Пісірілген үйрек - бұл мерекелік үстелге арналған керемет тағам. Мейрамханада жасалатындай құсқа тұтастай қызмет көрсетуге болады, кез-келген пломбамен толтыруға немесе тәрелкеге бөліктерге салуға болады. Қандай нұсқаны таңдамасаңыз да, бастысы - үйректі дәмді етіп қуырыңыз, оған қолайлы гарнир таңдап алыңыз және, әрине, ыдысты әдемі безендіріңіз.
Нұсқаулық
1-қадам
Декорацияны таңдау үйректің қалай пісірілгеніне байланысты. Егер сіз оны толтыратын болсаңыз, онда декорға салатын заттарды қосуды ұмытпаңыз. Мысалы, қырыққабатпен толтырылған үйрек ыдысқа жайылған кезде, оның екі жағында да көкөністер көркем төбелерде орналасқан - үгітілген маринадталған сәбіз және ұсақ пияз, мини жүгері, қырыққабат, лингонник, мүкжидек, бұйра ақжелкен мен шие қызанақтары … Натюрмортты талғампаз етіп көрсету үшін, жемістерді інжу-маржан ақ пияздың жанына ақжелкен мен сәбізді көлеңкелеп, түсі бойынша ауыстырыңыз.
2-қадам
Сіз құспен бірге қызмет ететін гарнир тәуелсіз безендіруге айналуы мүмкін. Мысалы, үйрекке картоп пюресі ұсынған кезде оны екі түсті розеткалар түрінде безендіріңіз. Картоп пюресі жасап, біраз бөліп, бірдей мөлшерде қайнатылған сәбіз пюресі мөлшерімен араластырыңыз. Пергамент қағазды орап, пюренің екі түрін де сол жерге салыңыз да, пакеттің ұшын кесіңіз. Розеткаларды пісіру парағына қысып, орташа қызған пеште қабығы пайда болғанша пісіріңіз. Сопақ ыдысты үлкен салат жапырақтарымен төсеп, үстіне пісірілген үйрек қаңқасын салыңыз. Картоп раушандарын бүйірлеріне орналастырыңыз, ал құстың аяқтарына қабыршақталған розеткаларды салыңыз.
3-қадам
Үйрек тәтті және қышқыл жемістер мен жидектер тұздықтарымен үйлеседі. Лингонберри, мүкжидек, қызыл қарақат, киви немесе пассиффрут тұздықтарының екеуін жасаңыз. Оларды кішкене табақтарға салыңыз және үйректің филесі немесе аяғының жанына порцияланған табақтарға салыңыз. Контраст тұздықтары бар екі розетка өте жақсы көрінеді - мысалы, қызыл лингонберри және жасыл киви. Еттің үстіне жаңа піскен тимьян немесе розмарин бұтақтарын салыңыз. Филе айналасында бальзамдық сірке суының бірнеше тамшысын сығып, бұрыш бұршақымен безендіріңіз.
4-қадам
Қытай стиліндегі үйрек те өте әдемі көрінеді. Пісірілген құс жарқын және лакпен жылтыр теріні алуы үшін, оны пешке салмас бұрын сұйық бал мен соя соусының қоспасымен жабу керек. Процедураны бірнеше рет қайталаңыз. Сары маймен қабығынан алынған апельсин сақиналарын бөлек қуырыңыз. Пісірілген үйректі қою тік бұрышты табаққа салыңыз, айналасына қуырылған апельсиндерді, жаңа лаймдардың жартысын, туралған жаңа қияр мен жасыл пиязды жайыңыз. Гарнир ретінде табаға қуырылған күрішті соя майы, су және екі шафран шафран қосуға болады.
