Қабан үй шошқасының ең жақын туысы, бірақ аяғы ұзын, басы үлкен, шашы қалың. Бірақ оның еті табиғи жағдайда қоректенетін бостандықта туып-өскен жануар ретінде майдың мөлшері аз және белок көп. Оның құрамында қанықпаған май қышқылдары аз, В тобындағы дәрумендер мен минералдарға бай. Мұның бәрі жабайы қабан етін қалай өсірудің ерекшеліктерін анықтайды.
Бұл қажетті
-
- сірке суы;
- сүт сарысуы;
- пияз;
- сәбіз;
- бульон;
- құрғақ шарап;
- ұн;
- қабан еті.
Нұсқаулық
1-қадам
Қабан еті шошқа еті сияқты майлы емес, ол құрғақ, ашық қызыл түске және жарқын, бай дәмге ие. Оның жетіспеушілігі өткір ерекше иісте. Көбіне бұл иіс ұшаны дұрыс кеспеген жағдайда пайда болады.
2-қадам
Қабан етін аспаздық өңдеу бірқатар ерекшеліктерге ие. Ол негізінен екінші курстарды дайындау үшін қолданылады. Теріні сабаннан тазартқан дұрыс. Егде жастағы қабықшалардың еті қатайып кетеді, көбінесе жыртылу кезеңінде жағымсыз иіс пайда болады. Бұл «дәмді» жою үшін ет пісірер алдында сіңдіріледі. Мұны істеу үшін сізге өнімді 2-4 сағат ұстайтын 1-2% сірке суы ерітіндісі қажет. Сіңдіру уақыты оның мөлшеріне байланысты.
3-қадам
Қабанның қатаң етін үш күн бойы сарысуға салып жібітуге болады. 2-3% сірке қышқылының ерітіндісін қолданыңыз. Бұл өнімдер дәнекер талшықтарын жұмсақ әрі жұмсақ етеді, ал етті одан әрі өңдеу жеңілдетіледі.
4-қадам
Қабанның етін сіңдіру үшін тұздық жасаңыз. Екі литр тазартылған су мен жарты литр құрғақ шарапты алыңыз (ол ақ шараппен жақсы жұмыс істейді), 250 г ас сірке суы, пияз, бір сәбіз, екі лавр жапырағы, бірнеше қалампыр және екі ас қасық қара бұрыш. Осы ингредиенттердің барлығын эмаль, шыны немесе керамикалық ыдыста он минут пісіріңіз.
5-қадам
Маринадты салқындатыңыз, онымен бөліктерге кесілген етті құйыңыз, өнімді суықта екі күн ұстаңыз. Етті қуырған кезде майды ағызып, тұздықпен араластырыңыз. Бұл қоспаны пісіру бөлігінің үстіне құйыңыз.
6-қадам
Егер сізде сірке суы мен шарап маринадының дәмі болмаса, қабан етін лимонмен аздап қышқылдандырылған суға салыңыз. Егер ет тым үлкен болса, оны сүтпен сұйылтуға болатын қаймақты қолданыңыз. Егер осы өнімдердің бәрі болмаса, қабан етін аздап су қосып, нанның үгіндісімен жабыңыз.
7-қадам
Осы тәсілдердің бірімен дайындалған етті ақжелкен текшелерімен және балдыркөк тамырымен толтырыңыз, керамикалық немесе шыны ыдысқа салыңыз да, салқын тұздықпен жабыңыз. Өнімді қуыруға арналған табада қуырыңыз, терең ыдысқа салыңыз, жартысын ет сүйегінің сорпасымен толтырыңыз, дәміне қарай құрғақ қызыл шарап құйыңыз, туралған пиязды салыңыз және қайнатыңыз. Етті алып, сорпаға кептірілген ұн қосып, 15-20 минут қайнатыңыз, тұз бен сүзгіден өткізіңіз. Дайын етті кең тілімдерге, жақсырақ талшықтарға кесіңіз, алынған тұздықты құйыңыз. Гарнирге қуырылған картоп, қайнатылған бұршақ немесе бұқтырылған қырыққабат беріңіз.
