Ұлттық тағамдар әрқашан тағам дайындаудың өзіндік нәзіктіктері мен ерекшеліктеріне ие. Дәмдеуіштер, шөптер мен дәмдеуіштер алуан түрлі дәмдер үшін ерекше маңызға ие. Көптеген адамдар оларды бір нәрсе деп санайды. Айырмашылық бар.
Дәмдеуіштер белгілі бір жиынтық болып саналады, ол әртүрлі тағамдар дайындауда қолданылады. Оларға дәмдеуіштер, қант пен тұз және дәмдеуіштер (қыша, бұрыш, лавр жапырағы және т.б.) кіреді.
Дәмдеуіштер - бұл тағамның құрамындағы негізгі дәмді қалыптастыратын және қостылықты қосатын ингредиенттердің бірі. Олар көбінесе жабайы сарымсақ, сарымсақ, пияз немесе балдыркөк сияқты дәмдеуіш ретінде әрекет ете алады.
Дәмдеуіштер - көкөніс өнімі. Бұл қабілетте айқын дәмі бар шөптер мен көкөністердің әр түрлі бөліктері әсер етуі мүмкін - тамырлар, гүлшоғырлар, қабығы, сабақтары, жапырақтары және т.б. Дәмдеуіштер тағамның дәмін жұмсақ етіп қоя алады, оған қопсытқыш пен белгілі бір нюанстар қосады.
Археологтар дәмдеуіштер адамзатпен бірдей жаста деген пікірге келді. Олар бүлінген тағамның жағымсыз иісі мен дәмін сөндіру үшін қолданылған деген болжам бар. Сонымен қатар, ауа-райының тығыздығында бұл қоспалар терлеуді күшейтіп, денені қызып кетуден сақтайды.
Әр түрлі көрнекті тұлғалардың құлдырауы мен құлдырауы, соғыстар мен өлім, арамза және саясат - мұның бәрі әр дәуірде дәмдеуіштерге ілесіп жүрді. Олар әрқашан жібектермен, үлбірлермен, алтындармен бағаланды, ал кейбіреулері әлдеқайда қымбат. Қарақшылар көбінесе жауынгерлік эскадрилья күзетінде болса да қалампыр, даршын немесе бұрыш таситын кемелерге шабуыл жасайды.
Еуропада 19 ғасырға дейін дәмдеуіштер тек ауқатты азаматтарға қол жетімді болды. Көбіне олар өзара есеп айырысудың және капиталды жинақтаудың құралы болды. Бір қызығы, Ұлыбританияда 12 ғасырда сегіз сиырды бір фунт мускат жаңғағына сатып алуға болатын.
XVIII ғасырдың өзінде қызыл бұрыш оңтүстік славяндардың, румындардың және венгрлердің ұлттық тағамдарының өзіндік ерекшелігі болды. Дәмдеуіштердің арқасында үлкен географиялық жаңалықтар да жиі жасалды. «Мен алтын мен дәмдеуіштерді табатын жерге жету үшін барымды саламын», - деп жазды әйгілі Христофор Колумб өзінің күнделігінде.
Экзотикалық дәмдеуіштердің құны 100 грамм үшін бірнеше мың долларға тең болуы мүмкін. 1979 жылы қарашада рекорд орнатылды. Сатып алушылар таулы Чан Пак аймағында өсірілген жабайы женьшень үшін 100 грамм үшін 700000 долларға дейін төледі. Айта кету керек, бұл дәмдеуіштің әлемдік нарыққа жылдық ұсынысы, әдетте, 4 килодан аспайды.
Дәмдеуіштердің бағасы тек 19 ғасырдың басында төмендей бастады. Бүгінгі таңда олардың негізгі жеткізушілері - Әзірбайжан, Греция, Мадагаскар, Мексика, Индонезия, Малайзия, Индия, Вьетнам.
