Сиыр немесе ешкі сүті - адам емшек сүтінен кейін білетін алғашқы тағамдардың бірі. Адамдар өмір бойы жануардан шыққан немесе соя сүтін тұтына алады. Сусын денсаулыққа барынша пайда әкелуі үшін, қай өнімнің - ешкі немесе сиыр сүтінің көп пайдасы бар екенін білуіңіз керек.
Бүкіл әлемде ешкі сүті ең пайдалы деп танылған. Аллергенділігі төмен және жақсы сіңімді болғандықтан, балалар тағамына ешкілерден алынған сүт ұсынылады. Ежелгі Грецияның аңыздары мен мифтері бойынша Найзағай Зевстің өзі ешкі сүтімен қоректенетін. Ал сиыр сүтін ешкі сүтімен құнды заттардың құрамы жағынан салыстыратын болсақ, соңғысының неғұрлым танымал екендігі түсінікті болады.
Ешкі сүтінің пайдасы
Кез-келген сүт витаминдер мен минералдардың құрамымен құнды, алайда ешкі берген өнімде кальций, А дәрумені және ақуыз көп болады. Оның құрамында холестерин аз, бірақ сиыр сүтінде калория мөлшері аз болады. Ешкі сүтіндегі майлардың жақсы сіңетіндігі дәлелденген, оны тез сіңіреді және диеталық, балалар тағамына қолдануға болады. Ешкі сүтінің сіңімділігі агглютининдердің болмауына байланысты, сондықтан өнімдегі май түйіршіктері бір-біріне жабыспайды. Асқазанға енгізгенде, өнімнің белоктары нәзік тромдарды түзеді, сондықтан сүт шырышты қабықты тітіркендірмейді.
Ешкі сүтін панкреатит, асқазан жарасы аурулары, өт жолдары аурулары кезінде қолдануға болады. Бұл сүт өнімі бронх демікпесі, бауыр аурулары, колит, мигрень, өткір қабыну, депрессия кезінде ұсынылады. Ешкі сүтінің емдік қасиеттері жануарлардың тұтқыр әсері бар өсімдіктерді қолданумен түсіндіріледі. Сусын қан кетуді де тоқтата алады.
Сиыр мен ешкі сүтінің айырмашылықтары
Ешкі сүтінде көп май бар - бір стақанға шамамен 10 г, ал сиыр сүтінде 8-9 г болады. Есте сақтау керек, майсыз немесе майсыз сиыр сүтін сатып алу оңай, ал ешкі сүті дәстүрлі түрде сумен сұйылтылған.
Сиыр сүтінде лактоза аздап көп - 4,7%, ал ешкі сүтінде бұл көрсеткіш 4,1% құрайды. Сондықтан ешкі сүтін лактозаның жұмсақ төзімсіздігі бар адамдар тұтынуы мүмкін. Көбінесе, ешкі сүті сиыр сүтіне аллергиясы барларға ұсынылады. Бірақ ешкі беретін өнімнің толық гипоаллергенділігі туралы айту мүмкін емес.
Сиыр сүтімен салыстырғанда ешкі сүтінде мыс төрт есе көп, калий 134% көп екендігі анықталды. Сондай-ақ, ешкі сүтінде фолий қышқылы көп - 10 есе, В-12 дәруменінен бес есе көп.
Ешкі сүтінің ерекшелігі - бұл өнімнің сиыр сүтіне қарағанда жұмсақ дәмі бар. Ешкінің жаңа сүті бактерицидтік қасиетіне байланысты ұзақ уақыт бойы балғын болып қалады, сүтті жануарлар туберкулезге қарсы иммунитетке ие, сондықтан олардың сүті антиденелердің арқасында осы ауруды емдеуге қолданылады.
