Армянның сиыр етінің ұлттық тағамы - кюфтуды диеталық тағам деп атауға болады, өйткені ол қуырылмайды, бірақ қайнатылады. Нәзік, жұмсақ, оңай сіңіріледі, дәмі мен хош иісі керемет.
Бұл қажетті
-
- сиыр еті;
- пияз;
- сәбіз;
- қызанақ немесе томат пастасы;
- жұмыртқа;
- ұн;
- коньяк;
- су немесе сүт;
- тұз;
- бұрыш;
- сарымай;
- өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Екі орташа пияз алыңыз, жуыңыз, қабығынан тазалаңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз. Пияз сіздің көзіңізді қысып алмауы үшін, пышақты бірнеше рет суық су ағынының астына қойыңыз. 250 грамм сәбізді жуыңыз, тазалаңыз және үккіште өткізіңіз. Қуыруға арналған табаны бір шай қасық өсімдік майымен қыздырыңыз, оған пияз қосып, қызарғанша өткізіңіз, үгітілген сәбізді қосып, баяу отта аздап қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
2-қадам
1 килограмм сиыр етін жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Ет тартқышқа жіңішке тор сөреден бірнеше рет айналдырыңыз. Домалақ кезінде етке салқын су немесе сүт құйыңыз. Фаршты ыдысқа салыңыз, оған 50 грамм коньяк, бір жұмыртқа, 2 ас қасық ұн, қуырылған пияз бен сәбіз, 4 ұсақ туралған қызанақ немесе 50 грамм томат пастасын қосып, тұз бен бұрыш қосып көріңіз. Және 20-25 минут бойы мұқият араластырыңыз. Тұтқыр паста, аздап өтімді жеңіл тартпа шығуы керек.
3-қадам
Плитаға су құйып, қайнатыңыз. Ұнтақталған сиыр етін 4 бөлікке бөліңіз. Ылғал қолды немесе суға малынған шөмішті қолданып, әр бөліктен 4 доп жасаңыз. Олардың барлығын қайнаған суға мұқият орналастырыңыз. Көбікті қасықпен немесе саңылаулы қасықпен мезгіл-мезгіл алып тастауды ұмытпастан, орташа температурада 25-30 минут пісіріңіз.
4-қадам
2 ас қасық майды табаға салыңыз да, баяу отта ерітіңіз. Дайын кюфтаны ыдысқа салыңыз, кесектерге кесіңіз, еріген сары май құйыңыз, көп шөптерге себіңіз. Ыстық қызмет етіңіз.
