Бұқтырылған көкөністердің (немесе бұқтырылған) үлкен артықшылығы - оны дайындау қаншалықты оңай. Сізде кез-келген ингредиенттердің әртүрлі пропорцияларымен тәжірибе жасауға болады. Жаңа, мұздатылған, тіпті маринадталған немесе консервіленген көкөністер қолданылады. Бұқтыруға кететін уақыт пен өнімдерді орналастырудың реті әр түрлі болады. Сіз әр көкөністің бірдей мөлшерін ала аласыз немесе олардың біреуін негізгі етіп жасай аласыз, ал қалғандарын кішкене бөліктерге қосып, тек тағамның дәмі мен хош иісін белгілей аласыз. Көптеген нұсқалар бар, рецептті таңдау тек сіздің талғамыңызға байланысты.
Бұл қажетті
-
- Провансаль бұқтырмасы:
- 2 пияз;
- баялды;
- 2 цуккини;
- 2 түйір сарымсақ;
- 200 гр. өз шырынындағы қызанақ;
- 2 дана. тәтті бұрыш;
- 200 гр. ақ бұршақ консервілері;
- 1 ас қасық. тауық сорпасы (текшелерден жасалуы мүмкін);
- 3 ас қасық зәйтүн майы;
- 100 г. құрғақ ақ шарап;
- 200 гр. тартылған ет;
- тұз
- бұрыш және кептірілген дәмдеуіштер дәміне қарай.
- Табада бұқтырылған көкөністер:
- 3 пияз;
- 2 дана. тәтті бұрыш
- 250 г. қызанақ;
- 2 орташа цуккини;
- 1 балдыркөк
- 2 ас қасық зәйтүн майы;
- 1 ас қасық шарап сірке суы;
- тұз және басқа дәмдеуіштер.
- Пеште бұқтырылған көкөністер:
- 2-3 пияз;
- 1 үлкен сәбіз;
- 200-300 гр. ақ қырыққабат;
- 200-300 гр. шампиньондар;
- 5-7 орташа картоп;
- 150-200 мл өсімдік майы;
- тұз
- ұнтақталған қара бұрыш
- лавр жапырағы
- куркума (немесе дәміне қарай дәмдеуіштердің басқа жиынтығы).
Нұсқаулық
1-қадам
Провансаль бұқтырмасы.
Цуккини мен баклажанды 2х2 см кішкене текшелерге кесіңіз, сарымсақ пен пиязды ұсақтаңыз. Бұрышты кесектерге кесіңіз. Қызанақты тазалаңыз, кесіңіз (егер олар үлкен болса). Бұршақты шайыңыз және құрғатыңыз. Қуыруға арналған табаға немесе кастрюльге май құйыңыз, қыздырыңыз. Ұсақталған етті 5-7 минут қатты отта қуырыңыз, үнемі араластырыңыз. Дәмдеуіштер, көкөністер мен ақ шарапты қосыңыз. Баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін дайындалған сорпаны құйыңыз, қақпақты жабыңыз және жұмсақ болғанша тағы 20 минут қалдырыңыз.
2-қадам
Қуыруға арналған табада бұқтырылған көкөністер.
Бұрышты тұқымдарды алып тастаңыз және жолақтарға кесіңіз. Қызанақтан қабығын алыңыз, саңырауқұлаққа дейін кесіңіз. Алқаптарды кесектерге кесіңіз. Кең және терең табаға май құйыңыз, қыздырыңыз. Туралған пиязды салыңыз. Оны әрдайым араластыра отырып, баяу отта қайнатыңыз. Қалған көкөністерді, дәмдеуіштер мен шарап сірке суын қосыңыз. Қақпақты жауып, 30 минут ең төменгі температурада қайнатыңыз. Ыдысты мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз.
3-қадам
Пеште бұқтырылған көкөністер.
Қалың түбі бар ыдысқа (жақсырақ шойын) пияз салып, жарты сақинаға кесіп, сәбіз сабанын салыңыз. Дәмдеуіштерді ұсақтап, көкөністерге себіңіз (сонымен қатар әрбір келесі қабатқа). Қырыққабатты ұсақтаңыз, сәбізден кейін салыңыз. Шампиньондарды жолақтарға кесіңіз, ыдысқа қосыңыз. Картоп тілімдерін барлық көкөністердің үстіне қойыңыз. Маймен себіңіз, жабыңыз. 200 градусқа дейін қыздырылған пеште картоп піскенше, шамамен 30-40 минут пісіріңіз.
