Қой - етдің ең дәмді түрлерінің бірі, одан бірінші және екінші тағамдарды дайындауға болады. Қойдың сорпасы көптеген классикалық сорпалардың негізі болып табылады: харчо, шурпа, бешбармақ және т.с.с. Қой етін қайнатқанда сорпаны бай және мөлдір ету үшін белгілі бір ережелерді сақтау керек, ал ет өзі нәзік және хош иісті болады.
Қой етінің сорпасын қалай жасауға болады
Сорпаны дайындау үшін сүйекті қозыға алған дұрыс, олар сорпаны бай дәм береді. Мойын немесе бүйрек, төс немесе иық пышағы өте қолайлы. Мүмкіндігінше сүйектерді, әсіресе миды түтік тәрізді етіп тураған дұрыс. Пісірудің алдында етті жуып, суық суға салып, оны жарты сағат немесе бір сағат ұстаңыз.
Қойды кастрюльге жіберіп, салқын сумен жауып қойыңыз, ол етті жауып тұрсын, бірақ саусағыңыздан артық болмасын. Кәстрөлді қатты отқа пештің үстіне қойыңыз. Алысқа бармаңыз - қайнау сәтін жіберіп алмайсыз. Су қайнатпас бұрын, алынған көбікті абайлап алыңыз. Қайнағаннан кейін бірден отты азайтыңыз, сорпаны тұздап, оған қабығы аршылған, бірақ кесілмеген пияз бен сәбізді салыңыз, оны екіге бөліңіз.
Пісіру ұзақтығы қозының жасына байланысты анықталады. Жас қошқардың етін пісіру үшін 1,5 сағат жеткілікті, 1 жасында сойылатын ересек қошқар шамамен 2 сағат піседі. Сорпа үшін ересек қошқардың етін таңдаған жөн, өйткені оның дәмі бай, ал сорпа бірдей. Сорпаны пісіру аяқталғанға дейін 15 минут бұрын, оған бұрыш және лавр жапырақтарын салыңыз. Қой етінің табиғи дәмін өлтірмеу үшін оған көптеген дәмдеуіштер салмағаны абзал.
Пісірілген қозы
Сорпаның дәмді қайнатылған етінен гөрі қажет болған жағдайда оны қайнап жатқан суға салып қою керек, бірақ бұл жағдайда оның мөлшері көп болмауы керек, өйткені ол үлкен кесектерге кесілген етті жауып тастайды. Қайнаудың басталуын күтіңіз, көбікті алыңыз, отты азайтыңыз және етді сорпаға ұқсас етіп пісіріңіз. Ең бастысы - суды қайнатпаңыз, қойды пияз бен сәбіз қосып ең баяу отта пісіріңіз, сонымен қатар сорпаға балдыркөк немесе паснип бөлігін қосуға болады. Пісіру аяқталғанға дейін оған лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын салуды ұмытпаңыз.
Қайнатылған ет жаңа піскен майдалап туралған шөптерге себілген ыстық күйінде беріледі. Сондай-ақ, оны ұсақ туралған пиязға себуге болады, оны пиязға тән ащы және өткір сезімді кетірмес бұрын оны суық сумен шаю керек. Дәмдеуіштерден қайнатылған ет, қыша немесе желкек, классикалық аджика немесе сарымсақ қосылған жаңа қызанақтардан жасалған аджикаға дейін. Пісірілген қой еті бар гарнирге картоп пюресі жасауға немесе дәмдеуіштермен күріш қайнатуға болады.
