Маринадталған алма - бұл ескі орыс тағамдары, күнделікті тамақ пен мерекелік дастарханның таптырмас бөлігі. Бүгін оларды сирек кездесетін ресейлік мейрамханаларда дәмін татуға болады. Бірақ маринадталған жемісті өзіңіз дайындаған әлдеқайда оңай. Барлық процесс 10-дан 30 күнге дейін созылады, ал сіз дайын алмалардан қыстың барлық уақыттарын тамашалай аласыз.
Бұл қажетті
-
- Классикалық алма:
- 5 кг алма;
- 2 литр қайнаған су;
- 100 г қант;
- 50 г тұз;
- 50 г қара бидай ұны;
- қара қарақат немесе шие жапырақтары.
- Орегано қосылған алма:
- 1,5 кг алма;
- 1, 5 литр қайнаған су;
- 2 ас қасық бал;
- 2 ас қасық тұз;
- қара бидай нанының қабығы;
- қара қарақат жапырақтары;
- орегано.
Нұсқаулық
1-қадам
Қышқыл немесе тәтті және қышқыл дәмді күзгі-қысқы сорттардың қатты, зақымдалмаған жемістерін таңдаңыз. Жұмсақ жазғы алма пиязға жақсы әсер етпейді. Классикалық рецепт ағаш ванналарда немесе бөшкелерде тұздануды қамтиды. Бірақ эмаль құмыраларында немесе шыны ыдыста алма кем емес дәмді.
2-қадам
Ыдыс-аяқтың түбін қарақат немесе шие жапырақтарымен салыңыз. Оларға сабақтарымен алманың қабатын салыңыз. Содан кейін тағы бір жапырақ қабаты, содан кейін қайтадан алма салынады. Қабаттар ыдыс-аяқ толғанға дейін ауысады, жапырақтарын соңына қойыңыз.
3-қадам
Сусын дайындаңыз. Қара бидай ұнын екі литр қайнаған сумен сұйылтыңыз, тұз қосыңыз, қоспаны жақсылап араластырыңыз және оны 2-3 сағат қайнатыңыз. Сусынды сүзіп, алманың үстіне құйыңыз. Ваннаны, құмыраны немесе кастрюльді ыдысқа қарағанда кішірек ағаш шеңбермен жемістермен жабыңыз. Қысымды жоғарғы жағына қойыңыз.
4-қадам
Алма алғашқы бірнеше күнде салқын. Контейнердегі сұйықтық деңгейін күн сайын тексеріп, жемістерді сусланы жауып тұру үшін қажетіне қарай толтырыңыз. 10 күннен кейін алманы суыққа - жертөлеге немесе тоңазытқышқа жіберіңіз. Онда олар соңғы жетілуге дейін қалады. 30-40 күннен кейін жемістер дайын болады. Маринадталған алманы өздігінен жеуге болады, тәбетті және ет пен аңға гарнир ретінде қызмет етеді.
5-қадам
Басқа бетті көріңіз. Кеш сорттардың кішкентай, сәл піспеген жасыл алмаларын сабағын алмай құрғатыңыз. 3 литрлік ыдыстың түбін қарақаттың жапырақтарымен сызыңыз, оған орегананың екі бұтағын қосыңыз. Алманы сабағымен салыңыз, үстіне тағы бірнеше жапырақ пен орегано қосыңыз.
6-қадам
Суслоны дайындаңыз, қара бидай наны бір жарым литр қайнаған сумен құйыңыз. Бал, тұз қосып, қоспаны араластырыңыз және екі сағат бойы тұндырыңыз. Дайын сүлгіні дәке арқылы сүзіп, оны алманың үстіне құйыңыз. Құмыраны қақпақпен жабыңыз. Жемістерді бөлме температурасында 5 күн бойы талап етіңіз, қажет болған жағдайда қайнатылған суық су құйыңыз.
7-қадам
5 күннен кейін банка тоңазытқышқа салыңыз. 10 күннен кейін алманың дәмін татуға болады. Олар 2-3 ай бойы суықта дәмді жоғалтпастан сақталады.
