Үйде сіз кез-келген тағамды, сондай-ақ жемістер мен көкөністерді темекі шегуге болады. Темекі шегуден кейін өнімдер ерекше дәм мен хош иіске ие болады және ұзақ сақталады, өйткені түтін тек сақтау қабілетіне ие емес, сонымен қатар бактериялар мен микроорганизмдерді жояды. Темекі шегудің екі әдісі бар: суық темекі шегу және ыстық темекі шегу. Ысталған өнімдер әр түрлі классификацияға ие: ысталған, ысталған-қайнатылған және ысталған-пісірілген. Ысталған - қайнатылған: ет пен құс еті өнімдері, ысталған көкөністер мен жемістер де тиесілі, бірақ бұл әрқайсысының жеке қалауына байланысты. Біреу ет пен құс етін пісіруді ұнатады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер мұны ысталған еттерді ұзақ уақыт сақтағаннан кейін жасайды. Сондай-ақ, тек суық ысталған өнімдерді пісіруге немесе пісіруге болатындығын атап өткен жөн.
Нұсқаулық
1-қадам
Түтін шығаратын үй салу. Үйде жасалған түтін үйі әртүрлі, бірақ көбіне қарабайыр. Ыстық темекі шегу үшін темекі шегетін камера тығыз жабылған. Ол тікелей оттың немесе пештің үстінде орнатылып, қою және ыстық түтінмен қамтамасыз етілуі керек.
2-қадам
Тамақ дайындаңыз. Балықты ішіңіз, суық суда бірнеше рет жақсылап шайыңыз. Етті қажетті мөлшердегі бөліктерге бөліп, суық сумен шайыңыз. Ұрықты жұлып, ішекпен шайыңыз. Жаңа сойылған ет, әдетте, ысталмайды, бірақ кем дегенде үш күн суықта ұсталады. Өнімдер жоғарыда көрсетілген әдіспен дайындалғаннан кейін оларды тұздау керек.
Екі жол бар: құрғақ тұздау және тұзды ерітіндідегі маринадтау. Құрғақ әдіспен дайын өнімді тұзбен қалың етіп сүртіңіз және оны таза ыдысқа мықтап салыңыз. Тұзды тұздағанда тамақты бөшкеге немесе бакқа салыңыз, бірақ тығыз емес, алдын ала дайындалған және салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Мұны істеу үшін суды қажет мөлшерде алыңыз, сонда өнім түгелдей жасырылады, бастапқы өнім салмағының 10 -12 пайызына тұз, 5 килограмм 2 ас қасық қант және 1 ас қасық селитра салыңыз.
Салқын темекі шегу үшін тұзды ет бір айға, шошқа майы мен балыққа кем дегенде бес күн, тұздалған тағамдарды құрғатыңыз, тұздан шайыңыз және шүберекке кептіріңіз.
3-қадам
Ыстық темекі шегу әдісі. Smokehouse түбіне балдырдың дымқыл үгіндісін салыңыз, температураны 90-100 градусқа дейін көтеріп, біртіндеп төмендетіңіз. Өнімдер тез, ең көп дегенде екі сағат ішінде ысталады, олар өте шырынды болып шығады, бірақ сақтау мерзімі аз.
4-қадам
Салқын темекі шегу - бұл ұзақ әрі ауыр жұмыс. Төменгі жол - бұл төмен температураны сақтай отырып, түтіннің ұзақ мерзімді қоры: ет үшін - 20 градустан аспайды, балық үшін - 40 градус.
Өрт жаса. Траншея өрттен кем дегенде үш-бес метр қашықтықта орналасуы керек, траншеяның соңында бұйымдар тоқтап тұрған контейнер қойыңыз, бірақ бәрін түтін басып тұруы керек.
Отты отынға салыңыз, үстіне - сулы балдыр үгіндісін салыңыз және 5 күн бойы жеңіл жануды сақтаңыз.
Салқында пісірілген ысталған өнімдер өзінің бастапқы дәмі мен хош иісін ұзақ уақыт сақтайды және салқын жерде 5-6 ай сақталады.
