Әзірбайжан анар тұздығы Наршараб - балық пен ет тағамдарының керемет дәмдеуіші. Дәстүр бойынша, айқын қышқыл дәм беру үшін тұздықты жабайы өсетін анардан дайындайды.
Анарларды тұздыққа қыстың басында, жаңа кесілген жемістерді сата бастаған кезде сатып алған дұрыс. Барлық дәмдеуіштерді минимумға қосыңыз, жақсырақ дәмдеуіштердің толық болмауы. Оны салаттарға, теңіз өнімдеріне дәмдеуіш ретінде және етке арналған тұздық ретінде қолдануға болады (ол керемет жұмсақтық пен керемет дәм береді).
200 мл тұздықты дайындау үшін сізге қажет: 1 кг анар, су, тұз, қант (міндетті емес), лимон қышқылы (түсін бекіту үшін).
Пісіру қадамдары:
- Анарларды жуыңыз, қабығын алып, дәндерін алыңыз. Эмаль немесе шойын кастрюльге салыңыз. 100 мл су құйыңыз, баяу отқа қойыңыз және қақпақпен жабыңыз. Дәндерді мезгіл-мезгіл араластырыңыз және қысыңыз.
- Масса жақсы қыздырылып, қайнай бастаған кезде, шырынның көлемі үштен бірге азайғанша пісіруді жалғастырыңыз.
- Өрттен алыңыз, сәл салқындатыңыз және дәндерді қасықпен ысқылап, електен өткізіп, бөлек ыдысқа салыңыз.
- Сығылған шырынды целлюлозамен баяу отқа салыңыз да, қаймақ консистенциясы болғанға дейін қайнатыңыз. Қайнаған кезде әдемі түсті сақтау үшін пышақтың ұшына лимон қышқылын қосыңыз.
- Дайындалған тұздыққа қант пен тұзды дәміне қарай қосуға болады.
- Тұздық таза ыдыстарға құйылады, тығыз жабылады және тоңазытқышта сақталады.
