Пісіру кезінде көксерке ақуыздың көп мөлшері бар серпімді, тығыз етімен бағаланады. Балық филесінен сіз әртүрлі котлеттерді де, талғампаз тағамдарды да әртүрлі тұздықтармен дайындауға болады.
Бұл қажетті
-
- Шортан котлеттері үшін:
- - 600 г шортан филесі;
- - 100 г май;
- - 100 г қатты ірімшік;
- - 1 пияз;
- - 1 үлкен сәбіз;
- - 200 г орама ұнтағы;
- - 3 жұмыртқа;
- - 5 г мускат жаңғағы;
- - 2 ас қасық. ас қасық ұн;
- - 3 ас қасық. қасық нан үгіндісі;
- - 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- - тұз
- қара және қызыл бұрыш; - дәміне қарай ақжелкен мен аскөк.
- Кремді тұздығы бар шортанға:
- - 2 шортан филесі;
- - 200 г кілегей;
- - 100 г ірімшік;
- - 100 мл ақ шарап;
- - 50 мл зәйтүн майы;
- - 60 г сары май;
- - жарты лимон;
- - ақжелкен мен жасыл пияздың 1 байламы;
- - 3 ас қасық. ас қасық ұн;
- - тұз
- қара бұрыш
- розмарин
- дәміне қарай ұнтақталған қызыл бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Шортаннан жасалған филе котлеттерін қуырыңыз. Кесектерге кесілген филені ет тартқыштан өткізіңіз. Сәбіз бен пиязды ұсақтап турап, аздап қуырыңыз. Ірімшікті ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Шортанның тартылған филесін көкөністермен, ірімшікпен, орамның үгіндісімен және фаршпен тағы 1-2 рет араластырыңыз. Ұсақталған балық пен көкөністерге жұмсартылған май, ұн, жұмыртқа қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, мускат жаңғағын қосып, тартылған етті жақсылап араластырыңыз.
2-қадам
Туралған шортанды котлеттерге пішіндеп, оларды үгінділермен жабыңыз. Екі жағынан котлеттерді піскенге дейін ыстық өсімдік майына қуырыңыз. Егер котлеттер толығымен қуырылмаған болса, оларды 5-10 минут ішінде 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Балықтың ыстық пирожныйларын жалпақ табаққа салыңыз, еріген сары май тамызып, майдалап туралған аскөк пен ақжелкен себіңіз. Картоп пюресі, қайнатылған көкөністер немесе макаронмен бірге қызмет етіңіз.
3-қадам
Шортан филесін кілегейлі тұздықпен дайындаңыз. Екі көксерке филесін кесу тақтасына салыңыз да, екі жағына да лимон шырынын мол себіңіз. Балықты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. 5-тен 10 минутқа дейін маринадталған филе қалдырыңыз. Шортан филесін көлденең кесінділер жасай отырып, шамамен 5 см бөліктерге кесіңіз. Майды ауыр табада ерітіп, оған зәйтүн майын қосыңыз. Ұнды табаққа салыңыз. Кесілген шортан филелерін екі жағына жақсылап домалаңыз.
4-қадам
Балық бөліктерін қыздырылған майға салыңыз да, екі жағына қызарғанша қуырыңыз. Ірімшікті үлкен кесектерге кесіңіз. Қуырылған шортанға бір стакан кілегей құйып, ірімшік қосыңыз. Кілегей қайнап, ірімшік ерігеннен кейін, тұздықты балықпен ақырын араластырыңыз, филе бөліктеріне зақым келтірмеңіз. Көк пияз бен ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Тұздықпен балыққа шөптер, пияз, қара бұрыш, розмарин қосыңыз. Бір стакан ақ шарапты құйыңыз. Қаймақ тұздығын қайнатыңыз және отты азайтыңыз. Балық филесінен тағы 5 минут қайнатыңыз. Мұндай балықтарға гарнир ретінде қайнатылған картопты беру жақсы.
