Азу - дәстүрлі және өте дәмді татар тағамы. Еттің, тұздалған қияр мен томат пастасының ыстық тағамға үйлесуі оны таң қалдырады.
Бұл қажетті
- - 500 г ет (сиыр, қой немесе жылқы еті);
- - 8 картоп түйнегі;
- - 2 тұзды қияр;
- - 2 бас пияз;
- - 3 ас қасық қою томат пастасы;
- - лавр жапырағының 3 бөлігі;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - бұрыш;
- - тұз;
- - қуыруға арналған май (өсімдік майы, бірақ сары май татар негіздерінде қолданылады).
Нұсқаулық
1-қадам
Етті шайыңыз, құрғатыңыз және астық бойымен кішкене кесектерге кесіңіз. Пиязды сақиналарға немесе жартылай сақиналарға кесіңіз, жақсырақ өте жұқа.
2-қадам
Етті көп мөлшерде ыстық маймен бірге табаға салыңыз. Етте қабық пайда болу үшін майды қыздыру керек, бірақ оның ішінде нәзік болып қалады. Пісіріңіз, әрдайым араластырыңыз, қыртысы қызарғанша. Пиязды етке қосып, жұмсақ болғанша қуыруды жалғастырыңыз. Ет пен пиязды табадан алып тастап, қазанға салыңыз. Майды кастрюльде ұстау үшін скиммер қажет.
3-қадам
Тазартылған картопты текшелерге кесіңіз (картоп картоптарына қатысты), сүлгімен құрғатып, сары маймен табаға салыңыз. Қызарғанша қуырыңыз. Қуырылған қасықпен алыңыз да, пиязбен бірге етті қазандыққа салыңыз.
4-қадам
Маринадталған қиярды текшелерге, сарымсақты табақтарға кесіңіз. Сарымсақ пен қиярды майға арналған табаға салыңыз. Томат пастасын қосып, үнемі араластыра отырып 5-10 минут қайнатыңыз. Қуырылған қиярды сарымсақ пен макаронмен бірге қазанға жіберіңіз. Барлығы қуырылған май құйыңыз.
5-қадам
Тұз бен бұрыш себіңіз, туралған лавр жапырағын қосыңыз. Негіздерді мұқият араластырыңыз және ет пісірілгенге дейін баяу отта қайнатыңыз (15-20 минут), әрқашан тығыз жабық қақпақпен жабыңыз. Қажет болса, кішкене сорпа немесе су қосуға болады.
