Үйрек еті пайдалы микроэлементтер, В тобындағы дәрумендер, калий, фосфор, темір, мыс, фолий қышқылы және рибофлавин құрамында теңдестірілген. Ал үйректің майы денені зиянды канцерогендерден тазартуға көмектеседі. Үйрек тағамдарын қалай дайындауды үйрену қиын емес, олар тіпті талғампаз гурмандарды қуантады.
Бұл қажетті
- Үйрек бұқтырғышына:
- - орташа өлшемді үйрек;
- - 600-700 г картоп;
- - 1 сәбіз;
- - 1 ақжелкен тамыры;
- - 1 бас пияз;
- - 1 ас қасық ұн;
- - 0,5 стакан томат пастасы;
- - лавр жапырағы;
- - қара бұрыш бұршағы:
- - ақжелкен;
- - өсімдік майы;
- - дәміне қарай дәмдеуіштер;
- - тұз.
- Апельсині бар үйрек үшін:
- - шамамен 2, 5 кг үйрек;
- - 6 дана апельсин;
- - Алма;
- - 500 мл құрғақ қызыл шарап;
- - шай қасық қыша;
- - 2 шай қасық қант;
- - розмарин бұтағы;
- - ас қасық крахмал;
- - ақжелкен;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйрек бұқтырғыш. Үйректі жібітіңіз, жақсылап шайыңыз, кішкене бөліктерге бөліп, тұздап қойыңыз. Ұшадан алынған майды текшелерге бөліп, табаға салыңыз да, баяу отқа қойыңыз. Май еріген кезде, үйрек бөліктерін табаға салыңыз және барлық жағынан қоңыр түске боялыңыз. Кесектерді ұнмен себіңіз, ара-тұра араластырыңыз, оларды тағы 4-5 минут қуырып, бөлек ыдысқа жіберіңіз.
2-қадам
Картопты қабығынан тазалаңыз, жуыңыз, кептіріңіз және кесектерге кесіңіз. Өсімдік майын таза табаға құйып, картопты қуырыңыз. Ұсақ пиязды, ақжелкеннің тамырын және сәбізді қабығынан тазартып, тураңыз. Оларды үйрек қуырылған майдың ішінен аздап құтқарыңыз.
3-қадам
Үйрек бөліктерін кастрюльге салыңыз, ыстық су құйыңыз, қақпағын жауып, баяу отқа қойыңыз. 30 минуттан кейін үйрекке көкөністер мен қуырылған картоп, лавр жапырағы, бұрыш бұршағы мен томат пастасын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз да, бұқтырылған тағамды қайнатыңыз.
Қызмет көрсетер алдында лавр жапырағын алыңыз, көкөністер мен тұздықтармен бірге табаға салыңыз. Ақжелкенді жуыңыз, құрғатыңыз, ұсақтап турап, бұқтыруға себіңіз.
4-қадам
Апельсин қосылған үйрек. Үйректің қаңқасын шайып, майлықпен тазалап, іші мен сыртын тұз бен бұрышпен жақсылап сүртіңіз. Бір апельсинді ыстық су астында жуыңыз, одан дәмді кесіңіз де, апельсинден шырынды сығыңыз. Тағы екі апельсин мен алманың қабығын аршып, сыналарға бөліп, олармен үйректі толтырыңыз. Розмарин бұтағын бекітіп, үйректің ішін жіппен тігіңіз немесе оны тіс сабағымен кесіңіз.
5-қадам
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Үйректің төсін жоғары қаратып, пісіру парағына қойыңыз. 250 мл құрғақ қызыл шарап құйып, пешке үйрек қосылған пісіру парағын 30 минутқа салыңыз. Содан кейін үйректі шығарыңыз және терісін шанышқымен жиі шаншыңыз, қалған шарапты құйып, үйректі пешке қайта салыңыз. Тағы бір сағат пісіріңіз, кейде қуырылған тұздыққа құйыңыз.
6-қадам
Тағы бір апельсинді ыстық сумен жуыңыз, оны сүртіңіз, жіңішке тілімдерге бөліп, пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын үйрек қаңқасының үстіне қойыңыз. Қалған екі апельсинді екіге бөліп, шырынын сығып алыңыз. Пештен үйректі алып, жылы жерге қойыңыз.
7-қадам
Қуыруға арналған тұздықтағы майды алыңыз да, тұздықты кастрюльге құйыңыз, оған үш апельсин, қыша, қабық, қант шырынын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз және орташа отта 5 минут қайнатыңыз. Тұздықты електен немесе дәке сүзгісінен өткізіп, крахмалмен қоюлатыңыз. Ол үшін крахмалды аздап қайнатылған салқын сумен араластырыңыз, кесектер болмайтындай етіп жақсылап араластырыңыз және тұздыққа сұйық ерітінді қосыңыз.
Үйректен жіптерді алып тастаңыз немесе шұқығыштарды кесіңіз де, ыдысты жайыңыз, апельсин кесектерімен, ақжелкенмен безендіріп, тұздықпен беріңіз.
