Оливье салаты - бұл орыс үй шаруасындағы әйелдердің сүйікті рецептерінің бірі, сирек кездесетін Жаңа жылдық дастархан бұл сүйікті тағамсыз жасай алады. Сонымен қатар, тіпті диетада отырғандар үшін де одан бас тартудың қажеті жоқ. Бұл салаттың калориясын азайту үшін қарапайым әрекеттердің көмегімен жеткілікті.
Оливье рецепті
Дайындау үшін жиі қолданылатын дәстүрлі Оливье салатының рецепті дайын тағамға едәуір энергетикалық құндылық беретін көптеген калориялы ингредиенттерді қамтиды. Сонымен, дәстүрлі салаттың ажырамас компоненттері қайнатылған картоп пен жұмыртқа, маринадталған қияр, жасыл бұршақ, сондай-ақ қайнатылған шұжық пен майонез болып табылады.
Сонымен қатар, салат дайындау осы компоненттерді белгілі бір пропорцияларда араластыруды көздейді, бұл дайын өнімнің калория мөлшерін анықтайды. Мәселен, мысалы, мұндай салатқа арналған картоптың стандартты мөлшері шамамен 2 орташа картоп болып табылады, ол шамамен 150 калорияны қамтамасыз етеді. Салаттағы екі жұмыртқа тағы 160 килокалория, орташа маринадталған қияр - шамамен 15 килокалория, 100 грамм жасыл бұршақ - 40 килокалория береді. Бұл ретте рецепттің ең жоғары калориялы компоненттері - қайнатылған шұжық, оның 150 грамы салатқа тағы 385 килокалория қосады және майонез. Мұндай мөлшердегі салатты дайындау үшін олар әдетте 100 грамм майонез салады, бұл оның энергетикалық құндылығына шамамен 630 килокалория қосады.
Осылайша, өнімнің салмағы шамамен 750 грамм, оның жалпы калория мөлшері 1380 килокалорияны құрайды. Яғни, 100 грамм дайын өнімнің калория мөлшері шамамен 185 килокалорияны құрайды.
Калорияны азайту
Оливье салатының рецепті құрамының талдауы көрсеткендей, мысалы, жасыл бұршақ немесе маринадталған қияр сияқты дайын тағамның жалпы калория құрамына қосатын компоненттердің үлесі аз. Сондықтан оның энергетикалық құндылығын ең жоғары калориялы ингредиенттер - қайнатылған шұжық пен майонез есебінен төмендетуге тырысудың мағынасы бар.
Мәселен, мысалы, дайын салаттың дәмін бұзбай, рецепттің бөлігі ретінде қайнатылған шұжықты қайнатылған терісі жоқ тауықтың төс етімен алмастыруға болады. Салыстыру үшін 100 грамм пісірілген шұжықтың калориялығы 257 килокалорияны құрайды, ал терісі жоқ тауықтың төс еті 113 килокалорияны құрайды. Рецептте осы өнімнің 150 грамы бар екенін ескерсек, салаттың жалпы калория мөлшері 200 килокалориядан асады.
Майонезді айран немесе қыша қосылған майсыз йогурт негізінде тұздықпен ауыстыру әбден мүмкін. Мысалы, қажетті 100 грамм осындай тұздықты дайындау үшін сіз 80 грамм бір пайыздық айран мен 20 грамм қыша алсаңыз, мұндай тұздықтың жалпы калория мөлшері 62 килокалорияны құрайды. 100 грамм майонездің құрамында шамамен 630 килокалория бар екенін ескерсек, дайын тағамның энергетикалық құндылығының төмендеуі осы ауыстыруға байланысты шамамен 570 килокалорияны құрайды.
Осылайша, рецептке осы қарапайым өзгерістер енгізу арқылы сіз салаттың ұқсас мөлшерінде 1380 емес, шамамен 600 калория болатындығына қол жеткізе аласыз. Яғни, 100 грамм дайын өнімнің калория мөлшері шамамен 80 килокалорияны құрайды.
