Ешкі сүті құрамы жағынан сиыр сүтінен мүлде өзгеше. Осы жануарлардан алынатын өнімдердің негізгі айырмашылық белгілері қандай?
Нұсқаулық
1-қадам
Ешкі сүтінде полиқанықпаған май қышқылдарының мөлшері көп (мысалы, линол және линолен), олар иммунитетті жоғарылатады, сонымен қатар май метаболизмінің қалыпқа келуіне ықпал етеді. Сонымен қатар, ешкі сүті ақуыздарға (атап айтқанда казеинге) және майларға едәуір бай, сондықтан оны дененің физикалық күшін қалпына келтіру үшін жиі қолданады.
2-қадам
Сиыр сүті ешкінің және калийдің мөлшерінен (жүрек-қан тамырлары жүйесі үшін маңызды элемент), сондай-ақ асқазан жұмысын жақсартатын фермент лизоцимінен айрылады. Көбінесе ешкі сүті сиыр сүтінің ақуызына аллергиясы бар адамдардың диетасында қолданылады. Алайда, кейде кросс-аллергиялық реакциялар пайда болады және ешкі сүтіндегі ақуыз да сіңірілмейді.
3-қадам
Қан түзуге жауап беретін ешкі сүтінде фолий қышқылы өте аз, дегенмен капрол және капрой қышқылдары сияқты элементтер шамадан тыс көп болады (олар ағзаға улы әсер етуі мүмкін). Сондықтан ешкі сүті үш жасқа дейінгі балаларға қарсы. Бұл өнім оларда фолий тапшылығы анемиясын тудыруы мүмкін.
