Аяз тәтті тортты дәмді әрі тартымды етеді, сонымен қатар пісірілген тағамдардың сақтау мерзімін арттырады. Жартылай фабрикат жазулар, безендіру үшін қолданылады, онымен кондитерлік бұйымдардың жоғарғы жағы мен бүйірлерін толығымен немесе ішінара жабады. Қаптаманы пісірілген тағамдарға жағу және қатайту оңай болуы керек. Үйде жасалған әдемі аяздалған торт лайықты тортқа балама бола алады.
Тортқа арналған қарапайым глазурь
Үйде қант ұнтағына, сүтке немесе суға негізделген глазурь тез және оңай жасалуы мүмкін. Классикалық рецепт бойынша қантты өте жақсы - бірнеше минут ішінде - немесе кофе тартқышта ұнтақтау өте маңызды. Ас үй құралының ыдысын ашқан кезде жоғары сапалы ұнтақтан жеңіл «түтін» шығады - бұл ең кішкентай қант шаңы.
Орташа мөлшердегі торт үшін сізге 225 грамм ұнтақ дайындау керек, содан кейін оны кесектерден аулақ болу үшін електен өткізіп алыңыз. Кәстрөлге құйыңыз, төрт ас қасық суық сүтті немесе үнемі араластыра отырып сумен сұйылтыңыз. Сіз араластырғышпен ұра аласыз, кішкене ванилин қосыңыз.
Ыдыс-аяқты баяу отқа қойып, бір минут араластырып қыздырыңыз. Қант ұнтағы толығымен еруі керек. Сіз қалың қаймақ түсті масса аласыз. Жартылай фабрикат глазурдің температурасы 70-80 ° C-тан аспаған кезде тортқа жабын ретінде қолданылады. Сіз жылтыр пештен жасалған бұйымдарды безендіре аласыз:
- жаңа піскен жемістердің тілімдері;
- кептірілген жемістер;
- жидектер;
- қантталған жемістер;
- жаңғақтар;
- желе;
- мармелад;
- шоколад чиптері;
- тәттілер.
Лимон тортының аяздауы
Ингредиенттерді термиялық өңдеусіз дәмді глазурь дайындауға болады. Хош иісті, тәтті масса үшін 3 ас қасық лимон шырынын сығыңыз. 100 грамм қант ұнтағын ыдысқа құйыңыз, ас қасық шырынмен сұйылтыңыз және ұнтақтаңыз.
Тәтті-қышқыл қоспаны біртектес болғанша ысқылап араластыра отырып, сұйықтықты біртіндеп қосыңыз. Глазурдің қалыңдығы әр түрлі болуы мүмкін: өте тәтті пирогты толтырумен (джем, джем), көбірек шырын қосыңыз. Бұл жағдайда жартылай фабрикаттың консистенциясы сұйық болады. Егер сізге қалың жабын қажет болса, оған қант ұнтағын қосыңыз.
Тортқа арналған ақуызды глазурь
Ақуыз глазурін дайындамас бұрын, жаңа жұмыртқаны бөлме температурасында ұстау керек. Содан кейін ақты сарысынан бөліп, шанышқымен немесе сыпырғышпен аздап шайқаңыз. Оған екі шай қасық ұнтақ қантты електен өткізіп араластырыңыз.
Ұнтақты біртіндеп електен өткізіңіз, тек 200 грамм. Егер біртекті массаға ұрып-соғу кезінде сыпырғыштың ізі бірнеше секундқа қалса, ақуыз глазурі дайын болады.
Тортқа сарысы бар глазурь
Сары глазурь қызықты хош иіс пен әдемі ақшыл сары түске ие. Бұл рецепт үшін бірнеше шикі сарысын ыдысқа соғып, 0,5 кесе еленген ұнтақ қантпен қосып, үлпілдек көбік пайда болғанша шайқаңыз.
Кәстрөлде баяу отта бөлек, 2 ас қасық судан және 0,5 кесе түйіршіктелген қанттан сироп дайындаңыз. Барлық қант еріп, сироп мөлдір болған кезде оны оттан алып, сәл салқындатыңыз. Массасы жылы болуы керек.
