Жабайы күріш дәстүрлі күріштің бір түрі деген халық пікірі қате түсінік. Шын мәнінде, қара күріш - бұл Цитзания тұқымдасына жататын су өсімдіктерінің тұқымы. Жабайы күріш өзінің ерекше дәмі мен жоғары тағамдық құндылығының арқасында бүкіл әлемде өте танымал. Ресей үшін қара күріш көп жағдайда экзотикалық өнім болып табылады, оны дайындауда кейбір нәзіктіктер ескерілуі керек.
Қайнатылған жабайы күріш
Сізге келесі тағамдар қажет: 1 кесе қара күріш, 3 кесе су, дәміне қарай тұз, 1 ас қасық. қасық май.
Күрішті ағын сумен жақсылап шайыңыз. Жуылған күрішті аздап салқын суға 12 сағат салып қойыңыз. Егер ұзақ уақытқа сіңіруге уақыт болмаса, бір стакан жуылған қара күрішті 3 стакан қайнаған суға толтырып, бетін жауып, бір сағатқа қоя тұрыңыз. Жабайы күрішті дайындамас бұрын суды төгіп тастаңыз.
Күрішті кастрюльге салыңыз да, оны 1-ден 3-ке дейін салқын сумен жабыңыз, кастрюльдің ішіндегісін қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және күрішті барлық суды сіңіріп алғанша пісіріңіз. Жабайы күрішті дайындау үшін әдетте 35-40 минут кетеді. Қара күріштің дайын дәндері 3-4 есе үлкен. Жабайы күрішті қайнату үшін кәдімгі судың орнына тауық немесе көкөніс сорпасын қолдануға болады.
Күріш пісірілген кезде отты өшіріңіз, бірақ қақпақты көтермеңіз. Қара күрішті 10-15 минут ұстаңыз, содан кейін тұз қосып, күрішті ақырын араластырыңыз, дәндерді бір-бірінен бөліп алыңыз. Жабайы күрішке майдың бір бөлігін қосыңыз.
Егер сіз пропорцияны есептегіңіз келмесе, сіз жай ғана жабайы күрішті күріштің мөлшері бірнеше есе өскенше көп мөлшерде қайнатыңыз, содан кейін артық суды төгіп тастаңыз.
Пісірілген жабайы күрішті гарнир ретінде пайдалануға болады, бірақ көбінесе дәстүрлі күрішпен араластырады. Сонымен қатар, қайнатылған қара күрішті көкөністермен бұқтырылған салаттарға, сорпаға және кастрюльге қосуға болады.
Көкөністер қосылған жабайы күріш
Сізге келесі тағамдар қажет: 1 кесе пісірілген қара күріш, 1 кішкентай баклажан, 1 кішкене асқабақ, 1 орташа болгар бұрышы, 2 орташа қызанақ, 1 пияз, 2 сарымсақ қалампыр, 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, кез-келген жаңа шөптердің бірнеше бұтақтары, дәміне қарай тұз және қара бұрыш.
Баклажан мен цуккиниді жуып, кішкене текшелерге кесіңіз. Баклажаннан ащыны кетіру үшін туралған текшелерге тұз себіңіз, араластырыңыз және 15 минут тұрыңыз, содан кейін оларды суық сумен шайыңыз.
Болгар бұрышын тұқымдардан тазалаңыз, оны жіңішке жолақтармен кесіңіз. Пиязды қабығынан алып, оны жарты сақинаға кесіңіз. Қызанақты жуып, кішкене текшелерге кесіңіз.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, оған көкөністерді 10-15 минут қуырыңыз. Көкөністерге қайнатылған жабайы күріш, майдалап туралған шөптер, ұсақталған сарымсақ, тұз және қара бұрыш қосыңыз. Барлығын араластырып, күрішті көкөністермен тағы 3-5 минут қайнатыңыз.
