Суық ысталған балық қандағы холестерин мөлшерін азайтуы мүмкін, бірақ ол үшін оны барлық ережелерге сәйкес ыстау керек. Қазіргі уақытта балықты темекі шегудің дұрыс технологиялары тиімсіз болып саналады. Сондықтан қазір балықты сұйық темекі шегудің көмегімен дайындайды. Ысталған балық өздігінен ғана емес, сонымен қатар басқа тағамдардың бөлігі ретінде өте дәмді: ауыл тұрғындары, сорпалар, палау, салаттар мен бутербродтар. Дәмді әрі пайдалы балықты үйде оңай пісіруге болады.
Бұл қажетті
-
- скумбрия немесе майшабақ - 2 кг;
- су - 2 л;
- қант - 4 ас қасық;
- тұз - 8 ас қасық;
- пияз қабығы;
- «сұйық түтін» - 3-5 ас қасық;
- күнбағыс майы;
- дәмдеуіш.
Нұсқаулық
1-қадам
Скумбрия немесе майшабақ сияқты майлы балықтар үйде темекі шегуге өте қолайлы. Мұздатылған балықты аздап еріту үшін бөлме температурасында біраз уақыт қалдырыңыз. Дүкендегі балықтар әдетте өте қатты мұздатады және оларды еріту ұзақ уақытты алады. Балық ерігеннен кейін оны мұқият тазалау керек. Салқын темекі шегу үшін ірі балықтардың басын кесіп алып, оларды кесіп алу керек, яғни одан ішектің барлығын алып тастау керек. Содан кейін оны суық ағынды сумен бірнеше рет жақсылап шайыңыз.
2-қадам
Енді балық дайын, оған тұзды ерітінді дайындаңыз. Кәстрөлге жылы су құйыңыз, дәміне қарай қант, тұз, пияз қабығы мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және қатты отқа қойыңыз. Пияз қабығын кез-келген мөлшерде алыңыз, қаншалықты көп болса, темекі шегу үшін соғұрлым жақсы болады. Осыдан кейін, тұзды ерітінді қайнатыңыз, оны он-он бес минут қайнатыңыз және тоңазытқышқа жіберіңіз. Салқындатылған тұзды ерітіндіге біраз «сұйық түтін» қосыңыз. Бұл түтінді кез-келген азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады.
3-қадам
Содан кейін, алдын-ала дайындалған балықты тұзды ерітіндіге мұқият түсіріңіз де, тұзды ерітіндіде болатындай етіп үстіне аздап қысым жасаңыз. Енді кастрюльді алып, оны тоңазытқышқа үш-төрт күн қойыңыз.
4-қадам
Уақыт өткеннен кейін балықты тұзды ерітіндіден алыңыз, майлықпен құрғатыңыз және бөлме температурасында он екі сағат бойы құйрығыңызбен іліп қойыңыз. Балықтың астына міндетті түрде пісіру парағын қойыңыз, өйткені одан май тамшылап кетеді.
5-қадам
Осыдан кейін әр балықты өсімдік майымен жағыңыз, полиэтиленмен ораңыз немесе полиэтилен пакетке салыңыз. Осылайша, оны тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтауға болады. Бұл өте дәмді және жұмсақ ысталған балық, ол сіздің аузыңызда ериді. Сіз оны кез-келген дүкеннен сатып ала алмайсыз.