Қант шәрбатына кішкене бөліктерде бұлғанған сарысын қосыңыз, араластырыңыз, бөлме температурасында суытыңыз. Тортты сарысы жылы болған бойда жауып қойыңыз.
Егер сіз шикі жұмыртқалардың балғындығы мен сапасына сенімді болмасаңыз, онда мұндай жылтыратылған тоқаштарды пешке қолданар алдында 100 ° С температурада сәл құрғатқан жөн.
Сары май қосылған шоколад глазурі
Жұмсақ кілегейлі глазурь майлар мен майлардан жасалған. Бұл жабын шоколадпен жақсы жұмыс істейді. Рецепт үшін сізге 4 ас қасық түйіршіктелген қант алып, кастрюльге кастрюльдің екі шай қасық ұнтағын және бір ас қасық сүтті қосып араластыру керек.
Алынған қоспаны баяу отқа қойып, оны араластырған кезде қайнатыңыз. 50 грамм майды ыстық глазурьде ерітіп, бәрін жақсылап араластырыңыз да, бірден тортқа құйыңыз. Салқындауға рұқсат етіңіз.
Түсті ақ шоколад глазурі
Түсті тәтті әрлеу үшін дүкенде сатылатын түрлі-түсті реңктегі бояғышты қолдануға болады. Табиғаттың бәрін ұнататындар үшін үйде сығылған жемістер, көкөністер, жидектер шырындары мен сироптарды қолданған жөн. Мысалға:
- глазурге қызғылт сары түс беру үшін сәбіз және апельсин шырыны;
- жарқын апельсинге арналған куркума қосылған сары май;
- таңқурай сиропы - қызылға арналған;
- қызылша шырыны - күлгінге арналған;
- шие шырыны - қызғылт түсті;
- шпинат шырыны - жасылға арналған.
Жеңіл мұздану 100 грамм ақ шоколадтан толтырусыз жасалады. Оны тақтайшаларға бөліп, ыдысқа салыңыз және 5 ас қасық сүт құйыңыз. Су моншасында араластыру кезінде ериді, тағамдық бояғышты қосыңыз.
Сіз бояуды қалаған көлеңке алынғанша кішкене бөліктерге енгізе отырып, глазурді мұқият тонап алуыңыз керек. Жартылай фабрикатты тегіс болғанша араластырып, тортқа дереу құйыңыз. Сіз массаны бөліктерге бөліп, түрлі түсті бояуға болады.
Тортқа арналған кремді глазурь
Кәстрөлге май мөлшері кем дегенде 30% болатын 2/3 кесе кілегей құйыңыз. Бір-екі ас қасық маймен араластырыңыз да, баяу отта ерігенше қыздырыңыз.
3 стакан қант ұнтағын үнемі араластыра отырып, кішкене бөліктерге қосыңыз, шөкім ванилин қосыңыз. Аязды кремді дақ жақсы сақталады, сондықтан қаласаңыз, оған тағамдық бояғыш қосуға болады. Пештен жартылай фабрикатты алып, араластырғышпен шайқаңыз. Қоспаны тортқа жылыған кезде жағыңыз.
Ликерлі және жаңғақ қосылған шоколад глазурі
6 ас қасық түйіршіктелген қантты, 2 ас қасық какао ұнтағын және 3 ас қасық сүтті кастрюльге араластырыңыз. Баяу отқа қойыңыз. Қантты толығымен еріту үшін үнемі араластырыңыз.
Глазурге 50 грамм сары май қосыңыз, ерітіңіз. Кәстрөлді пештен алыңыз да, алынған шай қасық ликерді құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, тортты жылтыратыңыз және жаңғақ дәндерінің жартысын немесе қуырылған жержаңғақ, фундукпен безендіріңіз.
Тортқа арналған глазурь
0, 5 бар қара шоколадты толтырғышсыз үккіште ұнтақтаңыз. 15 грамм какао ұнтағымен араластырыңыз, су ваннасына салыңыз. Шоколадты чиптер ерігенде, глазурге 60 мл табиғи бал қосыңыз.
