Ыдыс-аяққа қызмет ету туралы көптеген кітаптар жазылған, өйткені үстелге қызмет етудің жалпы ережелерінен басқа, тағамдар, ет, балық тағамдары, десерттер, шараптар беру ережелері бар … Сонымен қатар, бірнеше кез-келген жағдайға көмектесетін тағамдарға қызмет етудің жалпы ережелері.
Бұл қажетті
- - дастарқан;
- - шарап көзілдірігі, көзілдірік;
- - тұз, бұрыш, қыша ыдыстары;
- - балық пышақтары мен шанышқылары;
- - балыққа арналған үлкен тағам;
- - гарнир мен тұздыққа арналған тағамдар;
- - кішкене түскі астар;
- - пирогтарға арналған су қайықтары мен плиталар;
- - шай қасық;
- - салат ыдыстары;
- - ас қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұрыштары үстелдің аяқтарын жауып тұратындай етіп үстелді дастарханмен жабыңыз, ал дастарқанның түсуі барлық жағынан кем дегенде 25 сантиметр, бірақ орындықтың орнынан төмен болмауы керек. Назар аударыңыз, әр қонаққа үстелдің ұзындығы кемінде 80 сантиметр бөлінеді.
2-қадам
Алдымен қыш ыдыстарды, фарфордан жасалған ыдыс-аяқтарды, содан кейін ас құралдарын, содан кейін ғана - сынғыш шыны, хрусталь салыңыз. Стакандар, шарап бокалдары мен шарап стакандарын үстелге қою кезінде аяғынан ұстаңыз, оларда саусақ дақтары болмауы керек.
3-қадам
Балық тағамдарына қызмет етіңіз: егер бұл мерекелік дастарқан болса, онда балықты толығымен пісіріп, үстелдің ортасына үлкен табаққа салыңыз, лимон кесектерімен безендіріңіз. Әрбір құралмен бірге балық пышағы мен шанышқысын қойыңыз. Балықтарға арналған гарнирді салат ыдыстарына салыңыз да, үстелдің шетіне қойыңыз, балыққа арналған тұздықты тұздықты қайықтарға құйыңыз, оларды кішкене пирог тәрелкелеріне салыңыз, шай қасық қойыңыз, әр құрылғыға су қайықтарын салыңыз.
4-қадам
Балық бөліктерін (қайнатылған немесе грильде пісірілген балық) гарнирмен бірге табақтарға беріңіз. Егер сізге ыдыс қосылған тұздық қажет болса, оны әр құрылғының жанындағы тұздықты қайықтарға салыңыз.
5-қадам
Ет тағамдарына қызмет етіңіз: тағамды беру тәсілі тағамның аспаздық түріне байланысты (бөліктер, тұздықтары бар ет, туралған ет тағамдары, құс еті және аң тағамдары).
6-қадам
Тұздықпен алдын ала қыздырылған таяз түскі асқа порцияланған ет тағамдарын (кесектердегі ет, стейк, котлеттер) беріңіз. Кішкене кесектерге (азу, сиыр строганофы, гуляш) туралған бұқтырылған немесе қуырылған ет, гарнирмен бірге кішкене табақтарға беріледі. Ұсақ табақтарға гарнирмен тартылған ет немесе тартылған ет (шницельдер, котлеттер, фрикаделькалар) беріңіз.
7-қадам
Құсқа арналған тағамдарды (темекі тауықтары) кішкене түскі асқа да беріңіз, гарнирді салат ыдыстарына салыңыз, тұздықты қайықтарға құйыңыз және оларды әр құрылғының сол жағындағы кішкене пирогтарға салыңыз. Бір шай қасықты тұздыққа салыңыз, гарнирдің үстіне - үстел.
8-қадам
Тұз бен бұрышты үстелге қойыңыз, желкек - балық тағамдарына, көк және қайнатылған етке, қышаға етке қызмет етіңіз, кішкене табақ немесе науаны қолданыңыз.
