Сырада пісірілген қабан тізесі - дәстүрлі чех тағамдарының рецепті, ол ресейлік аспаздар арасында жақсы тамыр жайған. Шошқа еті (қылқалам) ұзақ уақыт бойы дайындалады және үй иесінен белгілі бір аспаздық шеберлікті талап етеді. Алайда, кішкене шыдамдылықпен, өте дөрекі ветчина бөлігі керемет тағамға айналады.
Қабан тізесін пісіруге қалай дайындау керек
Үйде чех шошқасының тізесін пісіру үшін, әйгілі Прага пабтарындағыдай, жаңа шұңқырды алыңыз - жамбас пен төменгі аяқтың бір бөлігі, тізе буыны өзі ортасында болуы керек. Сіңірді жұмсарту және оған шырындылық беру үшін шикізатты маринадтау қажет. Сізге келесі өнімдер жиынтығы қажет:
- сарымсақ (4 қалампыр);
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш (1 шай қасық);
- қатты ұнтақталған шайыр (2 шай қасық);
- ақжелкен (1 шоқ);
- балдыркөк жасыл (1 шоқ);
- лавр жапырағы (2-3 дана);
- бұршақ бұршақ (7-10 дана);
- жасыл қышқыл алма (2 дана);
- кішкене мускат жаңғағы мен зімбір тамыры;
- чех сырасы (жіңішке мөлшеріне байланысты).
Қабан тізесін ағын сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін оны қағаз сүлгілермен шайыңыз. Ұстақты бұрыш пен тұзбен, ұсақталған сарымсақпен жан-жағынан сүртіңіз. Туралған шөптер, дәмдеуіштер мен шөптер төсенішіне эмаль немесе шыны ыдысқа салыңыз.
Қою чех сырасымен шошқа етін толығымен құйыңыз, содан кейін сұйықтыққа қабығы мен өзегінсіз алма төрттен батырыңыз. Етті салқын түрде маринадтаңыз (бірақ ешқашан суықта емес!) 24 сағат бойы, содан кейін бальзамды аударып, маринадта тағы 4-5 сағат ұстаңыз.
Біз пеште қабан тізесін пісіреміз
Тұздалған тұздықты тұзды ерітіндіден алыңыз, дәмдеуіштерді сүртіңіз және сұйықтық ағып кетеді. Классикалық чех рецепті бойынша шошқа тізесі қақырыққа дайындалады. Тұмшапешті «гриль» режиміне ауыстырыңыз, тамшылатып жатқан ет шырынын жинау үшін тамшылатып науаны қойыңыз және оқпанды 3 сағат бойы пісіріңіз, кейде үстіне тамшылаған майды құйыңыз.
Бірнеше кеңестер. Шошқа етінің тізесін алтын қоңыр қыртыспен жасау үшін етті балмен (жарты кесе), шикі сарысымен (4 дана) және соя тұздығымен (2 ас қасық) тазалаңыз.
Егер сізде гриль функциясы бар пеш жоқ болса, оқпанды сөре сөресіне қойыңыз. Тамақ дайындаған кезде шошқа етін үнемі айналдырып отырыңыз.
Пісіруге арналған ыдысты да қолдануға болады. Шойыннан жасалған кастрюльді жұмсартылған маймен немесе өсімдік майымен майлап, оған шошқа етінің тізесін қойып, пияз сақиналарына себіңіз. Барлығын чех сырасымен толтырыңыз. Қақпақты жауып, шошқа еті 180 ° C температурада 1,5 сағат, содан кейін тағы 30 минут пісіреді. дайын ыдысқа дайын болыңыз.
Пісірілген қабан тізесін чех стилінде қырыққабат және соя тұздығымен бірге беріңіз.
