Харчо сорпасының классикалық рецепті сиыр етін пайдалануды қамтиды. Бірақ қазіргі заманғы аспаздық өзгергіштікке көбірек бейім болғандықтан, оны тауық сорпасында пісіру бос сөз емес. Тауық харчо сорпасы - бұл бай, мейірімді және тығыз бірінші тағам (грузин ұлттық тағамдарының үздік дәстүрлері бойынша) мен тауық етінің көмегімен тағамның жоғары калориялы құрамын төмендету мүмкіндігі арасындағы ақылға қонымды ымыраға келу.
Отбасы сорпасы харчо
Құрамы:
- тауық немесе күркетауық - 1 кг;
- дөңгелек күріш - 0,5 кесе;
- пияз - 1 дана;
- жаңа сәбіз - 1 дана;
- томат пастасы - 2 ас қасық;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- сары май - 2 ас қасық;
- жаңа піскен жасыл - 50-70 г;
- су - 2,5 л;
- дәміне қарай тұз.
Рецепт кездейсоқ «Отбасы» деп аталмайды. Оның қышқыл негізі, ыстық және өткір дәмдеуіштері жоқ, сондықтан оны түскі асқа балаларға да ұсынуға болады.
Тауықты бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз, үстіне су жауып, қақпақтың астында орташа отта 30-40 минут қайнатыңыз. Тауық пісіп жатқанда, сәбізді, пиязды және сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз (сарымсақтың 2 түйірін киіну үшін сақтаңыз). Сары майды кастрюльге ерітіп, ондағы сәбіз бен пиязды 3-4 минут бойы үнемі араластыра отырып қуырыңыз. Томат пастасы мен сарымсақты қуыру аяқталғанға дейін бір минут бұрын қосыңыз. Қайнатыңыз, кейде 5-8 минут баяу отта араластырыңыз.
Күрішті ағын сумен шайып, кастрюльге құйыңыз, 10 минуттан кейін сорпаны тұзданыңыз. Күріш аяқталғаннан кейін, кастрюльге кастрюльге салыңыз. Харчо сорпасын төмендегідей дайындалатын тұздықпен бірге беріңіз: сарымсақты тазалап, ұсақтаңыз, жақсылап шайыңыз және шөптерді майдалап тураңыз. Сарымсақты шөптермен, тұзбен араластырыңыз және қоспаны ерітіндіде ұсақтап алыңыз, сонда шырын ерекшеленеді. Қызмет көрсетерде, үлестірме табақтарға жайылған харчо сорпасына үгітіңіз.
Ащы харчо сорпасы
Құрамы:
- тауық еті - 1 дана;
- пияз - 4 дана;
- грек жаңғағы - 2 кесе;
- сарымсақ - 4-5 түйір;
- жаңа піскен жасыл - 100 г;
- қышқыл негіз - 0,5 кесе;
- лимон шырыны - 2-3 ас қасық;
- дәміне қарай дәмдеуіштер;
- дәміне қарай тұз.
Қышқыл негіз дегеніміз ткемали тұздығы, анар немесе қызанақ шырыны, қышқыл жидек немесе жеміс езбесі. Дәмдеуіштер жиынтығы ерікті, бірақ шафран, қалампыр, қара бұрыш және чили бұрышы (под) қажет.
Тауық етін кесектерге кесіңіз, оны тауық етін әрең жауып тұратындай етіп сумен толтырыңыз, отқа салыңыз. Ол қайнаған бойда көбікті алып тастаңыз, отты азайтыңыз, ыдысты қақпақпен жауып, 1 сағат қайнатыңыз (осы рецепт бойынша харчо сорпасын пісіру табаға қайнаған кезде су қосуға мүмкіндік береді).
Пиязды қабығынан аршып, тураңыз, оны сорпаға қосып, тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін қышқыл негіз мен лимон шырынын қосыңыз. Сорпаны өте баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде жаңғақ пен дәмдеуіштерді дайындаңыз. Мұны істеу үшін жаңғақтарды блендерде аздап ұнтақтаңыз (ұсақ емес, ұнға құйып), ал дәмдеуіштерді қайнаған сорпамен бөлек стаканға құйыңыз, қақпақпен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз.
Жаңғақтарды қосып, тұндырылған және сүзілген сорпаны кастрюльге құйыңыз. Араластырыңыз, отты өшіріңіз және сорпаны қақпақтың үстінде 15-20 минут ұстаңыз. Қызмет көрсетер алдында харчоға туралған жаңа піскен шөптер себіңіз.
