Шроветид - бұл құймақ пісірудің және оларды әртүрлі толтырғыштармен толтырудың орыс дәстүрін есте сақтаудың ең жақсы уақыты. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер құймаққа қамыр жасауды біледі, сонда олар дәмді және нәзік болып шығады. Бірақ оларды немен орау керек - бұл жеке талғамға байланысты.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті толтыру:
- «үй» тартылған ет (шошқа еті мен сиыр еті) - 0,5 кг;
- пияз - 3-4 дана;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- қуыруға арналған күнбағыс майы.
Қуыруға арналған табаны алыңыз да, оған май құйыңыз. Жақсы қызған кезде тартылған етті салыңыз да, араластыра отырып, 5-7 минут жеңіл болғанша қуырыңыз.
Осы уақытта пияздың қабығын алып тастап, кішкене текшелерге кесіңіз. Оны етке жіберіңіз, араластырыңыз және 8-10 минут қуырыңыз. Содан кейін сіз температураны минимумға дейін төмендетіп, қақпақты жауып, тартылған ет дайын болғанша қайнатыңыз. Соңында дәміне қарай тұз және бірнеше шымшым қара бұрыш қосыңыз.
2-қадам
Ет пен күрішке құю:
- тартылған ет - 400 г;
- пияз - 3 дана;
- дөңгелек дәнді күріш - 100 г;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Мөлдір болғанша күрішті бірнеше суда шайыңыз. Содан кейін оны кішкене кастрюльге немесе шөмішке құйыңыз, 200 мл су құйыңыз, аздап тұз қосыңыз. Су қайнатылған кезде температураны төмендетіп, жабыңыз. Тендерге дейін пісіріңіз, шамамен 15 минут.
Осы уақытқа дейін майды табаға құйып, жеткілікті қызғаннан кейін тартылған етті қосып, 10 минуттай қуырыңыз.
Пиязды аршып, ұсақтап турап, тартылған етге қосыңыз. Ет дайын болғанда, қайнатылған күрішті табаға жіберіңіз, араластырыңыз, қара бұрыш, тұз қосып, бәрін бірге 5 минуттай қуырыңыз.
3-қадам
Сүзбені толтыру:
- сүзбе - 500 г;
- ұсақ ұнтақталған қант немесе қант ұнтағы - 100 г;
- ванилин - пышақтың ұшында;
- сарысы - 1 дана;
- мейіз - 50 г (міндетті емес).
Мейіз үстіне қайнаған су құйып, жұмсару үшін 10-15 минут қоя тұрыңыз. Сонымен қатар, сүзбені ыдысқа салыңыз, оған сарысы, ванилин және қант қосыңыз. Барлық ингредиенттерді біртекті массаға қолмен араластырғышпен сүзбе қалмайтындай етіп ұнтақтаңыз. Соңында сығылған мейізді қосып, араластырыңыз.
4-қадам
Саңырауқұлақты толтыру:
- саңырауқұлақтар (мысалы, шампиньондар) - 500 г;
- пияз - 3 дана;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз:
- қуыруға арналған күнбағыс майы (майдың бір бөлігін алуға болады).
Саңырауқұлақтарды шайып, кішкене текшелерге кесіңіз. Кәстрөлде күнбағыс майын қыздырыңыз (немесе сары майды ерітіңіз) және туралған саңырауқұлақтардың үстіне жіберіңіз. Оларды орташа температурада 8-10 минут қуырыңыз. Осы уақытта пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз. Содан кейін оны саңырауқұлақтарға қосып, барлығын шамамен 7-8 минут қуырыңыз. Соңында дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
5-қадам
Ветчина мен ірімшікті толтыру:
- ветчина (көкірек немесе бекон) - 250 г;
- қатты ірімшік - 150 г;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Бастау үшін тауық жұмыртқаларын қайнатыңыз (8-10 минут), содан кейін салқындатып, қабығынан алыңыз. Осыдан кейін, барлық ингредиенттерді текшелермен немесе жолақтармен кесіп, оларды ыдысқа салыңыз. Бір-екі шымшым тұз бен қара бұрыш қосып араластырыңыз.
6-қадам
Тауыққа құю:
- тауықтың төс еті - 1 дана;
- жаңа аскөк - 0,5 шоқ;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Тауықтың төс етін шайыңыз, кастрюльге салқын сумен салыңыз. Қайнағаннан кейін температураны төмендетіп, 40 минут пісіріңіз.
Осы уақытта тауық жұмыртқасын шөмішке батырып, салқын тұзды суға құйып, 10 минуттай пісіріңіз. Салқын, қабығы мен үккіштен өткізіңіз.
Кеуде пісірілгеннен кейін, сорпаны ағызыңыз (немесе басқа тағамдарды пісіруге қалдырыңыз), кеудеге салқындатыңыз. Содан кейін оны блендермен ұнтақтаңыз немесе ет тартқыш арқылы бұраңыз. Үгітілген жұмыртқамен араластырыңыз, туралған аскөк, тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
7-қадам
Шұжық пен ірімшікті толтыру:
- шұжық (мысалы, «Дәрігер») - 200 г;
- қатты ірімшік - 100 г;
- қыша - 1 шай қасық;
- қаймақ - 3 ас қасық. л.
Қатты ірімшікті ұсақ үккіште үккіште өткізіп, шұжықты ет тартқыштан өткізіңіз. Қыша мен қаймақ қосып, оларды ыдысқа біріктіріңіз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
8-қадам
Қою сүт, джем, қантты толтыру:
- қант қосылған қоюландырылған тұтас сүт банка - 1 дана. (немесе банка қайнатылған қоюландырылған сүт, сондай-ақ кез-келген джем немесе қант).
Қою сүт немесе джем құмырасын ашып, мазмұнын вазаға немесе розеткаға жіберіңіз. Оның орнына түйіршіктелген қантты немесе қант ұнтағын пайдалануға болады. Мұндай құймақты құймақты майлап, түтікке айналдыруға болады, немесе жай ғана батырып жеуге болады.
9-қадам
Қызыл балықты толтыру:
- қызыл балықтың филесі (аздап тұздалған лосось, форель);
- өңделген ірімшік;
- жаңа аскөк (міндетті емес).
Балық филесін пышақпен ұсақтаңыз, оған еріген ірімшік пен майдалап туралған аскөк қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
10-қадам
Қызыл уылдырықты толтыру:
- қызыл уылдырық - 50 г;
- сары май - 50 г.
Бұл құюды кастрюльден жаңа ғана алып тастаған кезде дайындау керек. Оларды дереу сары маймен майлау керек, кез-келген пішінде бүктеп, қызыл уылдырық қосу керек.
