Пісірудің алдында тілді суық суға батырған жөн, содан кейін оны тұз бен дәмдеуіштермен бірнеше сағат қайнатыңыз. Ұзақ уақытты тағамның керемет дәмі өтейді!
Нұсқаулық
1-қадам
Желедегі қайнатылған тіл
1 қайнатылған тіл
2 кішкентай сәбіз
1 маринадталған қияр
4 қатты жұмыртқа
Қызыл болгар бұрышының 1 маринадталған бұршағы
2 кесе сорпа
20 г желатин
тұз
бұрыш
сірке суы
Тұздалған суға жұмыртқа мен сәбізді қайнатыңыз. Жұмыртқаны шеңберге, сәбізді төртбұрышқа кесіңіз. Бұрышты жұқа сақиналармен кесіңіз. Дәмдеуіштер мен сірке суы бар ыстық сорпаға негізделген салынды дайындау. Ол үшін 1 стакан сорпаға 10 г желатин құйып, су ваннасында ерігенше қыздырыңыз, содан кейін сүзіңіз.
Сұйықтықты жұқа қабатқа дөңгелек терең табақтарға құйыңыз, қатайтыңыз. Тілді тілімдерге бөліп, оларды бір қатарға қойдық. Кесінділерде - бұрыш сақиналары, қияр желдеткіштері, шеттері бойынша - жұмыртқа шеңберлері және сәбіз квадраттары. Қалған желатинді сорпамен бірге су ваннасында ерітіп, сәл салқындатып, тіл мен зергерлік бұйымдарды толтырыңыз. Толығымен қатайғанша тоңазытқышқа салыңыз.
Дөңгелек табақтарда немесе науада қызмет етіңіз. Аспикті кетіру үшін онымен бірге тәрелкені бірнеше секунд ыстық суға батырып, ыдыспен немесе науамен жауып, шайқап, аудару керек. Қыша, желкек немесе басқа ыстық тұздықтармен бірге беріледі.
2-қадам
Шарап соусы бар тіл
1-2 шошқа тілі
100 г құрғақ қызыл шарап
тұзды бұрыш
мускат жаңғағы
жасыл: кинза, ақжелкен
Тілді жуыңыз, сілекей бездерін алыңыз, 1, 5-3 сағат қайнату үшін ыстық суға салыңыз. Салқын суда салқындатыңыз. Теріні түбінен бастап, бөліктерге бөліп алыңыз.
Ұнды сары маймен қуырыңыз, салқын сорпамен сұйылтыңыз, қызыл құрғақ шарап құйыңыз, майдалап туралған мускат жаңғағын, қара хош иісті бұрыш, тұз қосыңыз, тілдің бөліктерін табаға салыңыз да қайнатыңыз. Нәзік туралған кинза мен ақжелкенге себіңіз.
3-қадам
Қуырылған тіл
Тілді жұмсақ болғанша қайнатыңыз, қалыңдығы 0,5-1,5 см кесектерге кесіңіз де, жұмыртқа мен нан үгіндісіне нанмен салыңыз. Сары маймен қызарғанша қуырыңыз.
