Қабанның дайын еті дәмді, жұмсақ, хош иісі бай және сапасы жағынан шошқа етінен кем емес. Ол әртүрлі гарнирлермен, көкөністермен және жемістермен жақсы үйлеседі. Иісі өте хош иісті! Бірақ ол дұрыс дайындалған жағдайда ғана.
Жағымсыз иістен қалай құтылуға болады
Етті сірке суының 1-2% ерітіндісіне 2-4 сағат немесе егер оның бөлігі тым үлкен болса, одан да ұзақ сіңдіру арқылы сіз иісті кетіре аласыз. Негізінде бұл жас қабанның еті үшін жеткілікті болады. Басқа жағдайда, ол да жұмсартылуы керек. Бұл өте қарапайым. Қабылдау керек:
- 2 литр тазартылған су;
- 0,5 литр құрғақ ақ шарап (сіз сондай-ақ қызыл);
- 250 г 2-3% ас сірке суы;
- сәбіз және пияз - бір-бірден;
- 2 лавр жапырағы;
- 2 ас қасық қара бұрыш бұршағы;
- бірнеше қалампыр.
Барлық ингредиенттерді кастрюльге салыңыз және 10 минут қайнатыңыз. Маринадты суытып, кішкене бөліктерге кесілген ет бөліктеріне құйыңыз. Мұқабаны жауып, 2-3 күн тоңазытқышқа салыңыз. Осылайша өңделген ет мейлінше жұмсақ әрі жұмсақ болады. Оны дайындау әлдеқайда жеңіл болады, ал иісі кетеді. Егер сіз сірке суының шарап маринадын ұнатпасаңыз, сіз лимон суын немесе сүтке араласқан қаймақпен алмастыра аласыз. Етті сіңдіру үшін сіз сонымен қатар нан үгіндісі мен қарапайым суды пайдалана аласыз.
Қабан етін қалай дәмді етіп пісіруге болады
Қабан етін негізгі тағамдар мен кәуаптарды пісіруге, тұздауға, бұқтыруға және темекі шегуге, котлеттер жасауға, пеште сарымсақпен пісіруге пайдалануға болады. Бірақ ондағы сорпа тек әуесқойға ғана тән болады. Барлық тағамдар кәдімгі шошқа еті сияқты рецепт бойынша дайындалуы керек. Мысалы, қабан етін қалай бұқтыруға болады. Қабылдау керек:
- 200 г ысталған бекон;
- 1, 5-2 кг жабайы қабан еті;
- 3 пияз;
- 160 г май;
- 3 ас қасық бидай ұны;
- 2 ас қасық қыша;
- 800 мл қаймақ;
- дәмдеуіштер (лимон шырыны, қара бұрыш, лавр жапырағы және тұз);
- 4 шай қасық үстел сірке суы.
Етті пленкалардан тазартып, орташа кесектерге кесіңіз, туралған беконмен салыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, қызарғанша қуырыңыз, кастрюльге етпен салыңыз. Оларға дәмдеуіштер қосыңыз. Сірке суын 12 ас қасықпен сұйылтыңыз. ыстық су және жоғарыда көрсетілген ингредиенттерге құйыңыз. Қабан етін баяу отта немесе газда немесе пеште бұқтыру керек. Пісіру аяқталғаннан кейін оған лимон шырынын немесе қаймақ, ұн және аз мөлшерде қыша қоспасынан жасалған жылы тұздықты құйыңыз.
Аспаздық мамандарға ескерту
Қабанның кез-келген етінен жасалған, дұрыс дайындалған тағамдар дәмді, шырынды және хош иісті болады. Қыша, қара және қызыл бұрыш, лимон шырыны, жабайы жидектер, ыстық тұздықтар арқылы тағамның дәмін ерекше атап өтуге болады. Ол қуырылған картоппен немесе бұқтырылған бұршақпен жақсы үйлеседі.
