Үнді тағамдары ерекше және әр түрлі. Оның айрықша ерекшелігі - еуропалықтар үшін әдеттен тыс дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің көптігі. Үнді тағамдары десерттерге де бай. Олар экзотикалық тұздықтарды қолдана отырып, күріштен, ұнтақ жармасынан, құрғақ және тұтас сүттен, әртүрлі жемістерден дайындалады.
Үнді десерті чаваль ка хир
Үндістерде тәтті тіс бар деп саналады, сондықтан десерттерге үнді тағамдарында ерекше орын беріледі. Олар өте алуан түрлі. Бұл күріштен, жарма мен сүттен жаңғақтар қосылған кастрюльдер, сироптағы жалеби құймақтары және йогурттан, ұннан және бадамнан және кулфиден жасалған гулаб ямундарының кішкене шарлары (балмұздақтың үнділік нұсқасы).
Бұл елдің мәдениетін сезіну және экзотикалық тағамдардың дәмін көру үшін Үндістанға барудың қажеті жоқ. Сіз оларды үйде дайындауға болады. Мысалы, танымал чаваль хирі деп аталатын үнді тағамдарын жасаңыз. Бұл жаңғақ қосылған күріш десерті, үнді пудингінің түпнұсқа нұсқасы. Бұл қажет:
- 180-200 г күріш;
- 1 литр сүт;
- 20-25 дана кешью жаңғағы;
- 2 шымшым шафран;
- 200 г түйіршіктелген қант;
- 2 ас қасық. л. мейіз;
- 2 ас қасық. л. сары май;
- шымшым ұнтақталған кардамон;
- тазартылған бір уыс пісте (безендіру үшін).
Күрішті сұрыптап шайыңыз, содан кейін сүтте баяу отта дайын болғанға дейін пісіріңіз. Бұл шамамен 10 минутты алады.
Кешьюлердің калориялары бадамға немесе грек жаңғағына қарағанда төмен. Кешью сонымен қатар астма, бронхит, тіс ауруы және гипертонияны басқаруға көмектеседі деп саналады. Сонымен қатар, Үндістанда кешью жылан шағуына қарсы дәрі ретінде қолданылады.
Кешьюлерді құрғақ табада ашық алтын түске дейін қуырыңыз.
Күрішті пісірудің соңында оған қуырылған кешью мен шафран қосып, араластырыңыз да, дайын болғанға дейін 3-5 минут қайнатыңыз. Содан кейін оттан алып, түйіршіктелген қант қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз және салқындатыңыз.
Бөлме температурасына дейін салқындатылған күрішке алдын-ала дайындалған және кептірілген мейіз, кардамон мен май қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Үнді чавал ка хирін ыдыстарға құйып, қызмет еткен кезде пісте мен кішкене шафранмен безендіріңіз.
Десерт рецепті гажар ка халва
Бұл үнді десерті - сәбіз халвасы. Гаджар ка халвасын пісіру үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 2-3 орташа сәбіз;
- 3-4 ас қасық. л. сары май;
- 3 стакан сүт;
- 1 стақан құрғақ сүт;
- 1 шай қасық. ұнтақталған кардамон;
- 1 стакан түйіршіктелген қант;
- шөкім шафран;
- кешью жаңғағы;
- тазартылған пісте;
- тұқымсыз мейіз.
Үнді майы сары май немесе сары май деп аталады және оны сиыр сүтінен жасайды. Жағымды жаңғақ дәмі бар, ұзақ сақталады және қартаюға қарсы, сергітетін қасиеттері бар емдік өнім болып саналады.
Сәбізді қабығынан тазалаңыз, жуыңыз, құрғатыңыз және ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Майларды кастрюльге немесе табаға жуан түбі бар етіп қыздырыңыз және дайындалған сәбізді 5-7 минут орташа отта қуырыңыз, араластыруды ұмытпаңыз. Егер кенеттен сәбіз өртене бастаса, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз.
Терең ыдысқа сүтті құйыңыз, оған құрғақ ұнтақты құйыңыз және кесектер болмауы үшін мұқият араластырыңыз. Содан кейін сүт қоспасын сәбіз ыдысына құйыңыз.
Қант, кардамон және шафран қосып, араластырып, шамамен жарты сағат қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Кешьюді құрғақ табада аздап қуырыңыз, содан кейін олардың көпшілігін пышақпен тураңыз. Мейізді шайып, кептіріп, пісте ұсақтаңыз. Жаңғақтардың бір бөлігін десертті безендіру үшін бөліп, қалғанын дайын сәбіз халвасына құйып, араластырыңыз.
Гаджар ка халвасын порцияланған вазаларға немесе тостақтарға орналастырыңыз, жаңғақпен безендіріп, жылы қызмет етіңіз.
