Палау - бұл шығыста кеңінен таралған, құрамы мен дайындау технологиясымен ерекшеленетін тағам. Мұнда олар ет, көкөністер, кептірілген жемістер мен дәмдеуіштер қосылған, ерекше тәсілмен дайындалған күріш тағамдары ретінде белгілі.
Бұл қажетті
-
- 500 г күріш
- 500 г қозы
- 250 г сәбіз
- 2-3 пияз
- 200 г қой майы немесе тазартылған өсімдік майы
- 1 кесе кептірілген жемістердің қоспасы (мейіз)
- кептірілген өрік
- қара өрік)
- 1 шай қасық палау дәмдеуіш қоспасы (қызыл бұрыш)
- шафран
- зира
- бөріқарақат).
Нұсқаулық
1-қадам
Өзбек палауын дайындау үшін күрішті пісірер алдында жақсылап жуу керек, содан кейін оны 1 сағат жылы суға батыруға болады. Ісінуден кейін күрішті суды ағызу үшін дуршлагке немесе елекке бүктеңіз. Кептірілген жемістерді сұрыптаңыз, шайыңыз, сонымен қатар суық суға ісіну үшін 1 сағатқа қойыңыз. Палауды пісіруге арналған кастрюльді түбі мен қабырғалары қалың етіп алу керек, егер ол шойын қазан болса жақсы.
2-қадам
Қойдың целлюлозасын кішкене бөліктерге бөліп, оларды қатты қыздырылған (қызып кеткен) қой майында немесе өсімдік майында қабық пайда болғанға дейін қазанға қуыру керек. Сақиналарға кесілген пиязды етге қосыңыз, мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін, үлкен жолақтарға, сәбізге кесіңіз. Қуыру басталғаннан кейін шамамен 20-30 минут өткен соң, тұзды, дәмдеуіштер қоспасын, 1/2 сакана суын қазанға қосып, қайнатыңыз. Бұрын дайындалған күріштің жартысын кастрюльге еттің үстіне салыңыз, үстіне кептірілген жемістердің қабатын, содан кейін қалған күрішті салыңыз. Бетті жұмсақ тегістеңіз, қасықпен аздап ұсақтаңыз, бірақ ешбір жағдайда араластырмаңыз. Күріштің бетін мұқият сумен жабыңыз. Күрішті 1-1,5 см сумен жауып қою керек.
3-қадам
Қазанның мазмұнын бірнеше минут бойы қақпақ ашық күйде күріш барлық сұйықтықты сіңіргенше қайнатыңыз. Содан кейін оны бірнеше жерден (қазандықтың түбіне дейін) таза ағаш таяқпен тесіп, ойықтарға 2 ас қасық қайнаған су құйыңыз. Осыдан кейін қазанды қақпақпен мықтап жауып, 25-30 минутқа өте баяу отта қоямыз. Дайын палауды үлкен ыдысқа бетбелгімен салыстырғанда кері тәртіпте салыңыз - кептірілген жемістер, пияз және сәбіз қосылған күріш, ет.