Барлығын араластырып, су толығымен біртекті болғанша су ваннасында пісіріңіз. 50 грамм сары май қосыңыз, ерітіңіз. Тортты қалың массамен майлаңыз.
Құлпынай пирогының аяздауы
150 грамм жаңа құлпынай шайыңыз, електен құрғатыңыз, сабағынан тазалаңыз. Тортты безендіру үшін 50 грамм ең әдемі жидектерді бөліп қойыңыз. Қалған жемістерді тегістелген пюре алғанша блендерде үш минут айналдырыңыз. Електен сүртіңіз.
200 грамм қант ұнтағын електен өткізіп, 2 ас қасық қайнаған суға құйыңыз. Қасықпен араластырып, құлпынай пюресін қосыңыз. Аязды жақсылап араластырыңыз, тортқа құйыңыз және құлпынайдың жаңа жартысын безендіріңіз. Сол қағида бойынша басқа жарқын және шырынды жемістерден жартылай фабрикат дайындаңыз.
Кокос сүті мен карамельден жасалған түпнұсқа глазурь
Суға батыру үшін бір шай қасық желатин салыңыз. Біртекті груэль жасау үшін 30 шай суық суда екі шай қасық картоп крахмалын ерітіңіз. Түбі ауыр кастрюльді баяу отқа қойыңыз.
2-3 шай қасық жаңа сығылған лимон шырынын құйыңыз, араластыру кезінде 100 грамм түйіршіктелген қант қосыңыз. Карамель массасы алтынға айналғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін отты өшіріңіз, карамельді 130 мл 30% креммен және 70 мл сумен араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз.
Айна тортының мұздануы
Айна жылтырымен тәтті жабын желатин негізінде жасалған. Мұздануды дұрыс дайындау үшін сіз өнімдердің барлық пропорцияларын және ингредиенттердің ұсынылған температурасын дәл сақтауыңыз керек. Дәлдік үшін термометрді және ас үй шкаласын қолданып, сұйықтықты граммен өлшеген дұрыс.
12 грамм желатинді 72 грамм өте суық суға 1 сағат салып қойыңыз. 150 грамм ақ шоколадты үккіштен өткізіп, су ваннасында ерітіңіз.
Шоколадты, 100 грамм қоюландырылған сүтті блендер ыдысына салыңыз. Кәстрөлде 75 грамм суды 150 грамм түйіршіктелген қантпен және 150 грамм глюкоза шәрбатымен біріктіріңіз.
Ыдыс-аяқты баяу отқа салыңыз да, алынған қоспаны қыздырыңыз, араластырмай, тек табаны жан-жаққа ақырын жылжытыңыз. Сироптың температурасын 100-103 ° C дейін жеткізіп, оны пештен дереу алып тастаңыз.
Ісінген желатинді сығыңыз, блендер ыдысына салыңыз. 80-83оС дейін салқындатылған сироппен біріктіріңіз. Қызғылт сары немесе қызғылт сияқты тағамдық бояғыштарды қосыңыз. Блендерде мұздануды төмен жылдамдықпен айналдырыңыз.
Тәтті массаны полиэтиленмен жауып, тоңазытқышта түнде ұстаңыз. Дұрыс дайындалған кезде, айна глазурі басылған кезде қайтадан шығады. Глазурді су ваннасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз, жаңа сүт күйіне дейін суытыңыз. Көпіршіктер пайда болмас үшін електен өтіп, тортқа дереу жағыңыз. Қатты масса шағылыстырылады.
Мұздану рецепті күрделі болып көрінгенімен, сізге аз ғана дағды қажет - және сіз пирогтарға жидектер, жемістер, джем, сүзбе, асқабақ, цитрус және басқа да тәтті салмалармен түрлі мұздануды оңай дайындауды үйрене аласыз. Интернеттегі қадамдық рецепттер, фотосуреттер мен бейнелер, мамандандырылған журналдар мен бағдарламалар, аспаздың қиялы сізге кондитерлік жаңалықтарды игеруге көмектеседі.
