Ең танымал өзбек тағамдарының бірі - палау. Ол Өзбекстанның әр аймағында әртүрлі тәсілдермен дайындалады және барлығы оның рецепті деп санайды. Палауды әйелдерге сирек беруге рұқсат етіледі, бұл нағыз ер адамның ісі, ал тағамның құпиясы ұрпақтан-ұрпаққа, атадан балаға мұра болып қалады. Өзбек палауын Ташкенттегідей етіп дайындауға тырысыңыз.
Бұл қажетті
-
- майлы қозы;
- Ұзындығы 1,5 кг күріш;
- 2 кг пияз;
- 2 кг сәбіз;
- мейіз;
- бөріқарақат;
- зира;
- суланған бұршақ;
- ұнтақталған қызыл бұрыш;
- тұз;
- сарымсақтың бірнеше басы.
Нұсқаулық
1-қадам
Палауға арналған ұзын, жылтыратылған күрішті таңдаңыз. Дәнді дақылдардың сапасы көп жағдайда палау немесе ет қосылған ботқа алуға байланысты болады. Нағыз өзбек күрішін, яғни девцирді алу жақсы. Бірақ егер сіз оны таппасаңыз, үнді немесе пәкістан сатып алыңыз. Дәндер қатты, бірдей, жабысқақ болмауы керек (дәнді тістеріңізбен қысып тексеруге болады).
2-қадам
Күрішті жақсылап шайып, 1-10 сағатқа батырыңыз. Қаншалықты жабысқақ күрішке тап болсаңыз, соғұрлым ұзақ сіңіріледі. Егер сіз күрішті Ираннан, Бирмадан немесе Пәкістаннан кездестірсеңіз, оны бірнеше рет шайып, тұзды суға кем дегенде 3-4 сағат салып қойыңыз.
3-қадам
Палауға арналған етті ірі кесектерге бөліңіз, бірақ 10 см-ден артық емес. Дәстүрлі қозының орнына шошқа етін, төтенше жағдайда - сиыр етін пайдалануға болады.
4-қадам
Палауды үлкен қазанда қабырғалары мен түбі қалың етіп пісіріңіз. Бұл ағашта пісірілген ең дәмді, бірақ кәдімгі пешті де қолдануға болады. Өсімдік майын қазанға құйыңыз (егер сіз майлы құйрық майын тапсаңыз), жанып тұрыңыз.
5-қадам
Зирвак - палаудың негіздерін дайындауды бастаңыз. Ірі туралған пиязды қайнаған майға салыңыз, оларды қызарғанша қуырыңыз. Ет пен суланған бұршақ (ноқат) қойыңыз. Бұршақты бірнеше сағат бойы алдын-ала сіңдіру керек немесе базардан дайын күйінде сатып алу керек.
6-қадам
Зирвакка бөріқарақат пен бұрыш бұршағын қосыңыз. Ет пен пиязды көп қуырмаңыз - бұл зиянды және палаудың дәмін бұзады.
7-қадам
Сәбізді жіңішке етіп турап, зирвакка салыңыз. Оны сәл мөлдір және серпімді болғанша аздап қуырыңыз. Бір сәтті жіберіп алмауға және қатты пісірмеуге тырысыңыз - бәріне қайнаған су құйып, баяу отта біраз уақыт қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш зирвакымен дәмдеңіз, оған қызыл болгар бұрышы, қызыл ащы бұрыш, ұнтақталған кинза тұқымы, зире, сарымсақ қосыңыз.
8-қадам
Күрішті қазанға салып, тегістеңіз. Түс пен хош иіс үшін олар палауға зирчава, шафран және жуылған мейіз салады. Ешқашан күрішті зирвакпен араластырмаңыз - оны бумен пісіру керек. Қазанды қақпақпен жауып, күріш жеткілікті жұмсақ болғанша күтіңіз.
