Жабайы ешкінің еті дәмді, бірақ қатал. Оны жұмсақ ету және ерекше иіспен күресу үшін, ет сарымсақ пен бұрыш қосып, үстел сірке суы мен шарап қоспасында маринадталады.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- жабайы ешкінің маринадталған еті;
- шошқа майы;
- томат тұздығы
- Екінші рецепт бойынша:
- жабайы ешкінің маринадталған еті;
- лавр жапырағы;
- пияз;
- шарап сірке суы;
- тұз;
- грек жаңғағы;
- сарымсақ;
- кинза;
- құлмақ-сунели.
- Үшінші рецепт бойынша:
- жабайы ешкінің маринадталған еті;
- қара өрік;
- өсімдік майы;
- пияз;
- ұн;
- томат пастасы;
- қалампыр;
- сірке суы;
- қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Қуырылған ешкіні дайындау үшін 500 грамм маринадталған ет алыңыз, барлық сіңірлер мен пленкаларды алып тастаңыз. 70 грамм шошқа майымен толтырып, терең пісіру парағына салыңыз. Пешке 200 градус Цельсий бойынша қуырыңыз. Пісіру парағына ағып кеткен шырынды мезгіл-мезгіл себіңіз. Дайындықты шанышқымен анықтаңыз. Пункциядан мөлдір сарғыш шырын шыққан бойда отты өшіріңіз. Пісірілген етті тілімдерге бөліп, қызанақ соусымен бірге беріңіз.
2-қадам
Жаңғақтармен жабайы ешкі бұқтырғышын жасаңыз. Ол үшін 600 грамм маринадталған ешкі етін ұсақтап турап, кастрюльге салыңыз да, үстіне су құйыңыз, оған 3 лавр жапырағын қосып, жауып, ең кішкентай отқа қайнатыңыз. 5 пиязды мүмкіндігінше кішігірім аршып, тураңыз. 20 минуттан кейін оны етке қосыңыз, содан кейін 3 ас қасық шарап сірке суы мен дәміне қарай тұзды құйыңыз. Бір стақан грек жаңғағы мен 2 сарымсақ түйірін ұнтақтаңыз. Цилантроның 3 бұтағын ұсақтап тураңыз, жаңғақ пен сарымсақпен араластырыңыз, 1 шай қасық хоп-сунели қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз да, алынған массаны ет қосылған кастрюльге жіберіңіз. 25 минуттан кейін отты өшіріңіз.
3-қадам
Қара өрік қосылған ет тағамы үшін 200 грамм маринадталған ешкі етін ұсақтап тураңыз. 150 грамм қара өрікті шайыңыз және ұсақтаңыз. Терең қуырғыш табаға 6 ас қасық өсімдік майын құйып, ет қосыңыз. Бір үлкен пиязды қабығынан алып, кішкене текшелерге тураңыз. Етті орташа температурада 5 минут қайнатыңыз, содан кейін пияз қосыңыз. 7 минуттан кейін 2 ас қасық ұн, бірдей мөлшерде томат пастасы, қара өрік және 200 грамм су қосыңыз. Бір шөкім қалампыр, тұз қосып, дәміне қарай сірке суы мен қант қосыңыз. Қақпақты жауып, сұйықтықтың көп бөлігі буланғанға дейін қайнатыңыз.
