Кейбір тағамдар сөзбе-сөз анар соусын қосуды қажет етеді. Бұл еттің, балықтың немесе көкөністердің құрылымы мен дәмін жұмсартып қана қоймай, сонымен бірге ас қорытуды жылдамдатады және жалпы денсаулықты жақсартады.
Әзірбайжан анар соусы
Құрамы:
- 1,5 кг піскен анар;
- бір шөкім даршын, мускат жаңғағы және ұнтақталған қара бұрыш;
- 1/4 шай қасық тұз.
Анарды екіге бөліп, қасықпен немесе пышақ тұтқасымен сыртынан түртіңіз, терең отырғызылған тұқымдарды нұқып, саусақтарыңызбен шығарыңыз. Бұршақтар ашық қызыл болуы керек екенін ұмытпаңыз, қызғылт түстер тұздыққа жарамайды. Олармен кастрюльді орташа отқа және отқа қойыңыз, мазмұнын итергішпен ұсақтап, кейде күрекшемен араластырыңыз. Екі құрылғы да ағаштан немесе пластмассадан жасалуы керек, бірақ жеміс қышқылымен әрекеттесетін металдан емес.
Анарларды тұқымдар целлюлозадан бөлініп, ағарғанша қайнатыңыз. Содан кейін алынған қоспаны басқа кастрюльге арналған дуршлагқа жіберіңіз. Оны сығуды жалғастырыңыз және шырынды жасушалар арқылы сүртіңіз. Қызыл сұйықтық құйылған ыдыстарды пештің үстіне қойыңыз. Тұздықты қаймақ консистенциясы қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз. Пісірудің соңында оны тұз бен дәмдеуіштермен дәмдеңіз, салқындатып, шыны ыдысқа құйып, тоңазытқышқа салыңыз.
Грузин анар тұздығы
Құрамы:
- 2 үлкен граната;
- 50 г грек жаңғағы;
- 30 г кинза;
- ащы бұрыш;
- 1 түйір сарымсақ;
- 100 мл су;
- 1 шай қасық Сахара;
- 1/2 шай қасық тұз.
Анарларды жақсылап езіп, түбінен кесіп, шырынын стаканға құйыңыз. Грек жаңғағын ерітіндіде немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз
кинза мен ащы бұрышты ұсақтаңыз. Арнайы баспасөзде сарымсақ қалампырының қабығын аршып, ұсақтаңыз. Барлық дайындалған ингредиенттерді біріктіріп, су құйыңыз, тұз, қант қосып, араластырыңыз.
Француз анар соусы
Құрамы:
- 100 мл жаңа анар шырыны;
- 100 мл қызыл шарап;
- 1 шай қасық Сахара;
- әрқайсысы 1/2 шай қасық тұз және кептірілген насыбайгүл;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- 1 түйір сарымсақ;
- 3/4 ас қасық крахмал.
Жеміс шырынын жарты порция шараппен араластырыңыз, қант, тұз, дәмдеуіштер қосыңыз, ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Қоспаны кастрюльге құйып, орташа температурада аз қайнатыңыз. Крахмалды қалған шарапта ерітіп, үздіксіз араластыра отырып, анар массасына қосыңыз. Тұздықты отта тағы жарты минут ұстаңыз және пештен алыңыз.
Ащы анар соусы
Құрамы:
- 3 ірі қара өрік;
- 100 мл жаңа анар шырыны;
- 2 шай қасық желкек үстел;
- 50 мл зәйтүн майы.
Өрік терісін алып тастаңыз, тұқымдарды алыңыз және целлюлозаны пюре болғанша езіңіз. Оны анар шырыны, үгітілген желкек және зәйтүн майымен араластырғышқа шайқаңыз.
