Бұқтырылған өнімдерден жасалған тағамдар қайнатылғаннан гөрі дәмді және пайдалы болып саналады. Қайнату кезінде хош иістендіргіштер мен қоректік заттар сорпаға түспейді, ал барлық дәрумендер, сонымен қатар табиғи дәм де өнімдерде сақталады.
Отбасын үйдегі дәмді тағамдармен қуантуға тырысатын жас үй шаруасындағы әйелдер күн сайын жаңа нәрсе дайындауға тырыса алады. Барлық отбасыға пайдалы тамақ дайындаудың көптеген рецептері бар. Бірақ тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдерді пісіру процесінің кейбір сипаттамалары шатастыруы мүмкін.
Аспаздық терминдер
Кейде тамақ өңдеуді сипаттайтын кейбір сөздердің нені білдіретінін анықтау қиынға соғуы мүмкін. Егер «қуыру» сөзі әлі күнге дейін түсінікті болса, онда «шпасс» және «себу» сияқты терминдер әдетте түсініксіз немесе шатастырылмайды. Бірақ бұл мүлдем басқа нәрселер. Тауықтандыру ұсақ туралған көкөністерді аз мөлшерде аздап қуыруды білдіреді. Сүт пісіру процесінде көкөністер әр бөлік маймен жабылуы үшін үнемі араластырылуы керек. Ал жіберу «қайнап жатыр» деп сипаттауға болады.
Босату дегеніміз - сұйықтықтың өте аз мөлшерін пайдаланып тағам пісіру. Сұйықтық - су немесе өзінің шырыны - тамақты аз ғана жабуы керек. Кәстрөлдерді буға пісіру үшін тығыз жабылатын қақпақты таңдаған жөн.
Қандай тағамдарға рұқсат етіледі
Поппен қайнатуды шатастырмаңыз. Қайнату тағамды көп мөлшерде дайындыққа жеткізуді білдіреді. Төмен түсу үшін сұйықтық минималды мөлшерде қажет, ал ыдыс бір уақытта жабық болуы керек. Бұл жағдайда өнімдер қайнатылмайды, бірақ жылынған сияқты. Жылыту өте төмен деңгейде болуы керек.
Сіз көкөністерді ғана емес, сонымен қатар ет пен жарманы да қосуға болады, бірақ рецептте айтылған кезде көкөністер туралы жиі айтылады. Бұқтырылған көкөністердің дайындығы олар қайнатылмаған кезде, бірақ аздап қытырлақ болады. Дәнді дақылдардың дайындығы ол ұнтақталған кезде болады, бірақ ботқа күйінде болмайды. Буға пісірілген ет шанышқымен жақсы тесілуі керек.
Етті немесе көкөністі суға жіберу керек, кейде аздап май қосылады. Саңырауқұлақтар өз шырынында өңделеді. Тауық еті немесе балықты кейде сорпаға лимон шырыны мен шарап қосып браконьерлік етеді.
Кәдімгі жәрдемақымен қоса, таяз терең жәрдемақы да бар. Бұл қайнатуға жақын, бірақ ол өте баяу отта жасалады. Бұл нәзік қайнату әдісі нәзік еті бар тағамдарға қолданылады. Егер тығыз целлюлозасы бар өнімдер үшін терең қайнату қажет болса, отты аздап көбейтіңіз, бірақ сорпа қайнатпайды. Тағамды осылай өңдегенде, ол толығымен сұйықтықпен жабылады.
