Мұздатылған жасыл бұршақ жыл бойы қол жетімді, бірақ маусымда маусымның басынан тамыздың ортасына дейін жаңа, тәтті және нәзік жас бұршақпен тамақтануға уақыт болған дұрыс. Ол іс жүзінде тамақ дайындауды қажет етпейді, одан көптеген тағамдар бар.
Маусымда жас жасыл бұршақ өте тез піседі. Оны қайнаған суға бірнеше минут жұмсақ болғанға дейін қайнатып, сары майдың бір бөлігін қосып, қара бұрыш қосып дәмдеу жеткілікті, мүмкін оны шанышқымен аздап езіп, балық немесе етге гарнир ретінде қызмет етіңіз. Бірақ бұл қарапайым рецептте де вариация бар. Буржуа бұршақтарын бұршақтарды ақжелкен шоғырымен қайнатып, суды ағызып, кастрюльдегі ыстық көкөніске шикі сарысы мен аздап қант қосып алады. 100 грамм бұршақ үшін бір тауық сарысын алыңыз. Қуырылған нанның сары майынан жасалған сары май бұршақтары ұн мен майдан, аздап қант пен мускат жаңғағынан жасалған тұздықты пайдаланып дайындалады.
Жас бұршақ көбінесе бекон мен пиязбен бұқтырылады. Итальяндық тағамдарда жаңа піскен жасыл бұршақ көктемгі стильдегі Примавера тағамдарында міндетті түрде қажет болып табылады, сонымен қатар олар жаңа туралған жалбызға себілген ризоттоға салынады және қызмет етер алдында лимон шырынын себеді.
Пикниктер мен жеңіл тағамдар үшін сіз фета, туралған жалбыз және көп зәйтүн майы сияқты ірімшікті қолдана аласыз. Испанияда балалар бұршақтары және басқа маусымдық көкөністер бар шелпек жазда танымал.
Бұршақ сорпасы қаймақ, қаймақ немесе айранмен дәмдесе де ыстықта жақсы болады. Оны жасау үшін 1 дана жасыл пиязды, 1 орташа туралған картопты, 1 сарымсақ түйірін, ұсақталған турақты, 1 кварт көкөніс немесе тауық етін және 250 г қабығынан тазартылған жас бұршақ алыңыз. Сондай-ақ, 4 ас қасық туралған жаңа жалбыз, үлкен шымшу қоңыр қант және 1 ас қасық жаңа піскен лимон шырынын дайындаңыз. Картоп пен сарымсақ сорпада қайнатылады. 3 ас қасық асбұршақты гарнирге қопсытады - қайнаған суға 2-3 минут қайнатады, қайнаған суды ағызып, салқын су ыдысына салады. Бұршақтың қалған бөлігі сорпаға пісіруден бес минут бұрын қойылады. Табаны оттан алып, жалбыз, қант және лимон шырынын қосыңыз. Блендермен салқындатып, пюре алыңыз. 100 мл-ге жуық айран, кілегей немесе қаймақ салыңыз, оған тұз бен жаңа ұнтақталған бұрыш салыңыз. Бұршақпен безендіруді ұмытпастан, салқындатылған түрде қызмет етіңіз.
