Әдемі дастархан жеу кезінде сізге тамаша көңіл-күй сыйлап қана қоймай, тәбетті де оятады. Ерекше декор, жоғары сапалы тағамдар, ұсақ-түйек заттар, гүлдер - мұның бәрі үстел басында отырғандардың назарын аударуға көмектеседі және тамақ туралы жағымды әсер қалдырады.
Қызмет көрсету ережелері
Біріншіден, дастархан жай түскі ас, таңғы ас, кешкі ас, шай, банкет және т.с.с. іс-шараға сәйкес келуі керек. Оның ұсынылатын тағамдар, тағамдар мен сусындар мәзірімен үйлесуі де маңызды. Егер дастархан мерекенің тақырыптық бағытын көрсетсе, жаман емес, мысалы, Жаңа жыл немесе мерейтойлық мереке.
Гүлдер үстелге керемет қосымша болады. Әсіресе, олар таңертең орынды болып, бүкіл отбасына жақсы көңіл-күй сыйлайды. Гүлдер салынған төмен вазалар үстелдің ортасына жиі қойылады. Үлкен гүлдермен үлкен вазаларды пайдалану ұсынылмайды. олар ыдыс-аяқ пен үстел басында отырған адамдарды жасырады. Қалқымалы гүлдер үстелді безендіруге өте ыңғайлы, бұл үшін тек сабағы жоқ гүлшоғырлар суға толтырылған таяз ыдыстарға батырылады. Сонымен қатар, дастарқан жайуға дәстүрлі раушандар ғана емес, кез-келген дала раушандары да қолайлы, күзде ол түрлі-түсті жапырақтар, қыста жемістері немесе шыршалары, қарағай бұтақтары бар әдемі бұтақтар болуы мүмкін.
Үстелді жауып тұратын дастарқан үстелдің барлық басқа элементтерімен үйлесімді болуы керек. Аспаптардың тазалығы өте маңызды - олар мүлдем таза болуы керек. бұл тарелкаларға, көзілдіріктерге, шанышқыларға, қасықтар мен пышақтарға, тұз салғыштарға, майлық ұстағыштарға, шырақтарға, вазаларға және басқа заттарға қатысты.
Ережеге сәйкес таза, жақсы үтіктелген дастархан дастарқанның ортасында пайда болған бүктемелердің қиылысу нүктесі үстелдің ортасымен сәйкес келетін етіп салынады. Оның астына үстел бетіндегі аспаптардың дыбысын өшіру үшін жұмсақ материалдан жасалған басқасын қоюға болады. Майлықтар дастарханның жалғасы болуы керек, демек олар тек бір түсті ғана емес, сонымен қатар бір материалда болуы керек. Әдемі бүктелген, олар терең табақтарға немесе тікелей сол жақта орналасқан үстелге отырады.
Әр түрлі жемістер мен түрлі дәмдеуіштер салынған ваза үстелдің ортасына қойылды. Олардың жанында сусындар мен салаттар болуы керек. Нанды ас үстелінің екі шетіне қою керек. Ас құралдары қатаң түрде симметриялы түрде орналастырылған, ал іргелес орындар арасында бірдей арақашықтық сақталуы керек.
Ас үй құралдарын әр қонаққа арналған үлкен жалпақ табақтан салыңыз. Әдетте, ол басқа даурендерге арналған стендтің рөлін атқарады. Тікелей артында кішкентай десерт қасық, оның оң жағында суға арналған стакан бар. Сөренің сол жағында кішкене жалпақ нан табақшасы болуы керек. Тамақтың соңында оған жеміс қабығын салуға рұқсат етіледі.
Аспаптармен үстелді қою ұсынылатын тағамдарға байланысты. Шетінде тісбасар ашасы, ортасында - балық, табақтың жанында - ет бар. Пластинаның қарсы жағында пышақтар дәл осылай төселген. Ас қасық пышақтардың оң жағында орналасқан. Десерт ас құралдары төселіп, үстелдің ортасына қарай біртіндеп қозғалады. Біріншісі - пышақ, содан кейін шанышқы, содан кейін қасық.
Суға арналған стаканның жанында, оның оң жағында қызыл шарапқа арналған стакан, сәл оң жақта - ақ түс болуы керек. Қарама-қарсы жағында шампан стаканы, оның қасына арнайы жасалған пышақпен сары майға арналған кішкене тәрелкені қояды.
Сусындарға арналған көзілдірік таңдау ережелері
Асхана үстеліндегі шарап көзілдірігі түскі ас мәзірінде қандай сусындар қолданылатынына байланысты орнатылады. Кесте қою спирттің белгілі бір түріне сәйкес келетін көзілдірікті орналастыруды қамтиды. Ереже бар: сусын неғұрлым күшті болса, ыдыстың көлемі соғұрлым аз болуы керек. Сонымен, ақ шарап үшін сабағы жоғары үлкен көзілдірік қолданылады, ал құрғақ қызыл шарап ыдыс ішегі төмен стакандарға құйылады. Коктейльдер мен вермуттар орташа мөлшердегі көзілдірікті ұсынады. Коньяктарға арналған арнайы контейнерлер де бар - олардың аяғы төмен, кең дөңгелек түбі бар, қатты жоғары қарай тарылады. Вискиді ұзын тік көзілдіріктен ішу әдетке айналған. Шампан сонымен қатар арнайы көзілдірікті пайдалануды көздейді - олардың түбі тегіс аяғына айналады. Бұл төменгі бөлігінде көпіршіктер пайда болатындығымен түсіндіріледі.
