әжесі бәрінен жақсы!
